又稱雪舞茸，是一種白如玉蘭，形似牡丹，菇味清香的珍稀菌品。白舞茸子實體柄短呈珊瑚狀分枝，重疊成叢，其外觀，層疊似菊；其氣味、清香四溢，沁人心脾；白舞茸肉質脆嫩爽口，且久煮口感仍保持脆嫩，湯汁飽滿，風味獨特；其具有很好的保健作用和很高的藥用價值。多年以來，作為高級保健食品，風靡日本及歐美等國家，在日本其被評為僅次于松茸的極品菇菌。白舞茸具有松木芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。
傳世菌類典籍《太上靈寶芝草品》稱白舞茸為白玉芝，猶如仙品，并有如下記載：
“白玉芝生于方丈山中，其味辛，白蓋四重，下一重上有二枚生，并有三枚生上重，或生大石之上，黃沙之中，腐木之根，高樹之下，名山之陰，得而食之，仙矣。白虎守之“
形態特征
白舞茸呈現細浪般外形，無冠狀帽蓋，感官上像飛舞的蝴蝶。白舞茸子實體短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，通體為乳白色。表面有細毛，背面光滑，邊緣薄，內卷。菌肉白，厚2～7毫米。
菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯合。
生長環境
白舞茸是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌，一般生長在海拔800以上的深山中，其生長對周邊環境要求高，現在野生白舞茸也較難覓得。在日本，野生馴化后白舞茸在日本采用無菌空調環控種植方式人工種植并工廠化生產。
分布范圍
白舞茸主要分布在日本東北部
白舞茸寓意
白舞茸風靡海外，不僅因為其獨特的風味和很高的食藥功效，而且其本身所帶有的美好寓意和祝福。
色：白如玉蘭，凝脂圓潤
香：香似素馨屬，余香滿庭
味：味如雞絲，鮮勝松茸
形：形似蓮座，萬佛朝宗
意：枝繁葉茂，丁財興旺
功效成分
白舞茸富含Maitake D-fraction（舞茸D-fraction）多糖，人體必需氨基酸和微量元素，維生素B蛋白質和氨基酸含量是香菇的兩倍。并且，白舞茸本身富有機，可作為補硒食品，并且其富含賴氨酸和精氨酸，對妊娠哺乳期婦女和兒童尤其顯著，可以促進胎兒智力發育，使嬰兒更聰明健壯。
食療作用
白舞茸具有以下食療功效：
激活免疫系統，提升免疫力；
減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，控制血糖，降低膽固醇和高血壓；
緩解化療與放療的不良反應，增強化療與放療的療效；
抑制脂肪細胞堆積；
清脂排毒，在減肥過程中起關鍵作用
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激活免疫系統，提升免疫力；
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減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，控制血糖，降低膽固醇和高血壓；
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緩解化療與放療的不良反應，增強化療與放療的療效；
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抑制脂肪細胞堆積；
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清脂排毒，在減肥過程中起關鍵作用
白舞茸食譜
白舞茸是一種難得的珍稀食材，適合煎、煮、炒、燉、烤等中西方烹方式。在海外，白舞茸已做為高檔食材進入各類高檔餐廳，例如米其林系列餐廳。
白舞茸家常烹飪菜系
1. 花舞會
食材：白舞茸、蟲草花
烹調方法：
白舞茸和蟲草花氽燙一分鐘后撈起調味。
2. 白舞茸扒菜心
食材：白舞茸、青菜芯
烹調方法：
與配料一起入鍋，大火快炒2分鐘，青菜過水氽燙一分鐘后撈起，然后就可擺盤上菜了。
3. 日式灰樹花燒
食材：白舞茸、柚子鹽
烹調方法：
將白舞茸煎或烤至外表金黃色撒上柚子鹽（采用黃油煎制風味會更佳）。
4. 舞姬湯
食材：白舞茸、放山雞
烹調方法：
白舞茸比較耐煮，而且能在吸收湯汁后仍能保持住一定的脆度，所以可將雞肉、白舞茸、枸杞及相關的調味料一起放入鍋內燉制。
藥用價值
在宋代科學家陳仁玉《菌譜》中有對白舞茸的記載為：”性甘、平、無毒，可益壽延年“；日本的本坂浩然的《菌譜》中首次以學術的角度記載了白舞茸，并指出其能夠”潤肺保肝，扶正固本“之效，且在《神農本草經》中有對其記述道：”調和脾胃，安定神智“ ? 。
白舞茸多糖成分Maitake D-fration可有效激活人體免疫細胞，如NK細胞，抗毒T細胞，吞噬細胞等，從而可以達到抑制腫瘤細胞生長，誘導癌細胞凋亡的功效。此外，另外一種白舞茸提取物sx-fraction可有效控制人體血糖，修復胰島，可輔助治療I型和II型糖尿病。
科學家們發現白舞茸有著更廣泛的藥用價值，能增加機體免疫力、抑制腫瘤、抗突變、抗病毒、治療肝炎、降血脂、降血壓、降血脂及治療心血管疾病等，被專家視為21世紀人類追求健康長壽的珍貴藥用真菌。在美國腫瘤學臨床協會（ASCO）2008年年會的一份中期報告中，MSKCC證實，白舞茸/舞茸提取物有免疫力調節作用，口服"無劑量限制性毒性" ? 。
參考資料 >