江浙一帶素有一味，主要產(chǎn)自浙江平陽一帶，此味非山珍，亦非海味，但卻為江浙乃至江南一帶的食客所喜愛。此味，紗面。紗面亦稱之為爽面、素面也稱之為雞西冷面。然而，卻和大眾所熟知的生日面不同。異地之所謂長壽是面條條。而南人所謂之長壽面卻是對紗面的愛稱罷了。
歷史起源
何為傳統(tǒng)？傳統(tǒng)就是，口口相傳而為知之，代代相承而為已矣。地處江南江浙一帶的食客必可知道，南人的姑娘身懷六甲，誕下孩兒之后坐月子之時，家中的親朋好友必定會送來一扎扎的“紗面”以為賀禮。而此時此刻，婆婆一定會給還包著頭巾坐月子的姑娘煮上一碗紗面。此為月子面。
紗面
循著村中長輩提供的信息，我們訪遍了各個還依舊保留著古法手工紗面的古老村落。大部分村落都已經(jīng)成為了合作社的統(tǒng)銷模式不論好壞，一概統(tǒng)一價格收取。因而造成了優(yōu)劣難分，不管哪戶人家做的好也好，做的壞也罷價格統(tǒng)一。從而造成了整體的質(zhì)量下滑。各種相較有名的南山村也難逃其外。然，峰回路轉(zhuǎn)，在一位村中百歲老人的指引下，我們來到了騰蛟鎮(zhèn)的霞山村，想必很多驢友食客到過蘇步青故居，必可知道騰蛟。而騰蛟粉干之盛名，大家也一定略有耳聞。終，皇天不負有心人。在這個坐落著零散而帶著有些破敗的老建筑村中，我們終于如償所愿的找到了已經(jīng)秉承著傳統(tǒng)的古法紗面。
紗面制作先用鹽水和面，揉透揉勻，搓成條狀，涂上菜油盤放盒中。片刻，再搓成細條，均勻交叉繞在兩根長約尺余的芭茅桿上，一掛為一款，在保溫的稻桶中靜置半小時后移至戶外的面掛上，下架后盤成餅狀，曬干即成。紗面韌性足，咸淡適宜，口味純正，宜于久貯。倘若來年開春天暖多雨，紗面返潮，只須包塊生石灰擱入壇中，即可使其脆燥如初。
按溫州人的習慣，孩子出生回家后，朋友們開始要到家看孩子，其中最主要的內(nèi)容就是吃“紗面湯”。紗面是溫州市的特產(chǎn)，顧名思義就是拉得象紗一樣細的面條。記得有一年曲向東來溫州，我招待他吃飯時，他曾連吃了兩大盤的炒紗面。但月子的紗面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、蝦仁、香菇，生姜和雞蛋。其中老酒是重頭戲，所以“紗面湯”又稱“紗面酒”。
紗面
據(jù)說溫州以前有生孩子前家里要自己釀老酒的習慣，除了月子時做“紗面酒”用外，更多的要埋在地底下好好地窖藏起來，所生的如果是兒子，就用來等他得了功名后慶祝時宴請賓客用，名為“狀元紅”；若生的是女兒，就等著出嫁時候婚宴上用，名為“花雕酒”。雖然我媽這次也特地請鄉(xiāng)下還會做酒的朋友給我們釀老酒，但卻只有兩壇，基本上也就夠用來做那“紗面酒”——原本的“狀元紅”只成了“月子紅”。
除了老酒外，雞蛋也是“紗面酒”的重頭戲，作為面條上最龐大的澆頭，在過去年代里往往關(guān)系到主人家待客熱情和體面。很顯然，如今講點民俗的東西，更多的只是一種形式
注：煮紗面不加鹽
制作工藝
制作材料
原料：手工古法紗面、熟蝦皮
輔料：姜、小蔥、老黃酒、蔬菜精、豬油、白砂糖、香菇、蝦仁、精肉
烹制方法
1、備好入面的材料；
2、備好需要用的老唐宋紹興酒；
3、將香菇用熱水泡下待取用；
4、鍋中放入些許食用油，將切好的姜末放入稍微翻炒，倒入老黃酒和適量的水，放入適量白糖、蔬菜精（或雞精），盛碗待用。（白糖過少不好吃，過多怕膩，偏甜即可，依照個人口味酌量）；
5、鍋中放入些許食用油，倒入蝦仁、蝦皮、香菇翻炒烹制澆頭；
6、“澆頭”盛盤待取用；
7、鍋里加水燒開，下半扎紗面，用筷子將鍋中紗面散開；
8、紗面起鍋，將熬好的老黃米酒倒入，再在面上蓋上澆頭；
風味特點
鮮軟可口。爽面又細又勻、顏色白凈。香菇、肉絲、榨菜絲、蝦干等紗面湯必備的配料。香菇吸飽了酒味的湯，蝦干的咸香讓紗面更多了一重風味。紗面細而韌性十足，當放進嘴里那一刻，只需輕輕一抿，紗面便立刻在嘴里四散開來，香味久久不散。
營養(yǎng)價值
每100g干的竹蓀中含有粗蛋白18.49g、純蛋白13.82g，竹蓀中含有19種氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸。每百克竹蓀中含Thr349mg、纈氨酸524mg、甲硫氨酸248mg、異亮氨酸406mg、亮氨酸168mg、L-苯丙氨酸458mg、賴氨酸270mg、組氨酸的生物合成132mg、精氨酸369mg以及微量的色氨酸。
1、補充營養(yǎng)：竹蓀中含有豐富的蛋白質(zhì)，包括人體所必需的多種氨基酸，具有補充營養(yǎng)的功效，能為機體提供能量，保持日常生理活動；
2、調(diào)節(jié)機體功能：竹蓀含有多種多糖，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，有一定的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用；
3、促進消化：竹蓀富含膠質(zhì)纖維，能解膩助消化，可減少腹壁脂肪的積存，促進胃腸蠕動，能一定程度上幫助減肥，對于消化不良者也有一定作用。
相關(guān)故事
早年間，北白象老街和新街繁盛時，百工極興盛，各行各業(yè)的手藝人撐起了一段繁華的街市，也解決了一方鄉(xiāng)土上人們的吃穿用度。
如今工業(yè)發(fā)達，物質(zhì)豐富，當年紅紅火火的百工行當，已被時代的大潮淘澄得所剩無幾。
所幸，隨著生活水準的提高，人們對美食的要求不曾下降，古早味道也越來越受追捧，于是，象紗面這樣的手作食品，才得以流傳至今。
所屬菜系
浙菜中的溫州市菜系
參考資料 >
這碗進士索面，什么滋味?.溫州宣傳.2024-03-04
溫州最好吃的七碗面，沒吃過就不算溫州人!.搜狐網(wǎng).2024-09-07
白象故事 | 五代一百年 一碗細紗面.搜狐網(wǎng).2024-09-07
體虛還便秘，了解一下這種能潤腸通便、還能滋養(yǎng)補虛的食材!.搜狐網(wǎng).2024-09-07