紅燒鯉魚是一道以鯉魚為主料，配以花生油、水淀粉、大蒜、醬油等輔料制作而成的家常菜。運用紅燒技法，菜品咸鮮適口，色澤金黃誘人，魚肉鮮嫩搭配濃郁的蘑菇香氣，汁液醇厚回味無窮。制作方法為先將處理好的鯉魚炸至金黃酥脆，另起鍋加入豆瓣醬、蒜塊和姜絲，接著放入少許油和干辣椒翻炒出香味，再將鯉魚放入鍋中注入適量清水一同燉煮即可。紅燒鯉魚是中國傳統(tǒng)菜肴之一，深受人們喜愛。
菜品特色
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
鯉魚，金鱗紅尾鰱，形態(tài)可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，（詩經(jīng)）：“豈其食魚，必河之鯉”。說的就是黃河鯉魚。史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。
據(jù)《三秦記》載：“龍門山，在山西省界，禹鑿山斷門一里余，黃河自中流下，兩岸不通車馬，每見春季有黃鯉魚，自海及諸川來赴之。一歲中不過七十二。初登龍門，即有云雨隨之，天火自后燒其尾，乃化為龍。”
唐代詩人李白《贈崔侍卿》詩曰：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”“凡魚”能變成龍者寥寥可數(shù)，跳不過龍門者則有“點額”、“暴鯉”之災(zāi)。后世把在科場考試中名落孫山的人說成是“點額而還”。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
制作食材
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，依個人口味酌量添加（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（可用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作流程
將殺好的鯉魚控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實材料都準(zhǔn)備好做起來很快簡單。
做法五
制作食材
基酒：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作流程
1．將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2．做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3．準(zhǔn)備好香料和調(diào)料
4．鍋中放入油，加香料炒一下
5．加入調(diào)料和水，調(diào)好味
6．放入煎好的魚
7．蓋上蓋子大火燉約20分鐘
8．好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
做法六
制作食材
鯉魚(1條)
輔料：姜絲(適量)、蒜米(少量)、鹽(少許)、料酒(少許)、醋(適量)、醬酒(少許)、豆豉(適量)、香菜(少許)、蔥花(少許)、紅椒(少許)
小貼士：
鯉魚收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好后放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。
制作流程
1．配料準(zhǔn)備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎，大約半分鐘后將魚翻身。
2．大概再過半分鐘魚就煎得差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3．一分鐘后再往鍋中加入適量醋、醬油、豆豉和蒜米，最后將切好的紅椒絲也放入鍋中。
4．再過五分鐘就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然后將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
做法七
制作食材
主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、面粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調(diào)味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、醋的運用1大匙
制作流程
1．魚去鱗、內(nèi)臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚表面和肚子里。魚肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味。
2．蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3．把魚兩面沾抹一層面粉。
4．鍋里放油燒熱后，放入魚煎至兩面金黃備用。
5．鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。
6．加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
8．加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、醋的運用燒開。
9．放入煎好的魚轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至余下少量湯汁即可。
做法八
制作食材
基酒：鮮活鯉魚1條，約750克
配料：花生油100克、水淀粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
制作流程
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3．鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
做法九
制作食材
主料：鯉魚一條
輔料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒、白果仁數(shù)顆。
特點：魚味鮮香
制作流程
1．配料準(zhǔn)備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。
4．最后倒入盤中即可。
做法十
制作食材
黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
制作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷[bì]漓出油。炒勺內(nèi)留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味。再用水淀粉30克勾芡，將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
制作關(guān)鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可。
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
營養(yǎng)價值
1．鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，因此，多吃魚可以健康長壽。
適宜食用人群及禁忌
適宜食用人群：適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
食用禁忌：食物相克——鯉魚不宜與中藥天門冬、朱砂同服；不宜與綠豆、芋頭、牛羊油同食；忌與豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜和狗肉同食。
參考資料 >
紅燒鯉魚的做法詳細(xì)介紹 - 咸寧網(wǎng).咸寧新聞網(wǎng).2023-11-28