潮州市工夫茶藝，亦稱潮汕地區(qū)工夫茶，是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝‘’它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。
潮州工夫茶藝是廣東潮汕地區(qū)特有的傳統(tǒng)飲茶習俗，歷史可追溯至宋代，于2008年列入國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的重要組成部分，其于2022年11月29日被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。它是中國茶道的核心代表之一，在中國茶藝中最具代表性之一，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已遍及全國，遠及海外。
潮州市工夫茶的特點，盡在其“工夫”二字。“工夫”一詞在潮州話中有本領、本事、時間的含義，更有精致、講究、用心、周到的意思。潮州工夫茶從茶具、沖泡到品飲都十分講究“工夫”，也因“工夫”而賦予了工夫茶的文化內(nèi)涵。
歷史沿革
宋代以前，潮州文獻國略。目前關于潮州的飲茶歷史記載，根據(jù)文獻資料可追到宋代根據(jù)《潮州工夫茶的淵源、發(fā)展和現(xiàn)狀》一文介紹：潮人飲茶習俗的形成，早期可能有三個途徑：一是外籍特別是江南、閩省諸地人員入仕潮州市；二是宋元時代閩人遷潮；三是潮人到福建省販茶入潮。該文提及在潮州市金山南麓，殘留著一處宋代摩崖石刻，刻著北宋大中祥符五年（1012年）知州王漢的《金城山詩》，其中有句云“茶灶香鑫平”的句子。“茶灶”是烹茶煮水用的茶器，這是現(xiàn)在可以見到的關于潮州茶事的最早記錄。
北宋元豐三年至七年（1080—1084年）間，蘇東坡在黃州，他的好友潮州名士吳復古（“潮州前八賢”之一）送給他一些建茶。東坡在《答吳子野書》中向他道謝，說：“寄惠建茗數(shù)種，皆佳絕。”“潮州八賢”之一的張蔓是北宋政和七年（1117年）進士，他的《和徐境送舉人韻》一詩中有句“燕闌歡伯呼酪奴，彎族鳳吹光寒儒（見《潮州三陽圖志輯稿·卷之四·藝文志》）。酪奴是茶的別稱。歷代被貶到潮州的朝廷官員也帶來了飲茶文化，對潮州影響深遠。宋代的茶葉價格昂貴而不易得，所以記載的茶事大多是官員、文士。
明朝嘉靖，潮州知府郭子章在《潮中雜記》說：“潮俗不甚用茶，故茶之佳者不至潮，惟潮陽區(qū)間有之，亦閩茶之佳者耳。”現(xiàn)存的明代潮州戲文五種中就有許多飲茶的記述，如嘉靖四十五年（1566）刻《荔鏡記》第十九出：“（貼）人客，茶請你。”明萬歷九年（1581年）刊刻《荔枝記》第八出：“公日：原來正是媒姨，老漢失接。小七，端椅坐，討茶食。”可說明明代民間飲茶風氣盛行，并已成為一種友好的待客之道，雖然當時工夫茶還處于溫筋時期。
清代時，潮州工夫茶的烹茶方式已經(jīng)形成。《清朝野史大觀·清代述異》中稱，“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最”。“工夫茶”一詞，最早見于清朝俞蛟的《潮嘉風月記·工夫茶》：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致……”文中記錄了烹法之源、烹茶器具、烹茶程序，烹茶詩文、茶種茶價等內(nèi)容，與今天的流行程式已幾近一致，可見至遲在乾隆年間，潮汕地區(qū)的工夫茶沖泡方法已形成規(guī)范。光緒年間徐珂在《清稗類鈔》中記載：“閩中盛行工夫茶，粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉，粵之潮，凡四府也。”潮州工夫茶的品飲程式定型后，到晚清時，潮州工夫茶俗已漸成習尚。
中華民國的潮州工夫茶，在潮汕地區(qū)的飲用范圍繼續(xù)擴大。當時，除了較富有的商人、仕族、文人等大戶人家以工夫茶接待客人和自我消遺之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的，“一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故潮州俗語有“坐書齋，哈（喝）燒（熱）茶之說；二是手工藝人，以茶解乏；三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人，聚眾喝茶消閑”。
1957年，潮籍學者翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，全面詳盡地介紹了潮州工夫茶。油印本《潮州茶經(jīng)·工夫茶》中有自序，概說。茶之本質，取水，掌火，茶具，沖法，飲法等，記述細致，眉自清晰，已概括了潮州工夫茶最基本的特色。
新中國成立后，普通民眾飲用工夫茶的風氣在潮汕地區(qū)不斷推廣，蔚然成風，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。
茶葉選用
潮州工夫茶起源于明代，盛行于清朝，最初選用巖茶或安徽鐵觀音沖泡，后來隨著廣東省當?shù)貎?yōu)良烏龍茶品種的興起，多選用鳳凰單叢、饒平單叢沖泡。
鳳凰單叢
產(chǎn)于潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)烏峰山。該茶由單株培育而成，產(chǎn)出包含黃枝香、八仙、鴨屎香、烏葉等品種，一般可按季節(jié)采摘四至五次，后需經(jīng)曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序才能制成茶葉。本種屬烏龍極品，五十年代初便被評為全國十大名茶之一。1986年在福建省福州市召開的全國名茶評比會揭曉，“鳳凰單叢”獲得總分99.85分的優(yōu)異成績，于送評的五大茶類、一百三十四個品種中獨占鰲[áo]頭，雄據(jù)全國名茶榜首（載《汕頭日報》1986年8月5日）。此后，該茶種多次獲獎。其成品條索緊結重實，茶湯金黃明澈、具有獨特的天然花香，口感香醇，喉底回味甘鮮，且額耐沖泡；飲畢聞杯，余香留底，大有“繞鼻三日不絕”之勢。堪稱“天、地、人”具備（即最佳天氣采摘、最佳土壤繁殖、最佳人工制作）之佳茗。
饒平單叢
主要產(chǎn)于紅花樹、嶺頭、雙吉娘、風崇湖、深坑等，成茶具有特別的天然花蜜香味，濃醇耐泡，回甘力強，多次在全國性名茶評比中獲得殊榮。
其中較有代表性的是廣東省饒平縣浮山金利香茶廠的“金利香茗茶”，產(chǎn)品分條茶和珠茶兩大類。條茶外形緊結、重實、亮麗；珠茶制作精工，流程獨特。兩類茗茶均滋味芬郁，湯色金黃澄明，回甘力強。2004年12月，在第二屆廣州國際茶文化會優(yōu)質茶評比中，該廠精制之“黃枝香單叢”一舉摘取單叢茶類“茶王”皇冠。
特點
潮州市工夫茶的特點，盡在其“工夫”二字。“工夫”一詞在潮州話中有本領、本事、時間的含義，更有精致、講究、用心、周到的意思。潮州工夫茶從茶具、沖泡到品飲都十分講究“工夫”，也因“工夫”而賦予了工夫茶的文化內(nèi)涵。翁輝東在《潮州茶經(jīng)》中講，“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器血之配備精良，以及閑情逸志之烹制法。”
茶具
傳統(tǒng)的工夫茶具，講究“一式多件”，最復雜的十八件套包括：茶壺、蓋瓦、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶座、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂桃（茶鍋仔）、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶擔。茶具還講究名產(chǎn)地、名廠家出品，要精細、小巧，質量好，如茶壺要選江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，且以惠孟臣、鐵畫軒、秋圃、小山、袁熙生等名家制作的最為珍貴。一套工夫茶具就是一套工藝品，體現(xiàn)了潮州茶文化中高品位的價值取向。不過，如今潮州人對工夫茶具已經(jīng)沒有那么考究了，不像過去一定要用優(yōu)質木炭或者欖核炭和泥爐來燒水，已大多用電熱壺煮水沖泡；茶具也多用潮州楓溪產(chǎn)的陶瓷茶具。
烹法
潮州工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制工夫茶的具本程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵“。翁輝東在《潮州茶經(jīng)》中把工夫茶的烹法歸納為：治器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶八個步驟。在《潮汕工夫茶》沖泡標準中，把工夫茶的沖泡流程歸納為以下十八個步驟：鑒賞香茗；孟臣淋霖；烏龍人宮；懸壺高沖；春風排面；熏洗仙顏；若璨出浴；玉液回壺；游山玩水；關公巡城：韓信點兵；敬奉香茗；品茗審韻；高沖低篩；若琛復浴；重甚妙香；再識醇韻；三甚流霞。
沖泡與品飲
品潮州工夫茶時，也不同于一般的喝茶，不能大口大杯地喝，而是要小杯小口地品味；加上沖泡的繁復過程，工夫茶因此而成為“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征了正是長期的儒學熏陶形成的文化教育積淀，使潮州府城人好文而不好武，內(nèi)向而不外露，中唐而不極端，“隨眾而不喜立異，表現(xiàn)在生活習性上就是“和、愛、精、潔、思”的工夫茶文化與“清、淡、甘、和”的潮州菜文化。，沖泡的過程繁復，這里就做簡單介紹：
茶具選擇
傳統(tǒng)的工夫茶具，有茶壺、茶杯、茶盤、茶洗、茶墊、水瓶座、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂桃、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔等10多件。如今的工夫茶具，已經(jīng)大大簡化了，有些茶具已被其他“現(xiàn)代化”工具所取代，有些已徹底消失，有些雖然存在也被改裝了，如使用電熱壺，就省去了火爐、砂挑、羽扇、銅筷等。
茶壺
在這些茶具中，最受人們重視的莫過于茶壺和茶杯。茶壺，潮州方言叫“沖罐”，現(xiàn)在人們所用的茶壺有本地制作的，也有江蘇宜興制作的紫砂茶壺。在這兩種茶壺中，更好的是宜興紫砂茶壺。行家對茶壺的選擇極為講究。選擇茶壺的標準有四字口訣“小、淺、齊、老”。選擇茶壺首先是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，所以工夫茶的茶壺是紫砂茶壺中最小的一種，若茶壺太大，就不“工夫”了。茶壺的式樣有很多，有瓜形、柿形、菱形、鼓形等。潮州人大多喜歡使用鼓形式樣的茶壺，因為它端正穩(wěn)重。其次是要求“三山齊”，即茶壺的滴嘴、壺口、壺把要在同一水平面上。檢驗的辦法是將茶壺去蓋后，覆置于桌上，如茶壺的滴嘴、壺口、壺把三者恰好接觸到桌面，并且很平穩(wěn)地置于桌面上，就是符合標準的了。
茶杯
至于茶杯，選擇時也有四字口訣，即“小、淺、薄、白”。工夫茶的茶杯大致是半個乒乓球大小，因為小才能一飲而盡；淺則水不留底；薄才能使其起香；白能襯托出茶的顏色。對茶杯的使用也因季節(jié)而異，春季宜用“牛目杯”，夏季宜用“栗子杯”，秋季宜用“荷葉杯”，冬季宜用“仰鐘杯”。不過現(xiàn)在已很少講究了。工夫茶杯，以楓溪制作的白瓷小杯為最佳。
茶盤
茶盤也叫茶船，是用來盛茶杯的。現(xiàn)今的茶盤種類很多，有單層的、夾層的、抽屜式的、嵌入式的等等。單層茶盤，以一根塑料管連接，排出盤面廢水；夾層的茶盤，夾層則用以盛廢水。
茶墊
茶墊是指茶席整體或部分茶具下擺的鋪墊物，作用在于使茶具不直接觸及桌面，以保持茶具的清潔，起著不可低估的保護茶具作用和烘托效果哦。
茶洗
茶洗就是用來洗茶的工具，形如大碗，可用于浸茶杯、盛洗杯的水和已泡過的茶葉。烹茶完畢后，茶杯、茶壺等清洗干凈后可放入茶洗內(nèi)。
水瓶
水瓶，用以貯水烹茶的，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以龍，名叫螭龍樽的也不錯。
水缽
水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。
龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
紅泥火爐
紅泥小火爐，潮安區(qū)，潮陽區(qū)，揭陽市都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
砂銚
“砂銚”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
羽扇與銅快
羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用潔白鵝編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白等各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。銅筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔
沖茶方法
選擇了上乘的茶具，只是完成了工夫茶其中的一步，更重要的是要配以一套極其講究的沖法，這也是工夫茶之所以稱為“工夫”的重要原因。關于工夫茶的沖泡程序，潮州人將其簡單地概括為“高沖低篩，刮沫淋罐”，按順序依次為：治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、酒茶。下面逐一介紹它們的操作方式。
八步法
治器
先將水灌人陶制的“薄鍋仔”，置于爐上，待水開后，淋人空茶壺和茶杯里，稍候使茶壺和茶杯有一定的熱度，再倒干茶壺中的開水，之后就開始納茶了。
納茶
把一張白紙鋪在桌上，將錫罐里的茶葉倒在其上，把粗細茶葉分開，先將粗的茶葉放在壺底及壺嘴，再將細碎的茶葉放在中間，最后將粗葉放于上層。這樣做是為了防止細末堵塞壺口，且茶葉易于沖泡。壺中茶葉大約裝滿七成即可，如果茶葉太多則沖出的茶太濃，味帶苦澀，而且茶葉遇水后，舒展膨脹，水不易人壺；若放茶葉太少，又沖不出茶味。
候湯（掌握水并的火候）
現(xiàn)在的人對煮水已不大講究。過去的茶客對此卻非常重視，把開水分為三沸，沸如蟹目，微微有聲（稱為“蟹目水”）是為一沸；水面浮珠，聲若松濤（稱為“水吼”）是為二沸；騰波鼓浪（稱為“水滾”）是為三沸。一沸太稚，三沸太老，二沸最宜。
沖茶
要求開水環(huán)壺口邊緣沖人，不可直沖壺口中央，否則易沖破“茶膽”，使茶味苦澀。沖茶時提壺要高，高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶葉的香味能夠更快地揮發(fā)。沖水一定要滿，使茶葉浮起，以便除去茶葉中的雜質。
刮沫
用拇指和食指提起壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫（帶有雜質的泡沫），然后蓋好壺蓋。
淋罐
刮沫之后，用開水淋于壺上就是淋罐。淋罐主要有兩個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，迫使茶香迅速揮發(fā)；二是沖去壺外茶沫，使茶壺清潔美觀。
燙杯
將開水淋在杯中，將一茶杯側立于另一茶杯上，用拇指和中指（現(xiàn)在有的使用專用洗燙杯工具——竹或木制鑷子）扣住茶杯，并使之轉動。目的除了洗杯之外，還為了使茶杯保持溫度，以免熱茶沖在冷杯上，影響香味。
灑茶
酒茶有四字訣“低、快、勻、盡”。“低”是指灑茶時茶壺不宜高，否則會使茶泡沫四起，對客人不敬。“快”是為了使茶的香味不散失，且保持溫度。“勻”就是要使各杯茶水均勻，顏色一樣，以免造成厚此薄彼的現(xiàn)象，這種灑法，俗稱“關公巡城”。“盡”就是不要讓汁水留在壺中，否則留下的水會影響下一沖的茶味，所以要盡量把壺中的丁點茶水都灑出來，并均勻地點滴在每只茶杯上，俗稱，“韓信點兵。”
十八步法
1、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。
2、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
3、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗后梗。
4、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
5、春風拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。
6、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
7、若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。
8、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。
9、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。
10、關公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。
11、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。
12、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
13、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。
14、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復九、十、十一步。
15、若琛復浴：同若琛出浴。
16、重斟妙香：重復九、十、十一步。
17、再識醇韻：重復十三步。
18、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
工夫茶泡法21道程序
1.備器(備具添置器)
2.生火(欖炭烹清泉)
3.凈手(茶師潔玉指)
4.候火(扇風催炭白)
5.傾茶(佳茗傾素紙)
6.炙茶(不死鳥重修煉)
7.溫壺(孟臣淋身暖)
8.洗杯(熱盞巧滾杯)
9.納茶(朱壺納烏龍)
10.高注(提銚速高注)
11.潤茶(甘泉潤茶至)
12.刮沫(移蓋拂面沫)
13.沖注(高位注龍泉)
14.滾杯(燙盞杯輪回)
15.灑茶(關公巡城池)
16.點茶(韓信點兵準)
17.請茶(恭敬請香茗)
18.聞香(先聞尋其香)
19.啜味(再啜覓其味)
20.審韻(三嗅審其韻)
21.謝賓(復恭謝嘉賓)
水質
潮州工夫茶從水質、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開水，那么我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶藝師介紹說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《全本昆曲《紅樓夢》》中曾寫到用五年在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關乎格調，還是極度奢華的。
以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊，現(xiàn)代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。
飲茶
潮州人有“食燒茶”說法，意即茶要趁熱喝。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》日：茶須“乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。潮州工夫茶整個沖泡過程，熱壺、淋罐、燙杯、高沖低斟以至于“關公巡城”，無不以“熱”而為。
品茶
品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。
茶藝標準
標準的工夫茶藝有后火，蟹目水（剛開未開之水），茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低期，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮州人的標準工夫茶藝，概括性的說法是在復雜性與時間、空間的競技。手法簡單的形容是高沖泡、關公巡城、韓信點兵、蜻蜓點水等步驟完成。泡茶的實際情況也就是以文火灸、桶茶、裝茶、后火、蝦須水、熱罐、燙杯、高沖、蓋沫、淋頂、低甚等方法，一氣呵成。潮汕地區(qū)工夫茶一般主客只有三個杯子，潮汕人有“茶三酒四踢跑二”之說，也就是說，三人品茗辨優(yōu)劣，四人喝酒可盡歡，二人玩樂不相罵。
國家標準
2018年1月28日，我國首部由人社部組織編寫的工夫茶藝職業(yè)技能培訓鑒定教材——《中國（潮州）工夫茶藝師》在北京首發(fā)。這意味著潮州工夫茶藝將成為全國工夫茶藝培訓的藍本。該書主要編著者系國家級非遺項目潮州工夫茶藝代表性傳承人葉漢鐘，他說：“潮州工夫茶是潮州的，更是中國的。”
地方標準
《潮汕工夫茶》由廣東省質監(jiān)局發(fā)布的廣東省地方標準《潮汕工夫茶》正式實施，這也是內(nèi)地首部工夫茶標準。
沖泡標準
基本情況
由汕頭市茶文化學會牽頭制定的國內(nèi)首部以茶葉沖泡規(guī)范為標準的《紅頭船工夫茶地方標準》（下稱“標準”）于2011年7月獲廣東省質量技術監(jiān)督局批準發(fā)布，將于2011年8月15日起實施。“標準”的頒布實施對保護和弘揚潮州傳統(tǒng)文化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、提高汕頭知名度將起到積極的促進作用。
標準內(nèi)容
“標準”明確規(guī)定了“潮州市工夫茶"的定義，即“流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏沃茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內(nèi)文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個方面內(nèi)容，并按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養(yǎng)需要層次等五個層次。
頒布意義
標準的頒布和實施，明確了潮州工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等，使潮州工夫茶有了一套完整的規(guī)范，有利于人們更好地認識和把握潮州工夫茶的沖泡方法，也讓潮州工夫茶的傳承與發(fā)展能夠在這一標準模式的基礎上不斷賦予其新的內(nèi)涵和文化，有利于潮汕地區(qū)工夫茶的茶藝質量的不斷提高和潮州傳統(tǒng)文化得到更好地弘揚。
最大亮點
“最大的亮點是把‘關公巡城’、‘韓信點兵’作為獨立的沖泡環(huán)節(jié)寫進‘標準’，使它們成為潮州工夫茶的獨有程式。”茶文化研究專家鄭文鏗是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據(jù)是潮州民間約定俗成的傳統(tǒng)技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規(guī)范性，例如保留傳統(tǒng)潮州工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，并對其使用標準加以規(guī)范，同時創(chuàng)新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現(xiàn)代生活需要的器具，既吸取傳統(tǒng)文化的精華，又保持與時俱進。
品茶禮儀
潮州人在長期飲用工夫茶的交際中形成了一整套禮儀禮規(guī)，無論是對主人，還是對客人來說，都有一番講究。先就主人而言，潮俗工夫茶盤上慣放三個小茶杯，這是從俗語“茶三酒四件駝（游玩）二”演化而來的。潮州人認為飲工夫茶以三人為佳，少于三人則較寂靜，多于三人則較喧鬧；而喝酒講究熱鬧氣氛，以四人為宜；游玩則以二人為好，意見較易溝通。故今潮州人便習慣在茶盤上放三個小茶杯，其用意就在此。
在品茶過程中，一般將第一沖茶水倒掉，第二沖茶水起才正式飲用，這叫做“頭沖腳席（腳汗），二沖茶葉”，要是讓客人喝第一沖茶就有欺負人家之意。沖出來的第一巡茶，主人不能搶先喝第一杯，而要讓在座長輩或聲望高的人先喝。之后再從左到右敬在座其他客人，然后才是自家人，全場的人都喝過茶之后，主人才可以喝茶。如果主人一開始就搶先喝茶，會被認為是對客人的不尊重。
在敬茶時，茶水不能盛滿茶杯，因為茶是熱的，客人接杯時易被燙手，有時還因杯熱而失手，致杯子掉地，給客人造成尷尬，所以茶滿敬人，實是對人不敬，是欺人之舉。而敬酒時，因酒是涼的，客人接手不會被燙，酒越滿越表示有誠意，故有俗語日：“酒滿敬客，茶滿欺人。”若主賓喝茶期間再有客人來時，主人就要撤換茶葉重新沖茶，以表示對客人到來的隆重歡迎，若不換茶就有“慢客”之嫌。當茶葉沖了幾遍后，褐色會變得稀薄，變?yōu)椤盁o茶色”，此時也要換茶重沖，以表示對客人的尊敬之情，否則會使客人認為主人是待客冷淡，未盡地主之誼。
上述是主人在沖茶時要注意的禮俗，而對客人來說，在飲茶時也有一些禮節(jié)應注意，例如，當主人敬茶時，不能再三推辭不喝，俗語“茶無三拖（推）”說的就是這個道理。
客人自己端茶時，要用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，這叫“三龍護杯”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重。而且對茶盤上三茶杯中先拿哪一杯也很講究，一般是順手勢拿旁邊的一杯，最后的人才拿中間的一杯，若一開始就直接拿中間的杯會被視為不懂禮貌。飲茶時，要先將茶杯小心端至上唇邊輕聞一下，接著一飲而下，若有茶末，就要留些湯底順手倒于茶盤中，把茶杯輕輕放下，不可重手放，否則會發(fā)出很大的杯盤碰撞聲，使人認為這是“強賓壓主”的不禮貌之舉。最后飲茶者還要表達對主人的好茶及高超泡茶技藝的贊美之情。
當主賓飲了一段時間后，客人如果發(fā)現(xiàn)褐色稀薄，但主人還不換茶，就要懂得是主人有逐客之意，或是主人有事料理，或是久坐影響其作息時間，一般來說，便要起身告辭，否則就會被認為不懂人情世故。
文化價值
潮州市文化具有鮮明的地域特色，是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈。獨樹一幟的潮州文化是潮州這座千年古城的靈魂所在。潮州工夫茶是在這種傳統(tǒng)文化的根基孕育出來的茶道，是很有特色的地方性文化。在中國當代茶藝發(fā)展的歷史上，潮州工夫茶對于現(xiàn)代茶藝的發(fā)展有一定的貢獻。
2022年5月12日，潮州工夫茶文化迪拜世博代表團授牌儀式暨2020迪拜世博會中華文化館寶船國際茶文化節(jié)“寶船獎”頒獎典禮在廣州市舉行，這是繼4月23日首屆寶船國際茶文化節(jié)開幕后，為寶船節(jié)·潮州站活動畫上圓滿句號。
2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”成功通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。本次入選的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”堪稱我國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”，共涉及15個省（區(qū)、市）的44個國家級非遺代表性項目，其中就包括廣東省的“潮州工夫茶藝”。
功能作用
自古以來，茶都是備受推崇的“靈丹妙藥”。茶葉含有的兒茶素能降低血液中的膽固醇濃度，還有抑制血糖上升的功效。據(jù)說，紅茶、青茶（烏龍茶）等茶葉中含有一種特殊的兒茶素，叫作茶黃素。茶黃素能夠有效抑制人體對脂肪和膽固醇的吸收。
此外，茶葉還有殺菌解毒的作用。梅雨季節(jié)多喝茶能預防食物中毒；在氣候干燥的冬季，用茶水漱口還能預防感冒和流感。茶葉中含有的維生素與兒茶素的抗氧化作用相輔相成，可以讓我們的肌膚保持光潔細膩喝茶保健，重在堅持。只有每天堅持飲茶，才能充分發(fā)揮茶的功效。
茶藝傳承
近年來，潮州工夫茶藝在創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展取得豐碩成果，在全國各地開設了傳習基地，制定《潮州工夫茶藝技術規(guī)程》《潮州工夫茶器四寶》《潮州工夫茶少兒茶藝》等團體標準和地方標準，為潮州工夫茶這種茶習俗的傳承進行標準化，既填補了潮州工夫茶文化的空白，也為國內(nèi)非遺傳承提供了創(chuàng)新的范本。
相關事件
2014年6月，有史以來第一部潮汕地區(qū)特色的3D動畫同步華麗面世。由深圳市泰潮文化傳播有限公司榮譽出品的3D動畫微電影《功夫茶俠》3D動畫微電影于潮商衛(wèi)視、潮視網(wǎng)全球首播，之后還有無限次重播。
在《功夫茶俠》3D動畫微電影中，廣為人知的潮汕大排檔、潮汕建筑“四點金”，各種潮汕美食小吃等等潮汕元素都將以奇趣的動畫造型出現(xiàn)，例如潮汕美食中的桃粿、反沙芋、酥餃等，在動畫中就會以長在樹上的夸張方式閃亮登場。總之，在動畫中，所有潮汕元素都融合想象力與時尚色彩進行再包裝，使得其既逗趣而又富于內(nèi)涵，而世界觀和劇情定位也是老少咸宜、喜大普奔。另外，此動畫風格奇幻、劇情詼諧、場面勁爆、配樂恢弘，旁白配音也極富特色，所有特點合在一起，足以造就國產(chǎn)動畫中的上乘佳作。
區(qū)別
閩南地區(qū)盛行功夫茶，潮汕盛行工夫茶。功夫茶與工夫茶，音近形擬，具體泡飲方式也大同小異。其實，“工夫茶”不能稱“功夫茶”。這里就兩者區(qū)別做詳細講解：
“工”“功”區(qū)別
“工”“功”含義有些不同，“工”即力氣、時間，“功”為武藝、本領，引伸為焙茶的火功、泡飲的技藝等。
“工夫”“功夫”區(qū)別
“工夫茶”的“工夫”一詞，在潮州話中的詞義是：精細，做事細致；有時間。從潮州工夫茶藝可以知道，工夫茶茶具分工明確，精細而觀賞價值非常高，沖泡程式步驟可達21項之多。所以，沖泡的方式及使用的茶具極具“工夫”。又因為，“工夫茶”沖泡程序較多，所以要用不少時間，故沖泡“工夫茶”得有閑工夫。
“功夫茶”中的“功夫”，解釋為“本領，造諧”。比如潮州方言里面的“功底”“功勞”“成功”等的“功”，都是這方面的意思，若提到“功夫”的話，跟武術中的“功夫”釋義相近。顯然，泡茶和武術是兩回事，用“功夫茶”容易造成歧義。
功夫茶與工夫茶區(qū)別
最早文字記載功夫茶泡茶法的，是清代知縣彭光斗，記述了龍溪（今漳州市）人迷戀于小壺小杯喝烏龍茶的生動經(jīng)歷。乾隆三十一年（1766年），永安市知縣彭光斗，在其《閩瑣記》中記載“余罷后赴省，道過王畿，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地爐活火，烹茗相待，盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也，客閩三載，只領略一次，殊愧此叟多矣”。一啜難忘，足見閩南功夫茶的獨特魅力。施鴻保的《閩雜記》寫道：“漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶具精巧，壺有小如胡桃者，曰孟公壺，杯極小者名若深杯。茶以武夷小種為尚，有一兩值番錢數(shù)圓者。”
最早采用文字“工夫茶”稱此泡茶法的，是1793年至1800年任廣東興寧典史的浙江人俞蛟(1751-？)，他在《夢廠雜著·潮嘉風月記》中說：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。”他稱要用紫砂壺，小杯，崇尚武夷茶等等。這些描述的泡茶方式一如漳州，但他的記載晚于彭光斗《閩瑣記》30多年，可見傳承的淵源關系。
文獻里最早出現(xiàn)的工夫茶，并非品茶方法，而是茶葉品種。據(jù)歷史資料，巖茶與紅茶早先都有稱為工夫茶的品種。清人陸廷燦自稱茶圣陸羽之后，于1717年授知隆安縣令，退休后編了本《續(xù)茶經(jīng)》，于1734年刊行，書中引《隨見錄》云：“武夷茶……又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。”可知，工夫茶原是武夷巖茶里的一種名茶。人們直接把用小壺小杯泡飲武夷佳茗工夫茶的方法稱為工夫茶，意即“（泡）工夫茶”這種茶，直接明了，是有一定道理的。民國之后，武夷巖茶中就沒有冠以“工夫”的字眼了，“工夫”則全指紅茶。紅茶按地域劃分，如閩紅工夫、祁門工夫茶、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫茶等等。此后，再沿用工夫茶作為泡飲方式的稱呼，就容易與紅茶工夫茶的品種相混淆，顯得牽強。而且，“工”“功”含義有些不同，“工”即力氣、時間，“功”為武藝、本領，引伸為焙茶的火功、泡飲的技藝等。泡功夫茶需要花工夫，但更要有功夫。因此，兩相比較，把“功夫”用在茗飲技藝上，顯得更為貼切、生動。
參考資料 >
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茶具包括什么？基本的茶具有哪些？一套完整的功夫茶具包括什么？.今日頭條.2023-12-15
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史上最標準的工夫茶沖泡技術規(guī)程圖解:21式，完整!.搜狐網(wǎng).2023-12-15
澤南世家述品茶|功夫茶的泡法、沖茶要訣.搜狐網(wǎng).2023-12-15
潮州工夫茶——傳承中國最潮茶文.金駿眉網(wǎng).2023-12-15
國家級非遺項目潮州工夫茶藝代表性傳承人葉漢鐘:復原“茶百戲”的“不老童”.廣東省人民政府僑務辦公室.2023-12-15
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返回潮州新聞網(wǎng).潮州新聞網(wǎng).2023-12-11
潮州工夫茶文化迪拜世博代表團授牌儀式在廣州舉行.今日頭條-潮州日報.2022-05-16
潮州工夫茶藝：千年茶藝 和氣圓融.今日頭條.2023-12-11
潮州工夫茶藝晉級！“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”申遺成功.今日頭條.2023-12-11
動畫《功夫茶俠》微電影版全球首播.今日頭條.2023-12-11
閩南功夫茶的前世今生.澎湃新聞.2023-12-15