醋吧顧名思義就是喝醋的地方。醋，是調味品，防病保健功能顯著。現在品種多、功能廣的醋飲料已經大量開發上市，這使得醋成為當今時下新的休閑保健飲品。據了解，西安市、南京市、上海市、貴陽市等地已經出現專門經營的醋吧。醋吧跟茶館、咖啡吧一樣，同屬休閑消費，消費對象大體相同，不過相比之下，醋吧更容易受到女性的青睞。在嚴重急性呼吸綜合征期間一度流行，在2009年甲型H1N1流感病發期間再度熱起來。
簡介
醋吧既有花色醋飲，又有以醋為酒基調制的雞尾酒（醋），加上幽雅的環境，濃厚的文化氛圍，使醋成為繼酒吧、茶吧、咖啡吧之后的又一大時尚。無奈的是醋吧為最近涌現的新事物，全國范圍內尚無成熟的可咨模仿主體而欲入無門，臨淵羨魚，待嘆奈何。
特色
品種豐富
“酒吧”是大家熟悉的地方，而“醋吧”是見不到通常的紅白酒類，只不過酒飲料換成了既美味可口又調養身心和美容養顏的醋飲料。主打的品種當然是琳瑯滿目的醋飲，但與家用烹的醋完全是兩個概念。這里的醋飲可分為雜果醋飲、冰醋飲，橙、荔枝、檸檬、醋飲等十幾種，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等。
時尚實在
當曾經的調味品，變成今日五顏六色、美滋美味、琳瑯滿目、時尚高雅的新飲品的時候，醋吧成為新新人類的最愛，受到紅男綠女的追捧，成為有錢人的“愛之屋”也就不足為奇了。一杯紅粉佳人，寄托情思無限；一杯青春無悔，讓人追憶逝去的年華，而一份西餐或面點，則經典而不失簡約，時尚又不乏實在。
口味宜人
醋吧中的醋飲除了直接飲用外還有很多喝法，可以像調雞尾酒一樣調出不同風味的雞尾“醋”，經過專業調醋員加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰激凌等等的精心調制后，一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便呈現出不同的口味。這種裝在高腳杯中飲用的醋價值可不菲，每壺從15－58元不等，不過嘗過其口味后就會感覺其飲品口味真屬一流。酸酸甜甜，酸中有甜、甜中帶酸，爽口宜人。
醋飲
醋吧中最能提起人們興趣的當然是醋飲的品種，醋吧的醋飲和家用烹飪的醋有很大的差別，保健果醋飲料可分別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經生物工程技術制作出富含多種氨基酸、維生素、有機酸的新型保健營養濃縮果醋飲料。其特點：味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現不同色澤，沖飲方便。明代醫學家李時珍在《本草綱目》說明醋的功效：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。
起源
醋在日本受重視已經有一段時間了。最早是傳統“黑醋”以及黑醋飲料通過電視廣告受到人們關注，黑醋制品開始熱銷。后來又開發出了蘋果醋、大紅浙醋等，醋飲料種類越來越多。醋吧就是因為醋飲料的熱銷而產生的。
醋可解酒，醋可減肥，醋可美容。相比較形形色色的飲料在推出時總會受到營養學家這樣那樣的質疑和飲用提醒，醋的流行倒是受到大家的一致歡迎。相傳埃及艷后克利佩脫拉七世的美容秘方就是天天飲用溶解了珍珠的醋液。日本國立佐賀大學教授、國際著名發酵與營養學家北垣浩治說，有著一億多人口的日本食醋生產量是四十二萬噸，而有著十三億人口中國食醋生產量只有二百五十萬噸。這樣看，中國人確實“吃醋”還不夠。
在酒吧、網吧等形形色色的“吧”之后，“醋吧”開始開遍大街小巷。在全國各地的“醋吧”中，種類繁多的醋飲有雜果醋飲、冰醋飲等十幾種，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等，聽名字就叫人心馳神往。
類型
中型型醋吧
店面150平方米，人員工資 配員6名。
袖珍型醋吧
店面60平方米。
特點
1、醋文化在已有幾千年的歷史，其防病治病的功能人所知.“嚴重急性呼吸綜合征”過后，人們更重視防病健身，對醋吧更易認同，實為醋吧經營的大好時機。
2、醋吧規模可大可小，小者20000元便可開張，大的數十萬投資也可。
3、現下醋吧在國內剛開始萌芽，尚未成風，是個新的行業，市場龐大。
4、利潤率高，一瓶醋兌后售出可以產生5倍以上的利潤，配制雞尾酒的利潤更高。
5、開辦醋吧資金周轉快，沒有生產型企業常有的賒賬煩惱。
6、現在生產醋飲品的廠家越來越多，貨源不愁，進價上容易商量。
7、以醋為主，兼營茶、果品、咖啡、美容飲品等，多種經營策略，減低投資風險。
8、醋吧經營過程干凈整潔，和其它的行業對比沒有油煙等污染，是高雅的行業。
9、醋吧從選址到裝修布局、從配制工藝到內部管理，均的我們提供的一整套技術支持，成功有保障。
10、醋吧經營主要為晚上時間，配備一個班次人員就可以了。管理簡單。
現狀
作為主打的醋飲品，它口感獨特，齒頰留芳，讓人難忘，喝了想再喝；它奇特的美容保健功能，是現代人現代生活的標志；醋吧良好的服務和優雅的環境，也是時尚消費的必要元素；而醋吧內濃郁的文化氣息和獨特的精神慰藉，更體現著休閑消費的最高層次和境界。從而使得醋吧不同一般，鶴立雞群于其它的休閑消費。從一開始，醋吧就顯示了極強的市場生命力，在西安市，貴陽市，上海市，溫州市等地星火燎原，中國中央電視臺，中國人民廣播電臺等，還有眾多的報紙、雜志和網絡媒體，都把醋吧作為2005最火爆的項目進行宣傳推廣，吸引了越來越多的創業者的極大關注和熱情。
浦江靈惠文化傳播有限公司為中國連鎖經營協會準會員企業，也是中國烹飪協會團體會員企業。公司主打產品 ――－醋吧項目，推出于2003年3月份，開創了全國飲醋之風氣。技術穩定成熟，服務專業及時，產品更新迅速，并且量體裁衣，為不同的投資者設計了不同的合作方式。至今已在全國各地發展醋吧190多家，受到了眾多創業者的交口稱贊。
市場分析
傳說楊貴妃愛吃荔枝，“一騎紅塵妃子笑荔枝，無人知是荔枝來”。苦于產荔枝的時節很短，楊貴妃想常常吃新鮮荔枝而不得。于是，一位太監從嬪妃們愛吃酸中受到啟發，用陳荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后兌上冬天深儲的冰塊或冰水，硬是弄出了一杯口感獨特的荔枝冰醋飲，喝得貴妃朱唇輕抿百媚生。這是關于醋飲較早的一個傳說。可以看出醋飲的興起的確與該飲料獨特的口味密切相關。很多喝過的人感覺，醋飲口味酸中有甜、甜中帶酸，爽口宜人。
從消費對象來看，醋吧最先作為新鮮事物被追求時尚、敢為天下先的年輕人接受并喜好，隨著普通老百姓養生保健意識的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走進醋吧，品嘗各具風味、功能獨特的醋飲料。更重要的是女性朋友對養顏、護膚、美容的關注，亦使各種果味醋飲料成為她們的新寵。因此，醋吧的消費“錢景”非常廣闊。
對于醋飲品本身而言，浙江靈惠醋吧的賈先生介紹說，醋吧里的醋飲料品種繁多，有蜂蜜養生醋、香妃醋、蘋果醋、醋豆子、雜果醋飲、冰醋飲、水果醋飲，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的貴妃醋。醋吧中的醋飲除可直接飲用外還有很多其它的喝法，可以像調雞尾酒一樣調出不同風味的雞尾“醋”，經過專業調醋員加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心調制后，一杯“冰清玉潔”或“氧化鐵蜜汁”便引人注目地擺在顧客面前。
此外，顧客還可以根據自己的喜好和口味、在專業調醋師的幫助下兌不同的醋飲品種，有的加上冰塊，制成冰晶XO，有的兌上紅酒或可樂調制成唐人雞尾酒。在這種自由自在的氛圍中顧客可以盡情發揮自己的創意，讓酸甜苦咸盡在其中。這種美容、養顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。伴隨醋吧的推出，醋飲漸漸取代了人們平常飲用的茶、酒、咖啡、可樂……可以說，醋吧以其獨特的魅力傲立群吧，并有愈演愈烈之勢！
投資分析
醋吧的主要投資是房子的租金和裝修的費用，房子一般不少于50個平方。裝修費用在每平米250—300元之間，簡樸一點的可低到每平米150元左右。跟環境配套，還需要音響、空調、家具之類，費用可大可小。配制醋飲品，還需要冷柜、制冰機，花費不多，還有專業用的配制工具的費用。由于房子租金全國各地高低不一，裝修也可有多種多樣的選擇，因此，醋吧投資很難用一個具體的數字來一概而論。不過，醋吧可以建得很現代豪華，也可以很古樸實在，只要有特色，就能吸引人。規模小一點，裝修、布局簡單一點的，5萬元總投資就夠了。
投資預算與收益
單位成本計算：
1、醋飲料
每瓶原汁貴妃醋30元，醋飲料中所附果品、冰塊等以1元計算。一般沖泡6杯醋飲料，醋飲料成本5～6元，賣價15元，每售出一杯獲毛利9元。每壺（1升左右）一般售價45元。
2、雞尾酒（醋）
每杯雞尾酒（醋）成本10～15元左右，出售價35元，每出售一杯，得毛利20元。
“醋吧”是時下比較流行的新事物，開辦的人并不多。在上海，從嚴格意義上說還沒有“醋吧”，因此這是一個充滿了機遇，同時也充滿了風險的新行當，就看有誰有膽識第一個去吃螃蟹。
經營技巧
時序在轉換，冷暖在交替。但在室內，由于空調和暖氣的普遍使用，使得顧客可在一種基本恒定的室溫中消費，冬天喝飲品，并不會讓人感到寒意，相反反季節飲食是種時髦，更增情趣。因此，醋吧生意全年還是比較均勻的。有意思的是，有的地方冬天的醋吧生意反而更為火爆一點。
醋吧跟茶館、咖啡吧一樣，同屬休閑消費，消費對象大體相同，不過相比之下，醋吧更容易受到女性的青睞。另外，喝了酒的人也會傾向于選擇到醋吧消費，因為醋有醒酒的功能。時下，茶館、酒吧和咖啡館林立，消費者見多不怪，醋吧在其中，則顯得新穎別致，茶館、酒吧、咖啡館的消費者會“移情別戀”到醋吧消費。
由于“醋吧”是一個嶄新的行業，目前全國從事相關方面的行業可以說是鳳毛麟角，投資者在近幾年競爭壓力不會太大。高利潤吸引著投資者。一瓶28元的醋配制成飲料升值5倍以上。每壺從20元－60元不等。 “醋吧”規模大小自定，袖珍型醋吧可以解除部分資金缺乏者的后顧之憂。一間精致小巧的“醋吧”不僅能吸引小資的眼球，還能為擴大經營規模帶來經驗。規模適中，運營成本降低，投資回收期相當較短。精致的裝修、繁多的醋飲品種、柔美的絲竹小調是“醋吧”深受前衛的年輕人的熱寵的原因，而“醋吧”與其他吧最大的區別就是其經營的飲品具有保健等價值，還能吸引中老年中酷愛保健的人士的消費眼球。原材料充裕是一個至關重要的條件。飲料醋來源廣，貨源有保證，如果與某企業簽訂長期供貨合同，進貨的價格則可以大打折扣，進一步降低了成本。
興起原因
悠久醋文化
醋在古代被稱之為、酢、苦酒、米醋等。食醋和用糧食釀醋在我國有十分悠久的歷史。早在《神農本草經》中已有關于酒的記載，而根據酒醋同源同時代的說法，想必醋在這個時期也已出現。據史料記載醋是杜康的兒子杜杼歪打正著而發明的：杜杼跟杜康一起造酒，因發酵時間控制不當，導致酒味變酸，這種發酸的液體又別有風味，人喝了胃口大開，便在造酒的同時也嘗試釀醋。發展到春秋戰國時期，釀醋從造酒業中分離出來，開始有專業的釀醋作坊了，但產量很低，這種稀少而又貴重的調料，實在非普通農家能享用。據東漢《四民月令》記載：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢”，直到這時，醋才成了人們生活“開門七件事”之一，走進尋常百姓家。南、北朝時期醋的生產有了很大的發展，釀造工藝越來越進步，醋的產、質量也開始得到迅速提高。北魏賈思勰所著的《齊民要術》中，就介紹了我國古代勞動人民的22種制醋方法。
醫藥功能
明代醫學家李時珍在《本草綱目》說明醋的功效：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。作為醋飲產品，一般由果汁、蜂蜜和陳醋為主要原料過現代生物技術，精制而成。產品含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素，特別是醋雙向調節人體代謝，補充營養，提高人體機能，是理想的保健食品，具有諸多保健功能：美容、護膚、養顏；防肥胖，促進體內新陳代謝、提高鈣質攝取能力，促進人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內積累，降和血脂、軟化血管預防心血管疾病，清潔血液、解酒、醒酒、護肝、防止亞硝酸鹽的形成，預防胃腸道腫瘤、抑制人體中導致衰老的氧化脂形成，預防衰老，延年益壽、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等。
參考資料 >