葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的己糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些二糖（如蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）的組成成分。葡萄糖漿由淀粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優(yōu)點。在生產(chǎn)中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產(chǎn)糖率高。食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品。
應用
一、在糖果中的應用液體葡萄糖具有溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩(wěn)定性，在糖果行業(yè)廣泛應用。
二、液體葡萄糖粘度較高，應用于黃桃罐頭、低熱量天然果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度，提高產(chǎn)品的稠度和可口性。
三、液體葡萄糖的吸濕性高，用于葡萄軟糖、面包、糕點類食品中，可以保持產(chǎn)品的松軟，改善產(chǎn)品的口味及延長保質(zhì)期。
四、液體葡萄糖具有抗結(jié)晶、冰點低等優(yōu)點，用于冰飲生產(chǎn)中，可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
五、由于液體葡萄糖滲透壓高，甜度較高，作為甜味劑，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁飲料罐頭及奶油類食品中，具有保質(zhì)期長，產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點。
六、液體葡萄糖在焙烤食品中的應用：液體葡萄糖具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起碳化反應產(chǎn)生棕黃色焦糖色素，具有特有的風味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。液體葡萄糖具有較高的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。
七、液體葡萄糖在應用過程中，具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，可根據(jù)客戶要求調(diào)配(液體葡萄糖的麥芽糖含量較低約10%—30%)。
中華人民共和國國家標準
基本信息
標準號StandardNo： GB/T 20885-2007
中文標準名稱StandardTitle in 漢語詞類：葡萄糖漿
英文標準名稱： Glucose syrup
發(fā)布日期IssuanceDate： 2007-2-2
實施日期ExecuteDate： 2007-12-1
首次發(fā)布日期FirstIssuance Date： 2007-2-2
標準狀態(tài)StandardState：現(xiàn)行
復審確認日期ReviewAffirmance Date：
計劃編號Plan No： 20050804-T-607
代替國標號ReplacedStandard：
被代替國標號ReplacedStandard:
廢止時間RevocatoryDate：
采用國際標準號AdoptedInternational Standard No：
采標名稱AdoptedInternational Standard 人名：
采用程度ApplicationDegree：
采用國際標準AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.180.20
中國標準分類號(CCS)： X31
標準類別StandardSort：產(chǎn)品
標準頁碼NumberofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門Governor：國家標準化管理委員會
歸口單位TechnicalCommittees：全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會
起草單位DraftingCommittee：魯洲生物科技（山東）有限公司、廣州雙橋Inc.、黃龍食品工業(yè)有限公司、泰皇島驪驊淀粉股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司
正文
1 范圍
本標準規(guī)定了葡萄糖漿的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于葡萄糖漿。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可適用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志（GB/T191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 602 化學試劑雜質(zhì)測定用標準溶液的制備
GB/T 603 化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備（GB/T 603-2002,ISO 6353-1:1982）
GB/T 6682-1992 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法(neq ISO 3696：1987)
GB 15203 淀粉糖衛(wèi)生標準
3 術(shù)語和定義
4 產(chǎn)品分類
5 要求
6 試驗方法
7 檢驗規(guī)則
8 標志、包裝、運輸和貯存
附錄A（規(guī)范性附錄）干物質(zhì)與折光率關(guān)系表
參考資料 >