白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅游的全國各地游客們必點的菜色之一。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
外觀與口感
條狀，頭尖，淡黃，香辣，味脆，多與其他食材搭配食用。
白椒與湘菜
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒并不神秘，也許大家并沒有怎么聽說過，但在中國飲食大省湖南省，它就是家喻戶曉的食品。中國大多數人都知道這樣一句話：“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。”這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。從大街小巷中越來越多的川菜館、湖南菜館，就可以看到中國口味喜辣的人逐漸增多。白辣椒的形狀尖尖的呈黃白色，最為普 遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點就出人命。湖南的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時，將新鮮辣椒切碎，放在壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或當作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等等。
白椒與湘潭
在毛澤東故里湘潭，以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅游的全 國各地游客們必點的菜色之一。可以說，湘潭這一道美食，使得人們對湘潭的好感倍增，也更加了解和喜愛湘菜。
白椒制作方法
原料
新鮮、完整、干凈的青或紅辣椒，（注意：不能破皮）。
佐料
大量食鹽。
具體步驟
1. 等待夏天，太陽暴曬的時機來臨。選好有強光的地點。
2.洗凈的辣椒，過一遍開水！在平板（最好是竹子編的那種）上均勻鋪開，單層（缺平板時可以直接在地上鋪東西后攤開）。
3.在辣椒上 蓋一層薄膜（一定要加蓋，曬出來才好看）。
4.曬幾個小時。就能看見辣椒 慢慢變白。
5.收回已變白的辣椒。然后就有好幾種處理方法。
1）剪開后拌鹽，再曬一天，會變成干白辣椒。放壇子里保存。（曬干的辣椒好保存，鹽的量可以自己隨意）
2）剪開后拌鹽，放壇子里保存。（必須放大量的食鹽）
3）不剪，直接拌鹽，放到壇子里。（必須放大量的食鹽）
4）腌制，方法和泡菜相類似。
6.幾天以后就可以入菜了。
搭配各類食材
白辣椒炒牛肉
白辣椒炒牛肉的做法簡單，是美食杰私家菜做法菜譜里的常見菜。白辣椒炒牛肉口味屬于香辣，做法屬炒菜類，但怎么做白辣椒炒牛肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道白辣椒炒牛肉吧~~
食材：牛肉300克、白辣椒100克
配料：鹽2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蠔油5克、姜絲蒜蓉蔥花少許、水淀粉適量、指天椒2個 做法：
1.把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘，白辣椒切碎。
2.鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出。
3.鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。
白辣椒炒肉
用料：白辣椒 豬肉絲
調料：蒜大蔥醬油 雞精
菜系：湘菜
做法：
1.鍋里燒熱油后，放入大蒜爆香；
2.放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油，倒入白辣椒翻炒；
3.最后放入大蔥和雞精調味即可。
白辣椒蒸雙臘
原料：臘鴨腿一只、湖南臘香干一塊、白辣椒適量。
調料：姜絲、蔥絲、蔥段各適量。
做法：
1.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒；臘鴨腿洗凈后放入鍋中加入適量的水煮約10分鐘后撈出；
2.將泡好的白辣椒撈出瀝干切成小段，然后鋪在盤子的底部；臘香干洗凈后切成薄片擺在白辣椒上面；煮過的臘鴨腿切成塊，擺放在臘香干上，最后放入姜絲與蔥段；
3.蒸鍋內放入適量的水，將盤子放在蒸屜上面，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約30分鐘后關火，趁熱放入蔥絲后即可。
白辣椒煮魚雜
主料：魚雜750克。
輔料：白辣椒25克，蒜薹25克。
調料：食用油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，姜10克，紫蘇5克，小磨香油5克，鮮湯500克。
做法：
1.將魚雜洗凈，魚膘切破，白辣椒切成3厘米長的段，用水略泡后擠干水分，青蒜切斜段，姜切片，蔥切花，紫蘇切末。
2.鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入魚雜，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味精、紫蘇煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、蔥花，裝入湯碗即可。
白辣椒炒雞胗
主料：雞胗 白辣椒
配料：野山椒2－5個 大蒜1頭
佐料：生姜4－8片（切成絲）、醬油、食用油、鹽、料酒、淀粉 做法：
1.將雞胗切成薄片，加鹽、料酒、淀粉和醬油腌制10－30分鐘；
2. 將白辣椒（后面介紹制作方法，如果嫌麻煩，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差點意思）切成1厘米左右的小段；
3.將朝天椒（根據個人口味，如果不喜歡太辣可以不放，中等辣可以放3個左右）切成小段（1厘米左右）；
4.鍋內倒少量食用油，燒約七八成熟，下入雞胗，稍微翻炒至雞胗剛好熟，盛出；
5.將已經切好的朝天椒、白辣椒上鍋煸炒，白辣椒看起來有些脆時加姜絲、拍好的蒜頭大火翻炒片刻，后倒入雞胗繼續翻炒1－2分鐘后出鍋裝盤。
白椒爆鴨脖子
主料：陽芋50克，鹵好的鴨脖子250克，熟芝麻3克。
配料：紅油20克，色拉油1500克（實耗50克），杭椒20克，湖南省白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒鹽5克，翼柄花椒3克。
做法：
1.將杭椒、白辣椒、干辣椒分別切2厘米的小段，土豆去皮洗凈切成4×1×1厘米的條，拍吉士粉備用。
2.色拉油燒至三成熱，下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香撈出備用；油溫升至四成熱，下薯條中火炸至外脆里嫩撈出；下鴨脖子中火炸1分鐘撈出。
3.紅油燒至五成熱，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鴨脖子，撒椒鹽、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均勻，起鍋時烹玫瑰酒即可。
白椒炒豬血丸子
豬血丸子炒臘肉在湖南，冬天的時候幾乎家家戶戶都會做豬血丸子。在農村，一般人家過年的時候都會殺過年豬，有很多人家都用柴火來做飯，將腌制好的肉塊懸掛于土灶上方，利用煙火將其慢慢熏烤至臘香濃郁、風味獨特，讓人回味無窮。
主料：豬血丸子、湖南臘肉、白辣椒、大蒜、蔥。
做法：
1.將臘肉與豬血丸子洗凈，放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約10分鐘后撈出，將其切成片。
2.白辣椒洗凈后用清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝干水分，切碎；大蒜去皮切片，蔥切成段。
3.凈鍋置于火上，放入臘肉與豬血丸子，翻炒至臘肉出油后加入與鍋內材料齊平的清水，蓋上鍋蓋，將水分煮干至逼出油分。
4.加入大蒜與白辣椒，翻炒約兩分鐘后加入蔥段炒勻后即可出鍋。
5.豬血丸子炒臘肉，應該算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。
白椒蒸香干
原料：香干250克、白辣椒100克、蔥花10克，味精、蠔油、白糖、生抽各少許
制法：
1.香干切成薄片，均勻地碼在碟內待用．
2.白辣椒切碎后過水再炒香．
3.把白辣椒鋪在香干片上，再撒上味精、蠔油、白糖．上籠蒸8分鐘，撒上蔥花，淋少許生抽即成。
白椒雞雜
原料：白辣椒200克、雞胗400克、紅椒50克、蒜薹30克、姜末10克、蒜末10克、鹽3克、味精3克、雞精2克、食用油10克、小磨香油2克、料酒8克、生粉10克
做法：
1.雞胗切成片，白辣椒切碎．紅椒切成米，蒜苗切小段
2.將切好的雞胗用鹽、味精、料酒、生粉腌制好待用 3、鍋內放油．將雞胗快速過一下油，撈出，鍋內留油．將白椒、紅椒炒香，下姜末、蒜末、雞胗．旺火翻炒．調入味精、料酒。勾少許薄芡，下蒜苗．淋入香油裝盤即成。
白椒酸辣雙龍
原料：鮮魷魚 水發魷魚 白辣椒
做法：
（1）將兩種魷魚 打成花刀
（2）放白辣椒（用青尖椒過水，放鹽，曬干）香菇末，肉末，紅尖椒炒防魷魚
（3）勾芡
特點：酸、辣、鮮、色澤清澈
白椒的淵源與發展
據當地傳說，白辣椒發展于元朝末年，朱元璋征戰期間在瀏陽一山峰上跌落至河水中，漂至鎮頭雞首州。百鳥圍繞盤旋，叼來農戶曬的白椒，朱元璋吃后大驚，味脆色香。顏色稀有。建立王朝后曾派劉基尋找救命美食，無果。后回復“天子臥沙灘，眾神都不安。此乃神食搭救”。后白辣椒做法流傳至民國抗日時有了第一次發展，有李三公仗義疏財發展瀏陽河畔川旱地農業生產，建立搞棚，壓蔗曬白辣椒撲豆角支持抗日，收留抗日英雄。英雄在此地帶動陳四爺陳滿爺等參加抗日聯軍。現陳滿爺已年近百歲，身體健康。金井坡處搞棚生產工具已進國家文物保護局。1990年中原地區經濟飛速發展，白辣椒也跟著走出傳說中神秘的村莊成為商品。近年來帶動河南省、陜西省、山東省、廣西壯族自治區等地種植業發展。帶動縣市經濟發展，現白辣椒已成為中國大小酒店餐館必備食材。有望走出國門與世界分享。
參考資料 >
社科視窗28丨一襲素衣湯溪椒.m.toutiao.com.2022-06-23
社科視窗28丨一襲素衣湯溪椒.m.toutiao.com.2022-06-23