素燒魔芋是一道美味的菜肴。素燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。魔芋原料應保持純色、無變質、無異味。加工時應根據魔芋原料特點，可以切片，切塊，切絲，但一般不宜切得過小、過薄、過細，否則因長時間加熱，原料易碎、易斷。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便于烹調入味。
烹制方法
做法一
菜品名稱：素燒魔芋絲
主料：魔芋絲1盒。
配料：油菜4棵、蘑菇3朵。
調料：花生油15毫升、蔥碎少許、精鹽2克、生抽1湯匙、白糖1克。
制作步驟：
1、油菜、蘑菇擇洗干凈，蘑菇切片。
2、魔芋絲用清水沖干凈、瀝水。
3、熱鍋涼油放蔥翻炒，放蘑菇和魔芋絲（多炒一會兒）。
4、最后放油菜翻炒，注意油菜別太老以保持綠色。
5、加精鹽、味精、白糖等調料入味。
小貼士：
1、魔芋絲用的盒裝，沒有焯燙，只用清水沖洗干凈。
2、油菜可提前焯燙。但為了減少營養流失，還可以直接入鍋翻炒，但時間一定不要過長。
3、魔芋絲和香菇可多炒一會兒，讓香味透入魔芋絲，會更好吃。
做法二
菜品名稱：魔芋燒茄子
口味特色：魔芋香滑，茄香滿口，味道獨特。
主料：魔芋。
配料：圓茄子、平菇。
調料：食用油適量、精鹽適量、生抽適量。
制作步驟：
1.魔芋切成2厘米方塊，在開水里滾煮三分鐘，瀝干。
2.圓茄子連皮一起切成小的滾刀塊，灑上鹽腌一會兒，把腌出的黑汁倒掉。
3.平菇撕成小塊，開水焯過，瀝干水。
4.鍋熱放油，先放平菇翻炒，再加入茄子和魔芋翻炒，如果覺得干就加點水。
5.最后放鹽和生抽，半燒半燉至熟即可。
小貼士：市場上的魔芋有白色和褐色兩種，據說白色的是用魔芋的根莖去皮之后加工而成的，而棕色的是連皮加工的。兩種都不錯，品味稍有差別，但色澤卻比較明顯。素燒多選白色，紅燒都可選。
做法三
菜品名稱：魔芋燒筍絲
口味特色：棕白相間，脆滑爽口，香辣回味。
主料：魔芋300克左右。
輔料：筍絲250克左右。
調料：剁椒兩大勺，蒜蓉（家里也可用蒜茸）少許，蔥花少許（蔥花分成蔥白和蔥綠兩部分），老抽一大勺，醋一小勺，糖一小勺，鹽一小勺，香油幾滴，水淀粉適量。
制作步驟：
1、把魔芋和細筍分別用涼水泡一會，洗凈，把筍切成絲。
2、準備好蒜蓉和蔥花。
3、把上述的調料除了香油和淀粉以外全部調成味汁。
4、坐鍋熱油，等油冒煙以后加入蒜蓉、剁椒和蔥白炒香。
5、再加入魔芋和筍絲低低地炒幾分鐘，然后加入味汁翻炒均勻，再調入水淀粉，變得稍微粘稠以后，就再撒上蔥綠攪拌一下即可。
6、最后再滴上幾滴香油就OK，可以起鍋。
小貼士：
1、魔芋可選褐色成品，切成1厘米或的條的條狀狀。
3、若不用老抽，成菜后棕白（筍絲）相間。
做法四
菜品名稱：泡椒香芹燒魔芋
口味特色：白綠相映，脆滑爽口，香辣回味，川菜一味。
主料：魔芋500克。
輔料：香芹二棵、青紅椒各一個。
調料：蒜二瓣。姜兩片。蔥二根，泡椒二個、豆瓣醬一匙、鹽適量、生抽、料酒適量、雞粉適量。
制作步驟：
1、魔芋切成條，放入放有料酒的滾水鍋里焯兩分鐘撈出濾水備用。
2、香芹切段，青紅椒切椒圈。
3、泡椒切末，姜。蒜切末。蔥切花。
4、熱鍋放油，小火爆香姜蒜末，倒入泡椒末、豆瓣醬炒出香味和紅油。
5、倒入香芹、椒圈翻炒斷生。
6、再倒入焯過水的魔芋一起翻炒。
7、最后調入少許的鹽。雞粉。生抽。炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、燒魔芋不需放水，它本身水份較重。
2、第7步時稍稍在鍋里煮一兩分鐘，讓魔芋更入味，味道會更好。
3、第5步時香芹、青紅椒圈可在魔芋翻炒后燉2分鐘后，再依次放入香芹、椒圈，斷生即好，以保留自然清香和色澤。
4、也可隨個人喜好出鍋前勾芡收汁，但注意勾薄芡。
做法五
菜品名稱：魔芋燒土豆
口味特色：糯香可口，清淡美味，川菜一味。
主料：魔芋200克。
輔料：陽芋適量、香杏麗蘑100克、扁豆10克、面筋50克、玉米筍10克。
調料：高湯1大匙，姜片、大蒜適量，香蔥2棵、小紅辣椒1個，食鹽、胡椒粉各1小匙，白糖、雞精、醬油、料酒、淀粉適量。
制作步驟：
1、魔芋切條焯水，焯水去味，撈出，洗凈、瀝干水分。
2、土豆切塊泡水備用。
3、姜洗凈切末，大蒜拍裂，辣椒切段，蔥洗凈、切段，紅辣椒洗凈切小段。
4、土豆切成小片；玉米筍對半切開，與口蘑、扁豆一起過水燙一下，撈出，瀝干。
5、熱鍋冷油，放入姜爆香，加入魔芋條翻炒。
6、加入料酒、醬油、大蒜翻炒至均勻，加入陽芋塊翻炒半分鐘再加入高湯和沒過食材一半的水，大火煮開轉小火燜10分鐘左右，至土豆綿軟。
小貼士：
1、燒制此菜時稍加一點雞油，味道會更加鮮美。
2、若不想土豆過于其切成其切成其切成成滾刀塊，先撒點鹽淹10分鐘，撈出瀝干，再用油煎成稍黃。在燒制過程中，土豆就不會爛了，還別有香味。
做法六
食材
主料：小白菜香菇魔芋鹽雞精蒜片。
做法
小白菜切段，香菇切片。起油鍋爆香蒜片，放入魔芋翻炒幾下，加小白菜和香菇炒熟加鹽、雞精,淋香油出鍋。
魔芋的選購存儲
選購方法
1、市場上有魔芋粉和加工后的半成品，半成品魔芋有白色和褐色兩種，據說白色的是用魔芋根莖去皮后加工而成，棕色的是連皮加工而成的，兩種都可以選用。
2、若是白色，看起來應接近米白色，沒有明顯的雜質（如黑點、焦黃色的小顆粒、毛發、金屬碎屑），聞起來沒有刺激的氣味（最好能有植物本身的清香味），魔芋塊飽滿均勻，手感柔滑微潤，無結塊或橡皮似的顆粒。
3、太白的魔芋粉或魔芋半成品，可能是加了漂白劑。
存儲方法
1、粉狀魔芋，袋裝保存。
2、半成品魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體保持堿性，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，再放進冰箱里保存。
食用提醒
1、魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
2、生魔芋塊莖有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多，以每人每餐80克為宜。
參考資料 >