來源：互聯網
水飴，又稱糖稀、糖稀或糖肴，系將米或淀粉質原料蒸熟后，用麥芽糖化、過濾、濃縮而成，含多量的麥芽糖和糊精，以顏色鮮明、汁稠味濃、潔凈不酸者為上品。其能增加醬腌菜的甜味及黏稠性，用于糖醋大蒜、甜酸藠頭等，具有增色、護色的作用。
制作方法
水飴由發芽小麥磨成的淀粉制作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的果葡糖漿。
主要成分
水飴的主要成分由發芽米或麥芽淀粉制成，也常用其他淀粉含量較高之玉米粉、木薯淀粉為原料。
用途
用途一：增加稠度
水飴的甜度，僅普通蔗糖的三分之一。熬煮醬汁（果醬、蘸醬等）的時候加少許進去，能夠快速提高液體的濃稠度；而且輕量的甜度，也能使食物整體的風味大大提升。比如，熬煮草莓果醬、制作韓式炸雞的甜辣醬。
用途二：保濕鎖水
水飴作為液體糖，和蔗糖相比，它具備更加良好的鎖水性。在制作甜品的時候加進水飴，能夠保證食物狀態的穩定（不開裂/不出水），延長賞味期。比如，制作蓮子白糕的外皮、制作麻薯團子。
用途三：蓬松口感
水飴還可以改善面點的內部結構，使整體的口感更加柔軟蓬松。如制作鯛魚燒的面糊。
用途四：降低冰點
在甜味劑里，水飴作為濕性糖，降低冰點的能力比干性糖強。制作冰淇淋或雪芭時添加少許，可以預防冰渣的產生，使整體口感更加柔滑。如用來降低雪芭的冰點。
用途五：避免返砂/光滑淋面
水飴還有一個特別的用法——避免蛋白巧克力返砂，使口感更加細膩。另外，在淋面蛋糕的制作中，水飴的加入，還能幫助蛋糕淋面呈現順滑、光亮的效果。
參考資料 >
水飴和麥芽糖.沈陽網_沈陽綜合門戶.2024-09-02
關于水飴，你想知道的都在這里了!.菜菜美食日記.2024-09-01