香芹(Libanotisseseloides (Fisch. et Mey. ex Turcz.) Turcz.），俗名山香芹、邪蒿，是傘形科(Apiaceae)巖風屬(Libanotis)植物。香芹原產于歐洲南部和地中海沿岸，在世界范圍內分布在亞洲東部至歐洲中部、俄羅斯的西伯利亞地區東部及俄羅斯遠東地區、朝鮮北部，并在西歐和日本種植較多。在中國產遼寧省、內蒙古自治區、黑龍江省、吉林省等省區。其喜冷涼的氣候和濕潤的環境，較耐寒，不耐熱、不耐旱、也不耐澇。香芹花芽分化要求低溫和長日照，植株生長至一定大小以后開始花芽分化。常生于山坡草地，林緣灌叢間。
香芹為多年生草本，株高30~120厘米，根頸粗短，有環紋，上端存留有枯鞘纖維。根圓柱狀，通常有少數側根。莖粗壯，基部近圓柱形，多分枝。葉基生，葉片橢圓形或闊橢圓形，長5~18cm，寬4~10cm，三回羽狀全裂；一回羽片無柄；最下面一對二回羽片緊靠葉軸著生；末回裂片條形或條狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反卷，長0.3~1.5cm，寬1~4mm，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉與基生葉相似，二回羽狀全裂，逐漸變小。基生葉有長柄；葉片輪廓橢圓形或寬橢圓形；莖生葉柄短，頂部葉無葉柄，僅有葉鞘。傘形花序多分枝，小傘形花序有花15~30朵；花瓣白色。分生果卵形，背腹略扁壓，5棱顯著。花期7~9月，果期8~10月。
香芹通常生食或同肉類煮食，也可作為菜肴的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，香芹的葉片可沙拉配菜，水果和果蔬沙拉的裝飾及調香。
形態特征
根
根頸粗短，有環紋，上端存留有枯鞘纖維；根圓柱狀，末端漸細，通常有少數側根，主根徑0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木質化，質地堅實。
莖
莖直立或稍曲折，單一或自基部抽出2-3莖，粗壯，徑0.3-1.2厘米，基部近圓柱形，下部以上有顯著條棱，呈棱角狀突起，溝棱一般寬而深，寬狹深淺不一，分枝，以上部分枝較多，下部光滑無毛，或于莖節處有短柔毛，髓部充實。
葉
基生葉有長柄，葉柄長4~18厘米，基部有葉鞘，有時有短糙毛；葉片輪廓橢圓形或寬橢圓形，長5~18厘米，寬4~10厘米，3回羽狀全裂，一回羽片無柄，最下面的一對二回羽片緊靠葉軸著生，末回裂片線形或線狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反卷，中肋突出，長3~15毫米，寬1~4毫米，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉柄較短，至頂部葉無柄，僅有葉鞘；葉片與基生葉相似，2回羽狀全裂，逐漸變短小。
花
傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復傘形花序直徑2~7厘米；通常無總苞片，偶有1~5個，線形或錐形，長2~4毫米，寬0.5~1毫米；傘輻8~20個，稍不等長，內側和基部有粗硬毛；小傘形花序有花15~30個，花梗短；小總苞片8~14個，線形或線狀披針形，頂端漸尖，與花柄等長或稍短，邊緣有毛；萼齒明顯，三角形或披針狀錐形；花瓣白色，寬橢圓形，頂端凹陷處小舌片內曲，背面中央有短毛；花柱基扁圓錐形，花柱長，開展，卷曲，子房密生短毛。
果
分生果卵形，背腹略扁壓，長2.5~3.5毫米，寬約1.5毫米，5棱顯著，側棱比背棱稍寬，有短毛；每棱槽內有油管3~4個，合生面油管6個。
物種分布
世界分布
香芹在世界范圍內主要分布在歐洲中部至亞洲東部、朝鮮北部、俄羅斯西伯利亞東部及俄羅斯遠東地區。
中國分布
香芹在中國產于黑龍江省、內蒙古自治區、河南省、山東省、江蘇省、吉林省、遼寧等省區。
生長習性
香芹生長要求冷涼的氣候和濕潤的環境，較耐寒，但不耐熱，要求長日照，適宜在15~20℃的溫度下生長；不耐干旱，也不耐澇。常生于草甸、開闊的山坡草地、林緣灌叢間。花期7~9月，果期8~10月。
繁殖方式
自然繁殖
在自然環境中，香芹通過種子繁殖或無性繁殖。
播種繁殖
香芹的種子較難吸水，宜先浸種催芽，將種子浸泡12~14h后用清水沖洗，并輕輕搓去老皮，攤開晾曬好后播種。直播后要注意及時間苗。一般間苗2~3次后按株行距定苗，夏播田可鋪上稻草降溫。
栽培管理
育苗移栽
一般可在冬夏季育苗，冬季育苗時，苗床內夜間溫度應不低于15℃。生長期要少量多次噴水。夏季育苗要遮陽降溫。當植株長出5~6片真葉時定植，行距30-40厘米，株距12-20厘米。冬栽時要保持15~20℃的適宜溫度，同時及時灌溉，一般每10天要灌溉一次透水。
施肥
植株有1~2片真葉時在間苗的同時注意除草。香芹對硼肥反應較敏感，缺硼時易發生裂莖，應勤施肥料，大約一個月追肥一次。
功用價值
觀賞價值
香芹的葉因其顏色鮮艷，有時也被用作菜品的裝飾品。
食用價值
香芹含有豐富的維生素、蛋白質和礦物質，具有降血壓、防治糖尿病及補充鐵元素和維生素c等功效。據《本草綱目》記載，芹菜有保血脈、益氣消熱、利大小腸、甘涼清胃、滌熱祛風、利口齒咽喉、明目的作用；唐朝詩人杜甫曾贊其“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”；香芹可生食或用肉類煮食，其嫩葉可作為菜肴的香辛調料，作沙拉配菜，水果、果蔬沙拉的調香。
物種對比
香芹與歐芹（Petroselinum crispum (Mill.) Hill）都屬于傘形科植物，但香芹屬于巖風屬，歐芹屬于歐芹屬，由于歐芹存在中文別名“香芹”，故容易把二者混淆，但歐芹的莖分支對生或輪生，且歐芹的傘形花序及傘輻稍多于巖風屬的香芹，二者花果期也不同，巖風屬香芹花期7~9月，果期8~10月；歐芹花期6月，果期7月。
參考資料 >
Libanotis seseloides.植物科學數據中心.2023-02-09
香芹 Libanotis seseloides.物種2000中國節點.2023-02-09
香芹.植物智.2025-04-18
歐芹Petroselinumcrispum.植物科學數據中心.2023-02-09