茶，中國第一歷史名茶，“岕”通“”地名，意為介于兩山峰之間的空曠地。漢語芥讀“jie”“介”音。宜興市、長興縣比鄰皖南都有帶“岕”地名，當(dāng)?shù)厝擞卸N發(fā)音，一念“岕”為“ka”“卡”音，另是“ko” “跨”。
初現(xiàn)于明初，失傳于清雍正年間，曾在宜興種植。其與現(xiàn)在的綠茶有所差別，具有很多優(yōu)點(diǎn)，岕褐色白、金石性、乳香、鮮活。但制作工藝復(fù)雜，從而導(dǎo)致失傳。岕茶是明清時的貢茶。宜興產(chǎn)的茶在唐宋稱之為陽羨茶，到了明清稱岕之茶。
中國第一名茶
岕茶之源
“岕”通“嶰”地名，意為介于兩山峰之間的空曠地。漢語岕讀“jie”“介”音。宜興市、長興縣比鄰皖南都有帶“岕”地名，當(dāng)?shù)厝擞卸N發(fā)音，一念“岕”為“ka”“卡”音，另是“ko” “跨”。
江南之茶，首稱陽羨。為什么呢？就要從岕茶的生長環(huán)境來說了。二山之間，中間有條大澗溪，清澈的山泉水在流淌，滋潤著山澗二邊的茶樹，洗漱著茶根。山土特別的肥沃，到了晚上，明亮的月光灑滿了峽谷，生長在澗溪邊的茶樹，吸納了天地間的精華，長在這里的茶，就被稱為岕茶。
宜興的茶呢，主要生長在宜興南部山區(qū)，處處是修林茂竹，處處有名泉。岕茶就生長在山泉流水之間，有太湖水的滋潤，金沙泉的浸潤，再加上極佳的土壤條件，可謂是鐘靈秀的“尤物”。
岕茶之史
岕茶是明清時的貢茶。宜興市產(chǎn)的茶在唐宋稱之為陽羨茶，到了明清稱岕之茶。
陽羨茶和岕茶之間有著什么樣的淵源呢？
宋，趙明誠《金石錄》中記載：“宜興的貢茶不是現(xiàn)在才有的。唐朝御史大夫李棲筠在典籍中有明確記載的。當(dāng)時有個和尚把茶葉進(jìn)獻(xiàn)給了在常州市做刺史的李棲筠，就在會客的時候讓大家品嘗，陸羽品了后認(rèn)為芳香甘鮮，冠于他境，認(rèn)為此茶可以向皇帝推薦。李棲筠聽從了后，才開始作為貢茶每年進(jìn)獻(xiàn)萬兩。”
唐·陽羨茶成就皇帝宮廷第一貢茶地位。中國到處有貢茶，而真正是皇室貢茶的，陽羨茶是公認(rèn)的第一貢。
那么當(dāng)時由陸羽推薦成為第一貢茶的陽羨茶就是后來同被列為貢茶的岕茶呢？
在據(jù)宜興縣志載：章山有茗嶺，以產(chǎn)茗得名。岕片之美，陸鴻漸（羽）所稱圈嶺茶是也。茗嶺，于宜興市西南七十里。
明末四公子之陳貞慧在《秋園雜佩》里也談到岕茶：“陽羨茶數(shù)種，岕茶為最，岕數(shù)種，廟后為最。”
所以，陽羨茶到明清時已是稱為“奇珍異草”的岕茶了。
那么，岕茶為什么被稱為“中國第一歷史名茶”呢？
中國自漢代到清末，論述茶葉的茶書典籍只有四十多部，而其中論述岕茶的書就有6部。最早的距今四百多年了，中國十大名茶，除了龍井在清末有一部專著外，其余還都沒有。
明清著述岕茶的就有：
明：許次《茶疏 岕中制法》 1597年
熊明遇《羅岕茶疏（論）》 1608年
周高起《洞山岕茶系》 1644年
馮可賓《岕茶箋》 1642年
周慶叔《岕茶別論》 失傳
清：冒辟疆《岕茶匯鈔》 1683年
中國歷代名茶，唯有岕茶是有人專門為其作傳的。作為明清時的茶中極品，岕茶才有
中國第一歷史名茶的尊崇地位！
岕茶之本
岕茶有什么主要特點(diǎn)呢？就從色，香，味，形上來看，都有與現(xiàn)在看到的綠茶是不盡相同的。
色白 褐色貴白。古人在評定好茶的第一標(biāo)準(zhǔn)就是白，只有是精晶者，也就精品的茶，不僅外觀是白的，而且在沖泡了后，投葉放的多，放少，放長，湯色都要是白的。這樣的茶，不僅香氣好，味道也足。
古人評判色白的標(biāo)準(zhǔn)說明了什么，那就是色白了，說明茶質(zhì)鮮嫩，焙制茶的火候恰到好處。只有這樣的茶，滋味才味覺甘鮮，香氣撲鼻。
據(jù)《洞山岕茶系》岕茶描述，一品岕茶為葉脈淡白而厚，湯色柔白如玉露茶，二品岕茶為“香幽色白味冷雋。”
乳香：據(jù)《岕茶匯鈔》中對香氣描述“作嬰兒肉香，芝芬浮蕩。”
岕茶不僅有花香，更有奇妙的嬰兒體香。
而且這樣的香氣，不會隨著時間放久了之后而消失，而是越來越烈。尤其是過了霉雨到了秋天，它的香氣更是如剛剛焙出來的新茶一樣。
金石性：就是說岕茶的味了，岕茶產(chǎn)于山間，渾是岡露清虛之氣，非草非木，稍具金石氣，這就是說，岕茶不僅有其它茶的好滋味，更帶有一種靈氣，品嘗岕茶的靈氣，是需要人心清的時候品飲才可體會到的，因?yàn)檫@種靈氣，又若又無，化而載之，所以說，能不能品出靈氣，存乎其人，就在于品嘗的人了。
鮮活：岕茶在形上的主要體現(xiàn)就是鮮活。據(jù)《岕茶匯鈔》中對鮮活描述：貯壺良久，其色如玉，猶嫩綠。
沖泡的岕茶，不僅葉底鮮活，久不變色，栩栩如生，更保持了茶湯的原汁原味與新鮮。
一杯鮮活，生機(jī)盎然的岕茶，展現(xiàn)在眼前時，那生機(jī)勃勃的景象，能夠讓眼睛特別舒服，讓心靈為之舒展。擁有鮮活，就是得到健康，看到鮮活，就是看到希望。
岕茶可以在常溫下保鮮了，無需再到冰箱冷藏都可以做到不再變色。
岕茶之制
如此的奇茶為什么會失傳了呢？主要就是因?yàn)閷舨璧墓に囘^于復(fù)雜了。岕茶最主要的制作工序就是焙茶，做時極為講究工與時。
好茶是焙出來的。
正因?yàn)檫@樣，一是焙茶的人工成本高，二是技術(shù)含量高。特別是第二點(diǎn)，焙茶是制好岕茶的關(guān)鍵，火候，溫度，程度，時機(jī)這些過程純?nèi)肆Γ芍撇枞说慕?jīng)驗(yàn)來操作，所以最后也就失傳了。
岕茶，先為“吳中所貴”，成為明清二朝時貢茶，被譽(yù)為茶中極品。
這曠世仙品有著怎樣的風(fēng)神仙骨，作為生于茗嶺山下的趙永靈，一直對美譽(yù)燦若繁星的岕茶充滿期冀，偶得古籍：清 冒襄的《岕茶匯鈔》，以尊重歷史，按古籍的記載，從采摘、制作到蒸作，不斷摸索、實(shí)踐，參閱大量古典茶學(xué)文獻(xiàn)，前后歷時三年試制，于08年秋制出了明《洞山岕茶系》所描述的第一品、第二品及貢品岕茶。在遵循古法的同時，加以現(xiàn)代工藝，做到了岕茶與眾不同的鮮活嫩白，讓清新活力的生機(jī)之感在手中展現(xiàn)，那美妙的鮮活意境，使人看著清爽，喝著舒服。
現(xiàn)代科學(xué)測定指標(biāo)如下：
水浸生物含量——（42.5+1.7）%
蛋白質(zhì)含量——（15.1+2.1）%
水溶性糖含量——（8.2+0.2）%
多酚含量——（16.6+1.3）%
氨基酸含量——（10.7+0.4）%
酚氨比—— （1.8+0.1）%
稱贊
“茶之為類不一，岕茶為最。”摘 清·冒辟疆《岕茶匯鈔》首語。
“閩之清源，武夷，吳郡之天池虎丘，武林之龍井，新安之松蘿，匡廬之云霧，其名雖大噪，不能與岕茶相較也。”摘 明·沈周題岕茶《岕茶別論》
明代唐伯虎，在陽羨品岕茶，興之所致，作《詠陽羨岕茶》，詩云：“千金良夜萬金花，占盡東風(fēng)有幾家。門里主人能好事，手中杯酒不須賒。碧紗籠罩層層翠，紫竹支持疊疊霞。新樂市調(diào)成蝴蝶曲，低檐將散蜜蜂屬衙。清明節(jié)爭插檉柳，谷雨初來羅岕茶。二美四難俱備足，晨雞歡笑到昏鴉。”明代祝允明，品岕茶，憶唐朝盧仝在羅岕洞山課童藝茶的典故，作《和竹茶爐詩》四首。《中國茶詩》載第二首云：“嘗遍江南七品泉，浙游復(fù)汲玉河煎。瀟灑夜雨來窗外，岕谷秋云起座前。翰苑曾消司馬渴，書齋每消老韶眠。盧仝素識茶中趣，此趣多應(yīng)識未全。”明代文徵明，曾和詩唐代皮日休、陸龜蒙在顧渚的《茶事十吟》。在一次友人聚會中，以惠山泉烹白峴茶，作詩《邵二泉司徒以惠山泉餉白峴茶，適吳宗伯寧庵寄陽羨茶亦至白峴，烹以飲客命余賦詩》云：“諫議印封陽羨茗，衛(wèi)公驛送惠山泉。百年佳話人兼勝，一笑風(fēng)檐手自煎。閑興未夸禪榻畔，月明還到酒樽前。品嘗只合王公貴，慚愧清風(fēng)被玉川。”明代徐渭，詩吟茗嶺，嶺南羅岕，嶺北宜興市。《中國茶詩》載《茗嶺篇》云：“知君元嗜茗，欲傍茗嶺家。入澗遙嘗水，先春試摘芽。方屏午夢轉(zhuǎn)，小閣夜香賒。獨(dú)啜無人伴，寒梅一樹花。明代天門學(xué)派首領(lǐng)、京中重臣鐘惺，作《七月十五日試岕茶徐元嘆寄到二首》，其一云：“江南秋岕日，此地試春茶。致遠(yuǎn)良非易，懷新若有加。咄嗟人器換，驚怪色香差。所賴微禁老，經(jīng)時保靜嘉。長興縣明代文人臧懋循送岕茶給“湖州市四子”的茅維。茅維作《友人餉岕茶歌》云：“乍傾色若無，稍貯味逾迥。七碗清風(fēng)颼，一啜胸滓冷。何用金沙水，自陋建陽餅。世以方虎丘，品置豈平等。不愿封云溪，愿得岕一頃。”明代長興文人徐中行，官至江西省布政使，送岕茶給浙江省按察副使。明代馮夢禎在《快雪堂漫錄》中記錄道：“李攀龍為吾浙按察副使，徐子與（中行）以岕茶最精者餉之。比看子與于昭慶寺問及，則已賞皂役矣。蓋岕茶葉大梗多，于鱗北人不相遇宜也，紀(jì)之以發(fā)一笑。”汪道會《和茅孝若試岕茶歌》云：“評者往往為吳興，請盧淡穆有幽致。去年春盡客來，茅君遺我岕一器。更寄新篇賦岕歌，蠅頭小書三百字。為言明月峽中生，洞山廟后皆其次。”明時在宜興市為官的熊飛有長篇詩歌《座懷蘇亭，焚北鑄爐，以陳壺徐壺烹洞山岕片歌》中說到“閑煮惠泉燒柏子，梧風(fēng)習(xí)習(xí)引輕裾。吁嗟!洞山岕片不多得，任教茗戰(zhàn)難相克”。明代宜興進(jìn)士方逢時《宜興八景詩·陽羨茶泉》云：“乘風(fēng)便可游三島，錫貢應(yīng)先上九重。欲識山中清絕處，試將標(biāo)品問盧仝”。
典故
茶葉因沸水才能釋放出深蘊(yùn)的清香，人生只有經(jīng)過多重的歷練，才能留下人生的幽香……
一個屢試不第的王秀才迢迢來到南岳寺，慕名尋到老僧釋然，沮喪地對老僧釋然說：“像我這樣屢屢失意的人，活著也是茍且，有什么用呢？”靜聽著這位秀才的嘆息和絮叨，吩咐小和尚說：“施主遠(yuǎn)途而來，燒一壺溫水送過來。”稍頃，小和尚送來了一壺溫水，然后用溫水沏了，微微一笑說：“施主，請用些茶。”秀才俯首看看杯子，只見杯子里微微地裊出幾縷水汽，那些茶葉靜靜地浮著。不解地詢問釋然說：“貴寺怎么用溫水沖茶？釋然微笑不語，只是示意秀才說：“施主請用茶吧。”秀才只好端起杯子，輕輕呷了兩口。釋然說：“請問施主，這茶可香？”秀才又呷了兩口，細(xì)細(xì)品了又品，搖搖頭說：“這是什么茶？一點(diǎn)茶香也沒有呀。”釋然笑笑說：“這是一品岕茶，怎么會沒有茶香？”秀才聽說是一品岕茶，又忙端起杯子吹開浮著的茶葉呷兩口又再三細(xì)細(xì)品味：“真的沒有一絲茶香。”老僧釋然微微一笑，吩咐小和尚說：“再去膳房燒一壺沸水送過來。”
稍頃，便提來一壺壺嘴吱吱吐著濃濃白氣的沸水進(jìn)來，
釋然起身，取茶用沸水重泡，茶葉在杯子里上上下下地沉浮，隨著茶葉的沉浮，一絲細(xì)微的清香便從杯子里溢出來。聞著那清清的茶香，秀才禁不住欲去端那杯子，
釋然微微一笑說：“施主稍候。”說著便提起水壺朝杯子里又注了一縷沸水。秀才再俯首看杯子，見那些茶葉上上下下沉沉浮浮得更嘈雜了。同時，一縷更醇更醉人的茶香裊裊地升騰出杯子，在禪房里輕輕地彌漫著。那綠綠的一杯茶水，沁得滿屋津津生香。釋然笑著問道：“施主可知道同是第一品岕茶，卻為什么茶味迥異嗎？”秀才思忖說：“一杯用溫水沖沏，一杯用沸水沖沏，用水不同吧。”釋然笑笑說：“用水不同，則茶葉的沉浮就不同，用溫水沏的茶，茶葉就輕輕地浮在水上，沒有沉浮，茶葉怎么會散逸它的清香呢？而用沸水沖沏的茶，沖沏了一次又一次，茶葉沉了又浮，浮了又沉，沉沉浮浮，茶葉就釋出了它春雨的清幽，世間蕓蕓眾生，又何嘗不是茶呢？那些不經(jīng)風(fēng)雨的人，平平靜靜生活，就像溫水沏的淡茶平地懸浮著，彌漫不出他們生命和智慧的清香，而那些櫛風(fēng)沐雨飽經(jīng)滄桑的人，坎坷和磨礪一次又一次襲擊他們，就像被沸水沏了一次又一次的釅[yàn]茶，他們在風(fēng)風(fēng)雨雨的歲月中沉沉浮浮，于是像沸水一次次沖沏的茶一樣溢出了他們生命的脈脈清香。是的，浮生若茶。而命運(yùn)的價值，也只有遭遇一次次的磨礪和忍耐，才能留下這一人生的幽香。
王秀才下山，潛心苦讀。后得進(jìn)士及第，為官一方，廉潔自律，因性耿直，于官場不融洽，有生退意。
多年后，又上南岳寺，尋到老僧，郁郁對老僧釋然說：“上次承蒙教誨，了有小成，可感現(xiàn)世態(tài)炎涼，自己無所適從，為何進(jìn)退皆不如意呢？”老僧如前般定做，只是吩咐小和尚說：“官人遠(yuǎn)來，燒水上好茶。”
稍許，水沸，釋然抓茶葉放入杯中，用沸水沖泡，微微笑之：“請用茶。”官人問之：“此還是一品岕茶否？”“非也，此乃斗品貢茶，天家清貢之物，本廟監(jiān)制，稍有余。”官人肅然起敬，徐徐咽下，香余滿口，仔細(xì)審視碗底，茶芽細(xì)嫩，湯色柔和淡雅，如冰類玉。
三水畢，“好茶，果然是好茶，和以往喝的茶味絕不一樣。”釋然笑道：“味覺如何？”“此茶清淡，似乙二醇，似有物，似無牽，讓人似覺身清欲飛。”“再泡一巡如何。“釋然吩咐小和尚，“施主再品。”生再飲，哪種輕洌的甘甜仍然綿長不絕，釋然說道：“官人可覺滋味不同？”生若有所思，說：“岕褐色白，味淡、香美。初入口，過一下，覺得甘甜入喉，靜入心脾，過一下，清新的感覺直透骨髓。淡的味道，從來沒感覺到與今日的不同。”釋然微微一笑，說道：“淡者，道也。”
人淡若茶，飲茶至淡處方可悟茶之道，友交往，親近之人交往，淡濃自有分說。香淡、味淡、色淡、人淡、心淡，然至淡處，猶有甘淡在口，此中況味，非精于道者可語也。
歲月如梭，且從容。
宜興市盛產(chǎn)茶葉，且品種較多，這是眾所周知的事。然而，如今許多宜興人，喝著香噴噴的本地茶卻很少有人知道，在歷史上宜興曾有岕茶。
岕茶在中國歷史上地位尊崇，曾有人稱它是“第一名茶”。宜興人讀“岕”為“卡”，意為介于兩山峰之間的空曠之地。宜興南部山區(qū)有很多地名里帶“岕”字，岕茶就生長在那里，在金沙泉水的滋潤下，再加上極佳的土壤條件，可謂是鐘靈毓秀的“尤物”。在中國古代有關(guān)茶的書籍中，其中有六部書籍提到了 茶。如明朝的周高起在《洞山岕茶系》一書中說：羅岕有岕八十八處，其中以洞山為最。所謂羅岕茶、洞山茶，產(chǎn)于茗嶺南坡，史稱茗嶺茶。明末四公子之陳貞慧在《秋園雜佩》里也談到岕茶：陽羨茶數(shù)種，岕茶為最，岕數(shù)種，廟后為最。
岕茶的主要特征是色白、味香。通常喝的茶葉其顏色都是綠色（紅茶除外），而岕茶的顏色卻是奶白色的，其香氣撲鼻，并略有嬰兒的體香。此外，岕茶極易存放，一年四季都不會變質(zhì)。喝岕茶也極有講究，有上投、中投、下投之分。夏日先倒水后放茶葉，稱上投；春秋倒水一半，放茶葉后再倒?jié)M水，稱中投；冬日初春先放茶葉后倒水，稱下投。
對岕茶的贊美，歷代留下了許多詩詞。明代唐伯虎在陽羨品岕茶，興之所至，作《詠陽羨岕茶》，其中云：清明節(jié)爭插西河柳，谷雨初來羅岕茶。祝允明品岕茶后作詩曰：瀟灑夜雨來窗外，岕谷秋云起座前。明代“湖州市四子”的茅維，喝了岕茶后稱：不愿封云溪，愿得岕一頃。
那么，岕茶如此之好，為何會失傳呢？岕茶失傳的主要原因是制作成本高，工藝復(fù)雜。岕茶最主要的工序是焙茶，極講究工時。制作其他茶葉，通常從第一道工藝到茶葉烘干，只要幾個小時就可完成，而岕茶僅僅焙茶就要三十多個小時，而且其中的火候、溫度、時機(jī)等稍有一點(diǎn)掌握不好，就會前功盡棄。正是這一原因，岕茶工藝制作于清朝中期失傳。
近年來，宜興市龍背山森林茶場場長
按古籍的記載，不斷摸索岕茶的制作工藝，終于少量制作出了《洞山岕茶系》中所描述的第一品、第二品及貢品岕茶。他相信，只要不斷探索，消失已久的岕茶一定會重新出現(xiàn)在宜興。
性質(zhì)特點(diǎn)
岕茶有什么主要特點(diǎn)呢？
就從色，香，味，形上來看，都有與現(xiàn)在看到的普通綠茶是不盡相同的。
岕褐色白。茶色貴白，古人在評定好茶的第一標(biāo)準(zhǔn)就是白，只有是精晶者，才是精品的茶，不僅外觀是白的，而且在沖泡了以后，投葉放多、放少、放長，湯色仍然是白色，這樣的茶，不僅香氣好，味道也足。古人評判色白的標(biāo)準(zhǔn)就是色白、茶質(zhì)鮮嫩、焙制茶的火候恰到好處，只有這樣的茶，滋味才味覺甘鮮，香氣撲鼻。據(jù)《洞山岕茶系》岕茶描述，一品岕茶為葉脈淡白而厚，湯色柔白如玉露茶，二品岕茶為“香幽色白味冷雋。”
岕茶乳香。據(jù)《岕茶匯鈔》中對香氣描述“作嬰兒肉香，芝芬浮蕩。”岕茶不僅有花香，更有奇妙的嬰兒體香。而且這樣的香氣，不會隨著時間放久了之后而消失，而是越來越烈。尤其是過了霉雨到了秋天，它的香氣更是如剛剛焙出來的新茶一樣。
制作
岕茶初現(xiàn)于明初，失傳于清乾隆。如此的奇茶為什么會失傳了呢？
主要就是因?yàn)閷舨璧墓に囘^于復(fù)雜了。岕茶最主要的制作工序就是焙茶，做時極為講究工與時。好茶是焙出來的。現(xiàn)在的制茶，從殺青到干燥，前后二小時就可以做出成品，焙茶也就一二十分鐘。而岕茶的制作前后要?dú)v時近三十個小時。
那么岕茶是怎么焙出來的呢？
清冒辟疆《岕茶匯鈔》中有詳細(xì)的岕茶制作工藝。“焙數(shù)則首面干而香減，失焙則雜色剝而味散”就是說焙茶不能干，干了香氣就減了，更不能斷火，失焙了茶葉的味道就不純正了，不光焙好就完工，而是焙好之后，要復(fù)焙，復(fù)焙要明火，而且是通宵進(jìn)行，前后要近三十多個小時。正因?yàn)檫@樣，一是焙茶的人工成本高；二是技術(shù)含量高。特別是焙茶是制好岕茶的關(guān)鍵，火候，溫度，程度，時機(jī)這些過程純?nèi)肆Γ芍撇枞说慕?jīng)驗(yàn)來操作，所以最后也就失傳了。
參考資料 >