太妃糖，英文名為Toffee，意思是西式糖果，也是糖的一個種類的統稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的糖。根據配方而導致硬度不同，部分品種需將糖漿熬至125-135℃并用冰水測試硬度，既有可以黏手的葡萄軟糖，也有表面光澤的硬糖。制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然後用手或機器攪拌這種物質，直到糖塊變得有光澤并能保持固態形狀時為止，即成。
太妃是由“toffee”音譯而來，有時也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。太妃糖是由大型的機器加工制作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香草醛和榛子經過充分細致地攪拌、烘焙而成。味道香甜，內有軟糖心。口味多種，如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子、草莓、櫻桃、香橙、菠蘿等。
名稱由來
太妃糖：英文Toffee：用紅糖或糖蜜和奶油做成的軟糖。
太妃是由“toffee”音譯而來，有時也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。在英格蘭足球超級聯賽里太妃糖指埃弗頓，英文TOFFEE。
制作方法
太妃糖是由大型的機器加工制作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細致地攪拌、烘烤而成。味道香甜，內有軟糖心。口味多種，如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子、草莓、車厘子、香橙、菠蘿等。
種類
咸水太妃糖
美國新澤西州大西洋城特產的一種海邊小吃，據說大西洋城做太妃糖的歷史可以追溯到100年前，因為一家太妃糖店在洪水中被海水淹了，于是店名就改做salt water taffy，后來逐漸成為當地特產。《老友記》中有一集ROSS曾提到咸水太妃糖是用普通鹽水做的，并不是真的加入海水制作。不過只要好吃，誰會認真呢。
品牌主要有怡口蓮，亞克，多力等。
牛奶太妃糖
原料：自制淡奶油375G，香草莢1/4個(或香草精1/4ts)，糖370G，麥芽糖113G
做法：
1．淡奶油和香草莢(香草精)混合，大火煮沸
2．煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻
3．重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠狀
4．倒膜內，室溫凝固2小時左右，分割成自己喜歡的形狀(適當就好，太久會硬，不容易分割）。
花生太妃糖
制作材料：
基酒：花生300克
調料：麥芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克
花生太妃糖的做法：
1．花生洗凈晾干，置于淺而寬的盤中，用高火炒10分鐘（其中2分鐘翻動一次）取出，晾涼后去皮備用。
2．拌勻麥芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分鐘成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成絲。
3．取一淺模具，內壁涂油，填入花生酥壓扁，晾涼后切塊裝盤即可。
蚯蚓太妃糖
步驟：
1．將黃油放入鍋中，在小火上融化后，放入蔗糖拌勻；加入水、白醋、果葡糖漿，繼續在文火上加熱，直至砂糖融化。注意：千萬別將鍋里的混合物煮開、煮沸；
2．將雞蛋掛面在鍋里煮至半熟后，加入到步驟1里的混合物中；
3．將火調旺，煮到水和醋基本蒸發(大約8分鐘)；然后用小火繼續煮，中間要不停地用筷子攪拌，防止粘連；
4．等水分完全蒸發，面條微微變黃時，將面條撈出，倒入錫紙盤，晾到手指可以觸摸的溫度。在手指上抹些黃油；用叉子叉出幾根面條，用手指團成一小團；
5．用玻璃紙、細致或其他防止粘連的紙分別包好。
巧克力太妃糖
步驟：
2.開小火加熱，糖慢慢融化，可可粉不太容易溶化，不需要著急，隨著加熱就會逐漸溶化的；
3.加入純黑巧克力，不斷攪拌下，巧克力很快融化了，糖液沸騰后更需要注意攪拌，以免糊底；
4.至加熱大概30分鐘時，糖液更加粘稠，用油灰刀劃過能短暫的露出鍋底，關火，然后繼續用刮刀不斷攪拌一會兒；
5.待糖液稍降溫后裝入硅膠裱花袋中，然后將糖液擠入準備好的模具中，模具中的糖塊凝固變硬脫模即可。
食物營養成分
參考資料 >
巧克力太妃糖的做法_巧克力太妃糖怎么做.美食天下.2022-10-24