番茄蛋花湯是中國經典家常菜，以番茄、雞蛋為主料制成，屬粵菜系傳統菜肴，流行于中國南方地區。口感嫩滑，酸香開胃。從中醫的角度來說，番茄搭配雞蛋食用屬于補益脾胃的一道美食。比如《陸川本草》中記載番茄有“生津止渴，健胃消食片”的功效。《本草便讀》中記載雞蛋“和合熟食，亦能補益脾胃”。2021年11月，該菜品入選北京冬奧會運動員菜單，成為中國飲食文化代表之一。該湯品富含維生素C（每碗含人體日需量75%）、番茄紅素及卵磷脂，其中番茄有機酸可促進消化吸收，雞蛋蛋白質生物利用率達99.6%。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
食材準備
番茄：250克（去核，切塊），黑木耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷），雞蛋：2只（拌勻）油：適量、鹽：適量、糖：適量、胡椒粉。
制作步驟
2、用油爆炒番茄，放入清雞湯、云耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。
3、加入雞蛋拌勻，即可食用。
做法四
食材準備
原料：西紅柿、紫菜、雞蛋。
輔料：蔥花、生抽、鹽、味精、小磨香油、香菜。
制作步驟
1、西紅柿洗凈，去皮，切成細塊．紫菜撕成小片．雞蛋打散。
2、炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入番茄丁，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個人就倒幾碗水）。
3、大火燒開后，煮一兩分鐘，根據口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火狀態，將蛋液均勻淋入鍋中。
4、蛋液淋入后，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。
制作竅門
1、蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好的話入鍋就容易粘鍋結塊。
2、雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮于面條之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。
3、在煮湯的過程中，要注意控制火候，避免大火導致湯溢出或蛋花過老。中小火慢煮可以保持湯的鮮味和蛋花的嫩滑。
4、如果希望湯更加粘稠，可以在最后加入玉米淀粉調制的漿液，這可以使湯的口感更加豐富。
參考資料 >
系列策劃|《尋味軍供》第六集：番茄蛋花湯（三色湯）.廣州市退役軍人事務局.2024-08-17
北京2022年冬奧會運動員菜單發布.央視新聞.2025-08-21