苦瓜干來源于葫蘆科植物苦瓜MomordicacharantiaLinn.的干燥成熟果實，為橢圓形或長圓形片塊。其可以入藥，具有消暑清熱，解毒，健胃等功效，能夠治療中暑，痢疾，目赤疼痛等病癥。夏季是苦瓜干的食用旺季，可采用煲湯、燜煮、沖茶的方式日常食用，能起到消暑滌熱的作用。
形態(tài)特征
苦瓜為一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，長達(dá)20厘米，具微柔毛，不分歧。葉柄細(xì)，初時被白色柔毛，后變近無毛，長4-6厘米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，膜質(zhì)，長、寬均為4-12厘米，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，其余毛較稀疏，5-7深裂，裂片卵狀長圓形，邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片，先端多半鈍圓形稀急尖，基部彎缺半圓形，葉脈掌狀；雌雄同株。雄花：單生葉腋，花梗纖細(xì)，被微柔毛，長3-7厘米，中部或下部具1苞片；苞片綠色，腎形或圓形，全緣，稍有緣毛，兩面被疏柔毛，長、寬均5-15毫米；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛，長4-6毫米，寬2-3毫米，急尖；花冠黃色，裂片倒卵形，先端鈍，急尖或微凹，長1.5-2厘米，寬0.8-1.2厘米，被柔毛；雄蕊3，離生，藥室2回折曲；雌花：單生，花梗被微柔毛，長10-12厘米，基部常具1苞片；子房紡錘形，密生瘤狀突起，柱頭3，膨大，2裂。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，長10-20厘米，成熟后橙黃色，由頂端3瓣裂。種子多數(shù)，長圓形，具紅色假種皮，兩端各具3小齒，兩面有刻紋，長1.5-2厘米，寬1-1.5厘米。花、果期5-10月。
藥材性狀
苦瓜干為橢圓形或長圓形片塊，厚0.2～0.3厘米，長3～15厘米或過之，寬2～4厘米；切口邊緣皮部青綠色，皺縮不平，中間瓤部白色或黃白色，少數(shù)紅色，柔軟而微有彈性，其內(nèi)嵌生近長圓形而扁的種子5～10枚，種子脫落后常留下孔洞。質(zhì)地略韌，不易斷。氣微，味苦。以青邊、肉白、片薄、種子少者為佳。
分布范圍
苦瓜在中國南北多數(shù)省區(qū)均有栽培，以佛山市、南海、廣州市郊區(qū)出產(chǎn)較多。全世界熱帶與亞熱帶地區(qū)多有種植。
主要價值
功能主治
清解暑熱，清肝明目，清熱解毒。用于熱病煩渴引飲，中暑發(fā)熱，濕熱腹瀉、痢疾，肝熱目赤疼痛，腫丹毒，惡瘡。
①《滇南本草》：治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻瘡疼難忍。瀉六經(jīng)實火，清暑，益氣，止渴。
②《生生編》：除邪熱，解勞乏，清心明目。
③《本草求真》：除熱解煩。
④《隨息居飲食譜》：青則滌熱，明目清心。熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎。
⑤《泉州本草》：主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢。
藥理
降血糖作用：家兔灌服本品漿汁，具有明顯降低正常的(或四氧嘧啶性糖尿病的)血糖，與內(nèi)含的P-胰島素、多肽物質(zhì)和類似人參皂苷元基本骨架的苦味葫蘆素和苦瓜等活性成分有關(guān)。苦瓜種子提取物(相當(dāng)1～3克生藥)對鏈脲佐菌素引起的緩和的進(jìn)行性糖尿病家兔有降糖作用，效價與優(yōu)降糖相當(dāng)，本作用通過活化β-細(xì)胞，使其顆粒恢復(fù)正常分泌胰島素的功能，而發(fā)揮降糖作用。降血脂作用苦瓜種子提取物還有降血脂作用，可使血中膽固醇、游離脂肪酸、三丙三醇酸等降至正常水平。
注意事項
苦瓜干可用于泡水，苦瓜有清熱去火的作用綠檸檬有清熱的作用。干檸檬片和干苦瓜片一起泡茶喝，有減肥的效果。不建議一早喝，苦瓜曬之前可過水。建議加上蜂蜜會比較好。苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。
日常食用
1、煲湯：苦瓜干30克、排骨400克、大棗10個、蠔豉3個，加水適量煲2—3小時，加適量調(diào)料即可，風(fēng)味獨(dú)特。
2、燜煮：苦瓜干50克，用溫水浸泡5—10分鐘，擠干水，放入250克豬肉或排骨一齊燜煮10—15分鐘，加入適量調(diào)味料即可食用。
3、沖茶：苦瓜干5克，加入適量開水沖泡5—10分鐘即可飲用，其味清香。
特別推薦
牛蒡苦瓜干豬骨湯
材料：苦瓜干、牛蒡、枸杞、黃豆、蜜棗、薏仁、豬骨頭800克。
做法：所有湯料清洗干凈備用。黃豆、薏米用清水浸泡30分鐘備用。骨頭洗干凈，剁成大塊，加入開水泡幾分鐘左右，飛水瀝干備用。將所有材料放進(jìn)煲中，一次性加足水量，（水，2000ml約10碗左右）大火燒開后，撈掉浮沫，轉(zhuǎn)小火煲23小時，食用前用鹽調(diào)味即可。
小提示：煲湯過程中如果發(fā)現(xiàn)水不夠，要加開水，千萬不要加冷水，否則會破壞蛋白質(zhì)，影響口味。
湯品簡介：此款湯能消暑；明目解毒；降血糖、血脂；免疫調(diào)節(jié)等。很適合夏天喝，口感淡雅、清香，潤而不膩。青春的少女，火氣旺盛，臉上長痘，便秘，煙酒過度，熬夜失眠，陰虛火旺上升，皮膚失去光澤人群均可飲用。此湯可以提高人體免疫力，對便秘、糖尿病、高脂血癥、高膽固醇癥等有一定的輔療作用，還可預(yù)防高血壓及膽腎結(jié)石，并有利于減肥。
功效介紹：苦瓜干，具有消暑滌熱、明目解毒之功效。且還具有降血糖、抗菌、免疫調(diào)節(jié)等作用。
采收貯藏
采收
夏、秋間選取青綠色鮮苦瓜，切成約1厘米厚片塊，曬干。
貯藏
用麻袋裝載，存放于陰涼干燥處，防蛀。
參考資料 >