蔬菜牛肉是清真菜菜式之一，以牛肉為制作主料，蔬菜牛肉的烹技巧以燜菜為主，蔬菜牛肉具有清淡，味鮮，色澤美觀的特色。
制作材料
基酒：牛肉(肥瘦)500克；
輔料：芹菜50克、陽芋(黃皮)50克、胡蘿卜25克、洋蔥(白皮)25克、圓白菜50克、番茄50克；
調料：料酒12克、味精3克、鹽5克、大蔥10克、姜10克、胡椒粉2克、花生油25克。
制作過程
1.將牛肉洗凈剁成3厘米見方的塊，用開水焯透洗凈；
2.芹菜去根葉；
3.土豆、胡蘿卜、蔥頭去皮洗凈切塊；
4.西紅柿用開水燙好去皮切塊；
5.圓白菜去根，洗凈切塊；
7.加入雞湯、蔥段、姜片牛肉，開后撇去浮沫，倒入沙鍋內用微火燜爛；
9.開鍋后再加入芹菜、圓白菜、蔥頭和西紅柿，調好口味即可。蔬菜牛肉制作提示本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
做法指導
牛肉(肥瘦)做法指導：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
芹菜做法指導：
1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2.俗話說：“家廚眼中無廢料”。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。
3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
1.土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。
2.土豆宜去皮吃。
3.人們經常把切好的薯片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。
胡蘿卜做法指導：
1.胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。
洋蔥（白皮）做法指導：
1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食用均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和前菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳。
番茄做法指導：
1.西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“番茄燉牛肉”、“番茄蛋花湯”等。
2.烹調時不要久煮。
營養成分
能量1343.33千卡、維生素B60.18毫克、蛋白質100.11克、脂肪96.06克、糖類23.19克、葉酸44.65微克、膳食纖維3.81克、膽固醇460毫克、維生素a329.85微克、胡蘿卜素1317.6微克、硫胺素0.36毫克、維生素B20.79毫克、煙酸23.54毫克、維生素c45.95毫克、維生素e13.69毫克、鈣114.14毫克、磷831.81毫克、鉀1690.9毫克、鈉2693.95毫克、碘2.66微克、鎂145.62毫克、鐵14.09毫克、鋅17.01毫克、162.65微克、銅3.98毫克、錳0.94毫克。
參考資料 >