渦陽干扣面是安徽省亳州市渦陽地區(qū)的傳統(tǒng)名吃。干扣面，顧名思義即瀝干面將其反扣碗中，然后伴料食用。制作渦陽干扣面的食材主要是豆芽、面條，以醬油、香油、蔥、蒜、辣椒油作輔料。制作時把煮熟的黃豆芽作鋪墊，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再制作蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等底料，拌入面條，最后以油榨辣椒作上料，充分攪拌以后即可。
干扣面這一美食起源于唐宋年間，流傳著“商賈途經渦陽，必嘗干扣面”以及“未食干扣面，枉稱到過老子家鄉(xiāng)”的說法。干扣面的好吃，在于其韌度適中，過韌則柴，過軟則糊；而面的韌度又在于和面的技巧，太硬易折，太軟易坨。
在渦陽縣，渦陽干扣面不僅是美食，更凝聚了地方飲食文化的精髓，成為地域的象征，寄托著無數(shù)游子的鄉(xiāng)愁。由于地域口味差異的影響，渦陽干扣面尚未在外地市場全面推廣。2023年8月，來自安徽亳州市、專長于渦陽干扣面手藝的郭傳峰榮獲“第二屆全國勞務品牌形象代言人”稱號。
基本簡述
干扣面，是渦陽的一種獨具風味的面食。在渦陽，干扣面已不單單是一種食品，它更多的是代表了一個地方的飲食文化，一個地方的地域符號。
干扣面的歷史眾說紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一詞的。在這個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠幾步，就可以看到一家干扣面館。面館的門面除了幾個大字招牌外，并沒有什么廣告。但人沒到店里，那干扣面特有的面香就撲鼻而來；進到店面，但見碗中的蔥絲姜蒜，盆里的辣椒調油，籃里的狗肉，都飄著勾人食欲的異香。因了習俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，說真的，狗肉干扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了干扣面的光鮮。
當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩只鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的干扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎咽起來。時有外地人不理解，為什么一碗普普通通的干扣面，怎么令人吃的那么讒，喝的那么貧，更不理解對干扣面，當?shù)厝藶槭裁纯偸悄敲吹那橛歇氱姟堑模嬍澄幕偸谴蛏蠌娏业牡赜蛱厣拖髲V東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽縣人就是喜歡吃干扣面。干扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。
歷史傳說
渦河北有一個村子叫“甘園”，甘園有個村民叫甘賀之。老甘雖已五十出頭，但心存凌云之志，一心想為家為國干些事兒。政策允許，他準備在渦陽縣城開一家招待所；老甘文化水平不高，但卻有敢想敢干的精神。房子、內部設施準備好以后，他就想立刻投人運營，于是當天就準備把招待所的牌子掛上。老甘也不請人，自己憑著小時候的“功底”。然后把黑板掛在了大門的左側，一邊盤算著當晚的事。誰知老甘寫錯了字，把招待所的“招”字寫成了“扣”字，自己不知。別人看見了讀出聲來說：“老甘，你要辦扣待所嗎？”老甘一邊說錯了錯了，心里卻很難為情，裝作會寫的樣子，待那人走后，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一個力字，變成了拐待所。老甘辦拐待所的事很快在渦陽縣城里傳開了。最后傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上服務業(yè)生意難做，老甘一氣之下，招待所不辦了。可老甘又不甘心，不能就這樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉(xiāng)親們取笑？經過再三合計，老甘決定承傳祖上留下的制作面條的工藝開一家面館。
可縣城的面館已有幾十家，打出的牌子有什么葷湯面、肉絲面、干素面、清湯面、麻辣面、牛肉面、羊肉面、刀削面、手搟面、豆雜面等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個與眾不同的名字，而且這名字里面，要體現(xiàn)我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來的思想。聯(lián)想到面條的煮調工藝，老甘給自己的面起了一個名字，叫“甘扣面”。甘扣面問世后，由于面條工藝獨特，調料配方獨到，名字別致，很快受到消費者的青睞，面條生意十分紅火，老甘很快賺了。可哪知好景不長，割資本主義尾巴風一刮，老甘面館也被“割”掉了。老甘只好回家重操舊業(yè)。
文革一過就是十年。改革開放以后，老甘已經年過七十，面條生意不可能再去做，可老甘的甘扣面人們都還記得，有人從老甘那兒打聽到了甘扣面的工藝和調料秘方，改甘為干。在城里又干起了干扣面的生意。誰知這干扣面，象勾魂之面，吃過一次再難忘記，干扣面生意又一次在老子故里的縣城里火了起來。經過老板們的多年不斷摸索嘗試創(chuàng)新，干扣面越來越受到顧客的歡迎，渦陽縣人吃干扣面的癮也越來越大。許多人不但中午吃面，早、晚都要吃面，猶如蘭州市人愛吃蘭州拉面，新疆人愛吃羊肉串一樣，一天不吃便覺少了點什么。
制作方式
1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的香油，點滴的胡椒和味精之類。
2.開始煮面，直接放在沸水里，不過這個面條一定要是加了堿的面條，才會有口感，面也不會坨。煮面的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是碳酸鈉，煮的比較慢。
3.同時再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個雞蛋（注：黃豆芽）。
4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗里。上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油。
食品特點
其特點是香辣誘口，筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更覺味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺美不勝收，過口不忘。
影響
一是進行了一次飲食革命。在干扣面風靡之前，渦陽縣的早餐與蒙城縣一帶差別不是太大，以稀飯、油茶、辣湯、馓湯、油條、包子為主，食者各取所需，平分秋色。而干扣面的風行，使得它們從正房搬到了偏房，干扣面成了無可爭議的第一早餐。若只是第一早餐，倒不能稱為革命。干扣面以辣名于世，對于并不太擅長吃辣的渦陽人來說，辣被廣泛接受并不容易，而辣對人的性格產生的影響大到什么程度，無法量化。而性格對于人的影響，自是不言而喻。同時，這種早餐把午餐的習慣也改變了，甚至延及至晚餐，整個一個飲食習慣的革命。
二是宣傳了渦陽縣。當干扣面的勢頭與名頭日漸超過苔干和義門熏牛肉時，它的宣傳作用便顯現(xiàn)了出來。當來到河南省，來到山東省，甚至更遠的省份，抬頭看到一家“渦陽干扣面”時，你的感覺便來了。
三是使酒鄉(xiāng)渦陽酒風更盛。此小吃的一大功用為解酒：咸辣的口味，加之濃濃的豆芽湯，配以鮮嫩的狗肉，一碗食盡，宿醉全消。
發(fā)展
安徽的渦陽干扣面名揚四方。因此，人們將干扣面打上了渦陽的專屬烙印。然而，在飲食文化不斷發(fā)展的過程中，蚌埠市人將干扣面加入了地方獨特的風味特色，便形成了獨屬蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作為配菜，牛肉湯作為開口湯，再加上店家獨家調配的味噌湯。將醬汁和面條攪拌均勻，讓每一根面條蘸有醬汁的香味，吃起來鮮美爽口。
榮譽
參考資料 >
渦陽美食圖鑒:干扣面.渦陽縣人民政府.2024-01-02
安徽渦陽干扣面春節(jié)走俏 返鄉(xiāng)人員贊有味道有鄉(xiāng)愁.荔枝網.2024-03-11
渦陽干扣面師傅入選全國“特色勞務品牌形象代言人”.亳州市人民政府.2024-03-11