紅川酒（古稱“橫川燒酒”），是產(chǎn)自甘肅省成縣紅川鎮(zhèn)的白酒，2013年09月26日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“紅川酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
大唐乾元年間，“橫川燒酒”就已出現(xiàn)，公元759年，杜甫旅居此地時(shí)曾寫(xiě)下“釀得萬(wàn)家合歡液，愿與蒼生共醉歌”的名句。明末清初年間，橫川酒的釀造規(guī)模盛大，白酒作坊多達(dá)三、四十家，其中以“春和涌”“隴豐海”“順合源”最為著名。此時(shí)的橫川酒享有“烈酒產(chǎn)橫川，盛名貫九州”“名馳冀北三千里，味壓江南十二州”等贊譽(yù)。1949年中華人民共和國(guó)成立后，為紀(jì)念中國(guó)工農(nóng)紅軍在成縣的革命歷史，慶祝紅色革命的偉大勝利，“橫川鎮(zhèn)”改名為“紅川鎮(zhèn)”。1950年以“春和涌”為基礎(chǔ)，國(guó)營(yíng)成縣紅川酒廠正式掛牌成立，“橫川美酒”也變成了“紅川美酒”。2008年9月，紅川酒廠改制成由甘肅鋅宇集團(tuán)民營(yíng)控股、成縣政府國(guó)有參股的股份制純糧白酒釀造企業(yè)——甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司。
紅川酒釀酒原料選自中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧基地，注重純手工工藝釀造技術(shù)，具有“綿長(zhǎng)柔和，自然生香”的獨(dú)特風(fēng)格。紅川酒享有“萬(wàn)里絲綢路千年紅川酒”、甘肅省第一家“中華老字號(hào)”白酒企業(yè)等美稱。2017年10月18日，紅川釀酒技藝被納入第四批甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2023年，甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司金紅川自釀12號(hào)、飛天成州在“西北五省第十屆酒類質(zhì)量品評(píng)交流會(huì)”眾多參賽品中脫穎而出，分別榮獲“優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)”和“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
紅川酒在沿用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷挖掘創(chuàng)新，選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以優(yōu)質(zhì)小麥和大麥制成中高溫大曲為糖化、發(fā)酵劑，沿用百年老窖池，采用傳統(tǒng)的續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒老六工藝釀制，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、陳釀、勾兌、調(diào)味而成，產(chǎn)品具有“無(wú)色透明、窖香濃郁、陳香自然、怡人、酒體醇香、綿甜爽凈、諸味諧調(diào)、回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿”的獨(dú)特風(fēng)格。
產(chǎn)地環(huán)境
成縣位于甘肅省南部的隴南市，東北與徽縣接壤，西與西和縣相鄰，南以西漢水為界與康縣相望，東南與陜西略陽(yáng)毗鄰。屬西秦嶺余脈，地勢(shì)呈西北高，東南低，海拔在750—2377米之間，境內(nèi)多高山峽谷，地貌特征南北為山地，中部為丘陵。
成縣屬暖溫帶半濕潤(rùn)氣候，四季分明，冷暖適度，年均氣溫11.7℃。無(wú)霜期200天，年日照時(shí)數(shù)1625.5小時(shí)。年均降雨量620.8毫米左右，相對(duì)濕度75%。境內(nèi)有西漢水、東河、南河、南洛河等“一江三河”豐厚的水資源。
成縣氣候獨(dú)特，自然資源豐富。境內(nèi)四季分明，氣候宜人，生態(tài)良好，土地肥沃，屬南北過(guò)渡性暖溫帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)，海拔750—2377米，年平均氣溫11.9℃，降水量620毫米，無(wú)霜期210天，年日照時(shí)數(shù)1625小時(shí)，境內(nèi)有“一江三河“。有林地129.6萬(wàn)畝，可利用草地13.96萬(wàn)畝，全縣森林覆蓋率48.5%。特色產(chǎn)業(yè)主要有核桃、畜牧、油用牡丹、蜂蜜、烤煙、中藥材等，全縣農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)面積達(dá)到78萬(wàn)畝，被稱為“隴右糧倉(cāng)”。優(yōu)越的地理氣候條件，有利于各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，為紅川酒的生產(chǎn)釀造準(zhǔn)備了充裕的自然基礎(chǔ)。
歷史淵源
據(jù)史料記載，在大唐乾元年間，“橫川燒酒”就已出現(xiàn)，李亨乾元二年（759年），杜甫旅居此地時(shí)曾寫(xiě)下“釀得萬(wàn)家合歡液，愿與蒼生共醉歌”的千古名句。
明末清初，橫川酒的釀造規(guī)模空前盛大，家家米酒飄香，戶戶酒旗飄揚(yáng)，白酒作坊多達(dá)三、四十家，其中以“春和涌”、“隴豐海”、“順合源”最為著名。這時(shí)的橫川燒酒已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，享有“烈酒產(chǎn)橫川，盛名貫九州”“名馳冀北三千里，味壓江南十二州”等贊譽(yù)。
民國(guó)二十五年（1936年）9月18日，賀龍、任弼時(shí)親率中國(guó)工農(nóng)紅軍第二方面軍主力攻克成縣縣城，并在這里建立蘇維埃政權(quán)和抗日游擊隊(duì)，宣傳革命道理，播撒革命火種，并先后組織了大川壩阻擊戰(zhàn)、小川鎮(zhèn)孟家崖、紅嘴山阻擊戰(zhàn)、五龍山伏擊戰(zhàn)。在五龍山激戰(zhàn)后，由賀龍、任弼時(shí)率領(lǐng)的紅二方面軍在橫川休整期間，春和涌老板容向榮代表橫川人，把最好的美酒獻(xiàn)給中國(guó)工農(nóng)紅軍，便出現(xiàn)了“橫川美酒酬紅軍”的佳話。
1949年新中國(guó)成立，為紀(jì)念紅軍在成縣的革命歷史，慶祝紅色革命的偉大勝利，“橫川鎮(zhèn)”改名為“紅川鎮(zhèn)”。
1950年以“春和涌”為基礎(chǔ)，國(guó)營(yíng)成縣紅川酒廠正式掛牌成立，“橫川美酒”也變成了“紅川美酒”。
2008年9月，改制為甘肅紅川酒業(yè)。
生產(chǎn)情況
2015年，紅川酒實(shí)現(xiàn)銷售收入5億元，上繳稅收1.3億元。
2016年，紅川酒實(shí)現(xiàn)銷售收入6億元，上繳稅收1.6億元。
2017年，實(shí)現(xiàn)銷售收入7億元，上繳稅收1.86億元2018年，年生產(chǎn)純糧原漿白酒規(guī)模達(dá)到6000噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2013年09月26日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“紅川酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2017年10月18日，紅川釀酒技藝被納入第四批甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
紅川酒產(chǎn)地范圍為甘肅省成縣紅川鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1.高粱：精選的糯紅高粱，支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定
2.小麥：精選的優(yōu)質(zhì)小麥，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
3.玉蜀黍?qū)?/a>：精選的優(yōu)質(zhì)玉米。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
4.大米：精選的優(yōu)質(zhì)大米。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
5.糯米：采用符合優(yōu)質(zhì)糯米標(biāo)準(zhǔn)的糯米。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
6、大麥：采用優(yōu)質(zhì)大麥，質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。
7.釀造用水：水源來(lái)自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的井水，pH值6.5至7.0。水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
二、大曲
1.制曲工藝流程：小麥、大麥（2：1）檢驗(yàn)→小麥、大麥潤(rùn)料→粉碎→拌料→踩曲→入房發(fā)酵30天→成品曲檢測(cè)入庫(kù)→存放4至6個(gè)月后使用。
2.成品大曲的感官指標(biāo)：表面呈灰白色細(xì)絲且分布均稱，皮薄，斷面茬口齊整，有黃紅心，菌絲分布均勻，繁殖生長(zhǎng)旺盛，曲香味濃。
三、釀造工藝
1.窖池：用當(dāng)?shù)氐募t粘土筑成，窖齡全部在40年以上。
2.大曲：采用符合本質(zhì)量技術(shù)要求規(guī)定的制曲工藝所生產(chǎn)的大曲。
3.發(fā)酵期：入池發(fā)酵≥75天，雙輪底發(fā)酵≥150天。
4.窖泥培養(yǎng)：以原始老窖泥為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)窖泥培養(yǎng)。
5.蒸糧發(fā)酵：采用續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少于50%，大米不超過(guò)20%，糯米、小麥、玉蜀黍?qū)?/a>分別不超過(guò)10%。
6.斷花摘酒，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質(zhì)摘取，按質(zhì)并壇。
7.基礎(chǔ)原酒和調(diào)味原酒儲(chǔ)存：基礎(chǔ)原酒在陶壇中儲(chǔ)存不少于一年，調(diào)味原酒在陶壇、酒海分別儲(chǔ)存期不少于三年。
8.禁止性要求：生產(chǎn)過(guò)程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色
2.物理化學(xué)指標(biāo)：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
紅川酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向甘肅省成縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。紅川酒的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
參考資料 >
質(zhì)檢總局批準(zhǔn)卡子核桃等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).食安通.2024-02-23
甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司簡(jiǎn)介.甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司官網(wǎng).2024-02-23
醇香的紅川酒，曾經(jīng)是一代人的鄉(xiāng)愁.甘肅酒業(yè)官網(wǎng).2024-02-23
一瓶酒引領(lǐng)一座城——紅川佳釀的前世今生（圖）.中國(guó)甘肅網(wǎng).2018-09-13
出圈!紅川酒業(yè)旗下產(chǎn)品再獲獎(jiǎng)項(xiàng).成縣人民政府網(wǎng).2024-02-23
中國(guó)酒文化月 | “千年酒文化”賦予紅川酒獨(dú)特之美.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì).2024-02-23
紅川酒.國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2018-06-29
縣情概況.成縣人民政府.2018-09-13
自然地理.成縣人民政府.2018-09-13