頭（拉丁學名：Allium chinense G. Don），也叫薤[xiè]、蕎頭，為石蒜科蔥屬多年生草本植物。原產于中國，分布廣泛，在中國以南方各省栽培最多，長江流域各省區均有栽培（也有部分為野生），在朝鮮、日本以及東南亞等地均可見到，在部分歐洲及北美洲地區也有分布，常生于山坡、路旁草地中。生長適溫為15~19攝氏度，較適合生長于海拔1200~2400米的地區。
葉2~5枚；鱗莖數枚聚生，狹卵狀；鱗莖外皮白色或帶紅色，不破裂。莖與花葶[tíng]等長；花葶為側生，呈圓柱狀；傘形花序近半球狀，較松散；花淡紫色至暗紫色；花絲等長，約為花被片長的1.5倍，外輪的無齒，錐形；花柱伸出花被外。
藠頭營養價值很高；經過腌制的藠頭，顏色金黃，酸中帶辣，具有很高的食用價值；它還有降脂消炎、預防心血管類疾病的功效；有的地區還因其繁茂而碧綠的葉片而將它作為觀賞植物。
歷史演化
學名由來
藠是薤白的象形字，作為植物名被《中國植物志》收載并附以“薤”和“蕎頭”作為其別名。據考證，藠頭作為藥名始載于《陸川本草》。而在《本草綱目》中所載的“薤”，明代醫學家李時珍給出了釋名：“薤本文作?[xiè]，韭類也。故字從韭，從?，諧聲也。今人因其根白，呼為藠子，江南人訛為莜[yóu]子。其葉類蔥而根如蒜，收種宜火熏，故俗人稱為西亞火蔥。羅愿云：物莫美于芝，故薤為薤白。蘇頌復附莜子于蒜條，誤矣。”
演化發展
藠頭原產于中國，中國對其最早的記錄可見于《爾雅》：“薤，鴻薈”，在先秦時期就已經廣為利用，距今已有3000~4000年的歷史。隨著商品經濟發展，從農村的零星農戶種植到現在已經形成較為集中的產區。
形態特征
藠頭擁有葉2~5枚，葉具有3~5棱的圓柱狀，中空，和韭菜相似但比韭菜略闊；莖呈白色的狹長卵鱗狀，每個鱗莖分蘗10個左右，平均單粒的質量在8~11克，聚集生長，且鱗莖的外皮為白色或淡紅色，膜質，不破裂。葉近與花葶等長，1~3毫米粗，大小較為均勻，形狀像雞腿；花葶為側生，呈圓柱狀，下部被葉鞘，高20~40厘米；傘形花序接近于半球狀，較為松散；總苞2裂，比傘形花序短；花被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓，長4~6毫米，寬3~4毫米，內輪的稍長；小花梗接近于等長，比花被片長1~4倍，基部有小苞片；花有淡紫色和暗紫色；花絲的長度約為花被片的1.5倍，僅基部合生并與花被片貼生，擴大的內輪基部每側各具1齒，外輪的則沒有齒，呈錐形；子房為倒卵球狀，腹縫線基部具有凹陷蜜穴；花柱伸長至花被外。花果期為10~11月。
物種分布
藠頭原產于中國。在長江流域的各省區均有廣泛地栽培，也有部分為野生。例如在中國廣西壯族自治區、廣東省、海南省、福建省、浙江省、湖南省、湖北省、貴州省、江西省、安徽省、河南省均可見其分布。分布廣泛，在朝鮮、日本以及東南亞等地均可見到，在部分歐洲及北美洲地區也有分布。
生長習性
藠頭屬于遲熟作物，生長期大約為265天，吸肥力強，相對耐旱怕澇。性喜涼爽濕潤的環境條件，生長適宜的溫度為15~20℃，氣溫高于25℃即進入休眠，低于10℃生長緩慢，不能忍受長時間在0℃以下的低溫。藠頭屬于長日照植物，對光照要求不嚴，有一定的耐陰性，適于與其他作物間套作。其對土壤的要求不高，適應性廣，優先選擇排水良好的疏松透氣砂壤土和壤土，較耐酸性環境，較適合生長于海拔1200~2400米的黃土地。
繁殖方式
自然繁殖
藠頭屬于一種無性繁殖作物，以鱗莖作種球，新葉不斷長出，當年都能形成分球，大小不等，每個分球有2~4片葉子。冬季氣溫低就會停止生長，待到第2年4月又開始生長。
人工栽培
前期準備
為了藠頭產業的可持續發展，種植藠頭多采用無公害高產優質栽培技術，環境必須符合GB/T18407.1農產品安全質量無公害蔬菜產地環境要求。種子應選擇健康、大小適中的，并且剔除殘次、病弱的種球，柄過長則需剪除。其種球需用藥液浸泡，以殺滅種子原本攜帶的病蟲害。
播種
藠頭的種植時間越往南越晚，例如奉化區以每年8月下旬~10月上旬為最適宜的播種時間，而云南省保山市則以每年11月中下旬為最佳播種節令。
采收留種
人工栽培藠頭的采收時間通常在芒種到夏至時節，即地上部分的葉子出現三分之一枯黃、鱗莖充分成熟時即可收獲。留種則需要拔起上部葉莖，捆扎好以后掛在陰涼通風處。
病害防治
病毒病
藠頭病毒病的病原為洋蔥黃矮病毒、黃瓜花葉病毒、煙草花葉病毒以及大蒜花葉病毒等多種病毒復合侵染而引起的。感染了病毒病的藠頭葉子皺縮、扭曲，出現花葉狀黃色斑紋，全株表現為矮小、分蘗減少，且會導致藠頭減產。可通過在留種時選擇健康無病害的藠頭以及提前用藥消滅蚜蟲等方式來防治病毒病。
根腐病
根腐病又稱爛根病，病原是藠頭腐皮鐮孢菌，發病初期鱗莖呈水漬狀，后期開始變褐色或黑色，繼而腐爛壞死，病株易拔起，散發惡臭味。可采用輪作、建立無病留種田、土壤消毒殺菌、高溫悶土殺菌方法來防治。
炭疽病
炭疽病[tàn jū bìng]是由半知菌亞門真菌引起的，主要危害藠頭的葉和鱗莖。發病初期葉上會長出許多淡灰色至褐色小斑點，形狀不規則，嚴重時葉尖發黃枯死；鱗莖外層鱗片出現暗綠色、黑色的圓形斑點，逐漸擴散。可采用輪作、種子消毒、生石灰土壤消毒等方法來防治。
功用價值
食用價值
中國人食用藠頭由來已久，《后漢書·龐參傳》曾記載：“但以薤一大砵[bō]，水一盂，置戶屏前。”元代《農桑輯要》記載，早在南宋時期，江夏區地區的梁子湖區沿岸已開始進行有關藠頭的大面積種植，800多年來，不曾間斷，是中國湖北富有地方特色的傳統產品。
藠頭本身富含糖、鈣、磷、鐵、蛋白質。胡蘿卜素、維生素c等多種營養物質，且富含粘液、質地脆嫩、纖維較細、嚼起來爽口、沒有渣。腌制后的藠頭顆粒整齊，色澤金黃，香氣濃郁，口感肥嫩脆糯，味道甜中微帶酸辣。其具有增進食欲、開胃、解油膩及醒酒的作用。湖北舒安藠頭歷史可追溯至清朝年間，彼時曾被選為貢品。此外，藠頭可用于煮粥，藠頭粥具有排痰、通氣、祛濕的作用，適用于痰濕較重人群。
藥用價值
據《本草綱目》記載，藠頭滑、辛、溫、無毒，主治金瘡敗毒，還具有降脂消炎、預防心血管類疾病的功效，是現代綠色保健食品，被稱為菜中“野生靈芝”。曬干后入藥有輕痰、健胃的功效，有利于治療慢性胃炎。在中國，藠頭作為中藥薤白使用由來已久，《全國中草藥名鑒》對藠頭的不同部位的功效有不同記載：“鱗莖，溫中通陽，行氣散結。用于胸腹脹滿刺痛、肋間神經痛、慢性胃炎、濕滯泄痢、心絞痛、毒蛇咬傷；全草用于跌打損傷、瘡。”
觀賞價值
藠頭對土質和氣候的要求都不高，中國各地均有種植，但由于其品種、土質、氣候、環境的差異，有的地區種植藠頭僅僅只看其外觀，以其繁茂而碧綠的葉片而將其作為觀賞植物。
藠頭在中國古代頗受文人墨客的喜愛，這是由于其外形與韭相似，但質地比韭硬，顏色比韭亮，文人讀書時常常隨手在窗邊摘一片當做書簽，所以藠頭也被稱為“書帶草”。
相關文化
20世紀70年代，周恩來總理就曾以舒安藠頭作為國宴上的開胃小菜招待日本首相田中角榮，田中角榮自此以后便迷上了舒安藠頭，在他的直接推動下，藠頭也成為了日本市場的一道亮點。而在中國，其主產區舒安的人民群眾中一直流傳著兩句諺語： “久食佳肴不知味，饞涎只為甜藠頭”，“胃口不開不用愁，只要食顆甜藠頭。”
參考資料 >
藠頭 (jiào tóu).植物智.2025-03-31
藠頭.www.iplant.cn.2022-09-16
藠頭.www.sp2000.org.cn.2022-09-16