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淀粉糖漿，粘稠液體，是一種人體能直接吸收的營(yíng)養(yǎng)品。
制作方法
簡(jiǎn)介淀粉糖漿是淀粉水解，脫色后加工而成的粘稠液體，甜味柔和，容易為人體直接吸收。
制作方法
淀粉水浴加熱并不斷攪拌，淀粉漿逐漸糊化，糊化完全后在70~80℃用α淀粉酶不斷攪拌使其液化，滅酶過(guò)濾，濾液冷卻加糖化酶在60～65℃恒溫水浴糖化。所形成的混合型糖汁，主要是麥芽糖，還有葡萄糖，低聚糖、糊精等其他單糖和低聚糖的混合物。原料配方?花生米4.8千克?花生油0.3千克?白砂糖4.2千克?淀粉糖漿1.2千克?香草醛4克奶油香精10毫克?...70℃。2.白砂糖加水溶化，加入磷酸氫鈣與淀粉糖漿熬至145℃左右，傾倒在冷卻板上反復(fù)疊糖冷卻至110℃左右，加入奶油香精，繼續(xù)翻動(dòng)冷卻至80～90℃，將糖膏的2/5作糖皮，3/5作糖芯。3.做糖皮的糖膏進(jìn)行拔白，做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬，進(jìn)行反復(fù)均勻的拉拔，然后用拔白的糖皮包上，均勻地拉成條，送入成型機(jī)成型即可。
參考資料 >
淀粉糖漿.bbs.foodmate.net.2016-11-23