恩施玉露是蒸青針形綠茶的典型代表，創制于清康熙年間（1662-1722年），為恩施芭蕉黃蓮溪一個藍姓茶商所制，是湖北省恩施市特產，中國國家地理標志產品，因獲當地土司和當朝皇帝“勝似玉露瓊漿”的盛贊而得名。早在清朝，恩施玉露就與西湖龍井、巖茶、黃山毛峰等一起被列入清代40支名茶品目，后又被列入中國現代名茶品目。恩施玉露的加工，延續了唐朝陸羽《茶經》中的“蒸之、焙之……”工藝，創新了特殊的搓制手法，是中國唯一保存下來的蒸青針形綠茶。
恩施玉露外觀緊圓細直，形似松針。湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽回甘。產品富含人體所需的“硒[xī]”元素。干茶、葉底、湯色“三綠”特征堪稱綠茶典范。開水冷卻至80℃左右沖泡為宜，茶水比1:50，可連續加水三次以上。亦可采用常溫水“上投法”沖泡。密封、干燥、避光、低溫保存，最佳溫度0-5℃。
1965年恩施玉露入選“中國十大名茶”；2007年恩施玉露獲國家地理標志產品保護；2014年“恩施玉露制作技藝”列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄；2018年4月28日，恩施玉露成為“武漢東湖·國事活動茶敘用茶”。
產品特點
品質特性
恩施玉露茶是中國傳統蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對采制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。日本自唐代從中國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質各有特色。
營養價值
恩施玉露含鮮葉中的含硒量在0.03—4.1毫克，成茶中硒的含量在0.08—0.12毫克，各種茶類中絕大多數硒含量在0.1毫克以下。以整株茶樹而言：硒含量老葉>嫩葉，老枝>嫩枝，果殼>種子，葉片>枝干，地上部>地下部。恩施玉露含硒量適中，據中國農業科學院茶葉研究所分析，干茶含硒3.47毫克/千克，茶湯含硒0.01—0.52毫克/千克，符合富硒茶葉0.3—5.0ppm的人類消費要求。
恩施玉露2杯茶（30毫升）抗氧化能力相當于：225毫升紅葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只（750克）洋蔥、六只（600克）蘋果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血壓、預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、防、殺菌抗病毒、降血糖、預防糖尿病、抗癌抗突變等功效。
工藝特色
恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。沿用蒸、搧、抖、揉、鏟、整六大核心技術。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個方向搓揉，并不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形，約七成干時，轉入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續整形上光，直到干燥適度為止。整個整形上光過程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。
產地環境
恩施市位于湖北省西南部，地處武陵山區腹地，境內多屬低山或二高山地區，土壤肥沃，植被豐富，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫16.4℃，年無霜期282天，年降雨量1525毫米左右，相對濕度82%，終年云霧繚繞，是出產名優茶之地，被農業部和湖北省政府確定為優勢茶葉區域。
歷史淵源
恩施玉露曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。恩施玉露是中國傳統名茶。自唐時即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”
《中國茶經》記載：“恩施玉露于清朝康熙，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制。其焙茶爐灶，與當今之玉露茶焙爐極為相似，所制茶葉，外形勻整、緊圓、挺直、色綠，毫鋒銀白如玉，曾稱‘玉綠’。后因其茶味鮮爽、毫白如玉、格外顯露的特點而改名‘玉露’。1938年，茶商楊潤之率制茶技術工人楊義茂等在五峰山，募工辟廠，從恩施縣一‘典印官’管轄手中，接管了茶園和原制茶廠房及設備，改銀針、瓜片、菊花形茶為玉露焙制。因五峰山鮮葉自然品質優良，加之制茶工藝日臻完善，其產品品質廣泛受到世人青睞”。
自20世紀30年代以來，恩施玉露就銷往恩施境內八個縣，遠銷至武漢、襄陽市、光化、老河口市、豫西、重慶市、上海市等地區。1973年在廣州市商品交易會上，外銷日本。
1998年，恩施市利用無性系繁殖技術，逐步在全市大面積推廣玉露優質茶種植，并恢復了失傳多年的蒸青工藝。
生產情況
2003年，恩施市茶葉總產量為2800噸，其中名優茶總產量為760噸，茶業總產值為4480萬元。
2008年，恩施市茶葉總產量達到11630噸，名優茶總產量達到3143噸，茶業總產值達到2.48億元。
2017年，恩施市茶葉基地總面積達34.6萬畝，其中，適制恩施玉露的茶園面積22萬畝，達到有機、綠色食品原料基地面積13萬畝。全市干茶產量2.2萬噸，產值17.38億元。其中，恩施玉露產量1250噸，產值6.46億元，銷售單價每公斤516.8元，為全市茶葉均價的6.6倍。
產品榮譽
2007年03月05日，原國家質檢總局批準對“恩施玉露”實施地理標志產品保護。
2008年，“恩施玉露”被湖北省農業廳授予“湖北省第一歷史名茶”稱號。
2010至2012年，恩施玉露相繼獲得“中國茶葉區域公用品牌最具發展力品牌”、“消費者最喜愛的中國農產品區域公用品牌”、“最具影響力中國農產品區域公用品牌”等殊榮。
2014年11月11日，“恩施玉露制作技藝”列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號：Ⅷ-148。
2015年，“恩施玉露及圖”獲“中國馳名商標”，“恩施玉露”茶文化系統被認定為“中國重要農業文化遺產”。
2016年，“恩施玉露”茶文化系統進入“全球重要農業文化遺產”預備名單。
2017年，“恩施玉露”獲“中國優秀茶葉區域公用品牌”。
2018年，經中國農產品品牌研究中心品牌價值評估組評定，“恩施玉露”品牌價值達到18.07億元。
地理標志
地域保護范圍
恩施玉露地理標志產品保護范圍以湖北省恩施市人民政府《關于劃定“恩施玉露“地理標志產品保護地域范圍建議的函》（恩施市政函[2006]61號）提出的范圍為準，為湖北省恩施市芭蕉侗族鄉、舞陽壩街道現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
地方群體品種“恩苔早”或適制恩施玉露的無性系良種。
（二）立地條件
海拔450至850米，砂壤土和黃棕壤土，土壤pH值在4.5至6.0范圍。
（三）栽培管理
按照無公害食品茶葉生產技術規程進行。
（四）生產工藝
1.采摘：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節短葉密，芽長葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。
2.蒸青：采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內裝可抽插活動的蒸青屜。蒸青時，待鍋內水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發出清香。也可采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青。
3.扇涼：將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青，則省去該流程。
4.鏟頭毛火：將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發。翻抖動作要勤，并隨時將爐盤上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團為適度。全程需要時間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青則省去該流程。
5.揉捻：在焙爐上進行，一為回轉揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個方向周而復始地滾團揉。二為對揉。2人或4人甚至6人對站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團。相對站立操作應協調動作，如推石磨一樣，你往我返配合推揉，使茶團成一圓柱狀，在爐盤上滾轉。回轉揉和對揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團塊。或用揉捻機進行，揉捻后成條率達85%以上。
6.鏟二毛火：繼續蒸發水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤上投放約3千克至5千克揉捻葉，兩人對站焙爐兩邊，兩手心相對，如捧球一樣，2人動作協調一致，左右來回揉茶，使茶坯成團隨手如滾球般翻動。動手由慢至快，并隨時將散落在爐盤邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經8分鐘至10分鐘后，以手捏成團，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右。或采用名茶加工機械進行理條。
7.整形上光：俗稱搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤、翠綠的關鍵工序，全過程分為兩個階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤上，兩手心相對，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉茶葉。搓動幅度不可過大，直到茶條呈細條長圓形，色澤油綠，約七成干時，轉入第二階段――爐盤搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光，直至適度。在整形上光過程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。第一階段懸手搓用力應輕，當轉入第二階段爐盤搓后，前期烘青綠茶約八成干，茶條互不粘連時，要用力搓條，使茶條緊細挺直。到茶條達九成干時，應減輕搓力，借以焙干，固定外形，謹防搓斷茶條和茶葉色澤變灰（俗稱跑光）。整形上光過程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7%至8%為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下爐。
8.提香：經過整形上光的產品，再用烘焙或紅外線提香機進行提香，至茶葉含水量5%至6%時下機攤涼。
9.揀選：提香后的產品，經冷卻后用過篩簸揚、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級包裝貯藏。
（五）質量特色
1.感官特色：
2.物理化學指標：
專用標志使用
恩施玉露地理標志產品保護范圍內的生產者，可向恩施市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
參考資料 >
恩施玉露.湖北省人民政府.2023-12-28
湖北恩施玉露茶文化系統.中華人民共和國農業農村部.2023-12-28
恩施玉露茶：地理標志證明商標護航 品牌煥發新生.中國知識產權資訊網.2023-12-28
恩施非遺正青春|盡飄硒茶香 共飲恩施茶（恩施玉露制作技藝）.微信公眾平臺.2025-04-18
恩施玉露.國家知識產權局.2018-07-26
44個涉茶國家級非遺代表性項目聯合申遺成功恩施玉露制作技藝名列其中.長江網.2025-04-26
精心呵護區域公用品牌 “恩施玉露”迎來發展春天.湖北省人民政府.2018-07-26
讓世界戀上恩施硒茶 恩施玉露利川紅成國際焦點.騰訊網.2018-07-26