客家小炒是臺灣省美食中的一員，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水發魷魚、蔥、大蒜、辣椒等，制作出來味道咸鮮。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
輔料
做法
1、五花肉去皮、切薄片；魷魚撕凈外膜、切條；蔥切小段；大蒜、辣椒切片。
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和魷魚，水分消失后，加入大蒜、辣椒和蔥同炒，并加入所有調味料，炒入味即盛出。
提示
1 如果買現成發好的魷魚，不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。
2 五花肉和魷魚炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發。
特色
魷魚的熱量低，吃了不易發胖，但膽固醇較高，應適量食用。
做法二
用料
輔料：鹽，糖，醬油，胡椒粉，蔥，姜，蒜，辣椒
制作步驟
1豬肉和豆腐干切絲，泡在醬油中約1小時。
2 魷魚去黑膜洗凈切絲。
3將腌好的肉，豆腐干和魷魚過油備用。
4熱油爆香蒜末，姜絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽，糖，胡椒粉調味。
5最后加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
【主料】豬肉
【做法】炒
【味型】咸鮮
【成菜】熱菜
原料：五花肉、魷魚干各150克，蝦米40克。
調料：蔥50克，大蒜2粒，干紅辣椒15克，色拉油45克，黃豆醬、醬油各5克，米酒、糖、雞粉、香油各3克。
制作:1、五花肉、干魷魚、蔥分別洗凈。
2、將五花肉切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；干魷魚切成長8厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；蔥切成長3厘米的滾刀塊；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干紅辣椒剁成細末備用。
3、鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時，分別放入五花肉及魷魚干小火煎3分鐘至酥透后撈出。
4、鍋中留下15克色拉油繼續燒至七成熱，放入蝦米、大蒜小火爆香，加入紅辣椒末小火翻炒1分鐘，加入蔥塊、干魷魚片、五花肉片及黃豆醬、醬油、米酒、糖、雞粉、香油翻炒均勻，即可盛出。
特點：五花肉爽滑，干魷魚酥脆，制作簡單，口味自然。
師傅的話:1、五花肉及干魷魚必須先用色拉油炸干，這樣五花肉和干魷魚口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉應選用油脂多、瘦肉少者，以表現客家菜的咸、香、肥美。
3、黃豆醬不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
做法三
用料
??魷魚(干)350克
??五花肉350克
輔料
??植物油1勺
??食鹽1勺
??姜1小塊
??香芹100克
??紅尖椒1個
??魚露1勺
??老抽1勺
??生抽1勺
??米酒2勺
制作步驟
1.把魷魚干提前一晚用淡鹽水泡發，天氣熱的時候需要放冰箱泡
2.泡好的魷魚用小刷子把表面涮干凈
3.用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子，不切斷
4.把魷魚切成長條
5.香芹洗凈切段，辣椒去籽切段，姜切絲
6.把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生
7.煮過的五花肉過冷水后切片
8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒
9.五花肉炒至表面金黃時把姜絲下鍋炒香出味
10.接著加入魷魚翻炒
12.魷魚炒熟時把芹菜和辣椒下鍋
13.調入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可
烹飪技巧
1、煸五花肉時如果油太多需要取出一些；
2、三高人群不易過多食用。
做法四
用料
??五花肉100克
??豆腐干2塊
??魚干50克
輔料
??辣椒(紅，尖)2個
??水芹50克
??蒜4瓣
?北蔥1把
??料酒2茶匙
??生抽2茶匙
??蠔油3茶匙
??白芝麻1茶匙
??水適量
??植物油2茶匙
制作步驟
1.五花肉洗凈，氽燙后撈出切成長薄片或者切絲也可以，用蠔油腌制10分鐘
2.準備配料，清洗干凈后豆干切條，辣椒切絲，芹菜切段，蒜頭切蒜蓉備用
3.客家小炒一般會用魷魚干，但對于牙口不是太好的，可以選用小魚干，需要先用溫水浸泡1個小時，去頭，去內臟，清洗干凈備用
4.鍋中倒植物油，將蒜蓉煸炒后倒入豆干絲和小魚干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，撈出控干備用
5.炒鍋中留底油，倒入五花肉條炒至表面微干，略呈金黃色，加料酒繼續翻炒
6.倒入煸炒過的豆干和小魚，再放入芹菜段等配菜繼續翻炒，加生抽、蠔油等調味后繼續翻炒均勻即可出鍋
7.盛盤后撒上白芝麻即可食用了
烹飪技巧
1、豆干在煸炒時需要控制火候，用平底不粘鍋小火慢煎，只需要一點點油，豆干表面略微起泡就OK了；
2、五花肉切薄一點會更香，用蠔油腌制過后更入味；
3、如果牙口真的不好，又喜歡魷魚干，可以泡發后蒸熟，煸炒得也不要太干。
相關歌詞
黃連煜 - 客家小炒
講到好食的客家料理 一定有這味
客家小炒在咱苗栗縣這邊 叫做炒肉
炒一盤好食擱香香的炒肉
誤免想那多
一般家庭拿來拜拜的
三層和魷魚就是主角
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
袂食好食的客家小炒
唔免去餐廳
一般餐廳炒的炒肉 實在唔對味
今嘛馬上教你炒一盤 正港的客家小炒
你就愛真足聽我聽我阿煜歌
慢慢啊唱出來
*一塊熟仔三層切切切
一塊泡水的魷魚切切切
芹菜豆乾切切切
還擱有辣椒蔥仔切切切
切好的三層先吵炒炒炒
炒擱歸鼎油油香港港
剎落那個魷魚嘛放落 炒炒炒
按呢山產海味 就一家親
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
鼻到三層跟魷魚的香味
慢慢的炒出來
這時都有跟紅標米酒 配料來出場
社會進步炒肉愛改良
芹菜豆乾摻入來
尾仔蔥仔辣椒下落芡香
按呢好食的炒肉就完成了
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
因為過去的農業社會 生活卡艱難
袂食炒肉唔是逐工
你就會凍食的到
食袂完的炒肉就愛留擱
後頓食擱卡香
這就是頂港有名聲
下港有出名的客家小炒啦
*一塊熟仔三層切切切
一塊泡水的魷魚切切切
芹菜豆乾切切切
還擱有辣椒蔥仔切切切
切好的三層先吵炒炒炒
炒擱歸鼎油油香港港
剎落那個魷魚嘛放落 炒炒炒
按呢山產海味 就一家親
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
客家小炒要怎麼抄
客家小炒真好吃
想要炒出那客家味
一定要有那個客家心
客家小炒要怎麼炒
客家小炒真好吃
想要炒出那客家味
一定要有那個客家心
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
參考資料 >
客家小炒.美食杰.2014-06-26