太極芋泥是一道福建省的特色傳統名點，屬于福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。
菜品特色
菜名
太極芋泥
菜系
種類
植物菜
特點
此菜細膩軟潤、香甜可口，看似涼菜，實卻燙嘴，別具風味。
典故
“香飯青米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩人王維贊美芋頭的詩句。芋頭歷來是盤中佳肴。“太極芋泥”是閩菜傳統甜食之一，福州市逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。
芋泥源起于戚家軍。有一年中秋節前夕，戚家軍大勝倭寇。遂依山扎營，進行休整，并準備慶賀勝利和歡度佳節。狡猾的倭寇卻趁此機會把隊伍團團圍住，企圖困死戚家軍。戚家軍斷糧后，只好挖食用野菜、剝樹皮吃；野菜吃光了，就挖野芋吃。因為沒有處理好，細葉姑婆芋又麻又硬，十分難吃，后來火夫便以蒸代煮；蒸得爛熟，粉綿綿地吃起來又香又易下咽。野菜和野芋頭幫助戚家軍渡過難關，擊敗倭寇。蒸芋頭的吃法傳到民間，經過不斷改進遂制成芋泥和太極芋泥。
它的出名，有一段趣聞：愛新覺羅·旻寧十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州市禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出丑。事后，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。幾道涼菜過后，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴里一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得“吱”一聲，只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建省的名菜，叫做太極芋泥。”從此，該菜名噪遠近。
這道看似涼菜卻十分燙嘴的甜食，就這樣從那時流傳至今，它的特別源于做法。實際上，蒸熟的芋頭去皮碾成泥后，拌上豬油白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用大棗、山楂熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案，最關鍵的是最后淋上一層熟豬油，這樣便將熱氣封存住，冒不出來了。
盡管八寶芋泥幾乎在福州市的家家餐館都能吃到，然而百年老字號醉仙樓可謂擁有最多福州傳統小吃品種。這家膾炙人口的芋泥更是出了新花樣，他們制作出了“S”形的太極芋泥。在芋泥和配料紅豆沙泥構成一個“S”，分別安上一顆車厘子，形成了更為形象而立體的太極圖案。淡淡的紫色，富有光澤，仿佛兩條鯉魚顛臥其中。
不過，萬變不離其宗，芋泥最基本的做法得到了傳承，變化的只有造型和款式，當人們還堅持選擇最傳統的味道時，就足以讓這家年逾百歲的老館不必面臨失落的尷尬。
原料
主料：檳榔芋頭1000克。
配料：大棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。
調料：白糖35克、熟豬油250克。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角等多種成分。所含的礦物質中，的含量較高，具有潔齒防、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂苷及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
食物相克
芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。
營養成分
熱量 650.59 千卡
蛋白質 12.65 克
脂肪 26.11 克
糖類 92.24 克
粗食纖維 5.28 克
維生素a 160.75 微克
胡蘿卜素 955 微克
硫胺素 0.31 毫克
維生素B2 0.28 毫克
尼克酸 3.68 毫克
維生素c 39 毫克
維生素e 21.71 毫克
鈣 213.41 毫克
磷 286.87 毫克
鉀 1943.66 毫克
鈉 1605 毫克
鎂 121.52 毫克
鐵 6.07 毫克
鋅 2.75 毫克
7.51 微克
銅 1.92 毫克
錳 1.65 毫克
參考資料 >