四喜丸子又稱大肉圓、四喜圓子、四喜龍蛋、合家團圓等，是以豬肉餡、雞蛋、蔥花為主要食材而烹制的魯菜。
關于四喜丸子的歷史來歷，有兩種說法。一種是創制于唐朝年間，當時衣著屬寒酸的張九齡中得頭榜，因皇帝賞識其才智被招為駙馬，家鄉正遭遇水災，父母背井離鄉、不知音信。但結婚那天，正巧得知父母的下落，便派人接至京城。張九齡高興之下，叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。這道菜便是四喜丸子。還有一種說法是來源于宋朝。宋代王安石趕考路過馬家鎮，因對對子，馬員外見他才華出眾，就將女兒許給他。結婚之日，報來王安石金榜題名之喜。第二年，妻子生了個兒子，不久，官府又為王安石準備一套新房，喬遷之日，廚師用肉餡做成4個大丸子端上來，便是四喜丸子。
四喜丸子具有鮮咸酥嫩等口味特點，由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。一般是喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。另外，通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的觀點。四喜丸子的主要原料為肥瘦豬肉丁，原料調味后，再進行炸、燉。成熟后的丸子軟中有脆，口味醇厚，適用于任何人群，尤其是老年人、口腔疾病引起咀嚼困難的人群。
歷史沿革
關于四喜丸子的歷史來歷，大體有以下兩種說法：
制作方法
四喜丸子為紅蒸菜肴，傳統做法是將丸子做成稍扁，兩面煎至外殼稍硬，再燒而成的一道香酥菜。現今則改成旺火寬油炸，著色，定形，然后或燒或蒸制成。地區和菜系的不同做法也不盡相同。主料除使用豬肉外，也有使用另類材料制作的。如遼寧有一道新四喜是用豬肉餡包素餡制成；《豆腐菜譜》中有以豆腐餡包肉餡制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜譜》中有用山藥泥包豆沙餡制成的素四喜丸子等等，風味各有不同。總之，四喜丸子在民間食俗中有著重要的地位，雖千變萬化，但總是不失它的喜慶色彩。
選用三分肥七分瘦的豬夾心肉（口感更嫩），將豬肥瘦肉、冬筍和削皮的荸薺切成見方的小丁，然后用沸水焯一遍。切好的肉丁放在碗內，加精鹽、醬油、紹酒、蔥姜末、雞蛋清攪拌均勻，向肉餡中加入少量水淀粉，沿順時針方向持續攪拌，直至肉餡呈現上勁狀態。用手將肉丁團成4個大丸子，大蔥白從中間劈開，切成長段。炒勺放中火上，加礦物油燒至五成熱，將雞肉丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時，用漏勺撈出松油。撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸約20分鐘。砂鍋內大蔥白墊底，丸子放在上面，加清湯，醬油，姜片、大料，在中火燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥段、姜片、大料不用，把丸子撈至湯盤內。然后鍋中剩余的湯汁繼續燒開，調入水淀粉勾芡至濃稠，淋上小磨香油，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即可。
口味特點
四喜丸子以豬肉餡、雞蛋、蔥花為主要材料，在熱油中炸至金黃出鍋，香氣四溢，鮮咸酥嫩，形態栩栩如生。
營養價值
四喜丸子的主要原料為肥瘦豬肉丁，原料調味后，再進行炸、燉。成熟后的丸子軟中有脆，口味醇厚，適用于任何人群，尤其是老年人、口腔疾病引起咀嚼困難的人群。但由于“四喜丸子”的選料為肥瘦豬肉?。ㄖ竞?7%），同時采用了炸的方法，故整道菜肴盡管美味適口，富含優質蛋白質，但脂肪含量也較高，故不建議經常選用，尤其是體重超標、血脂異常的人群。為避免過多攝入脂肪，可選用純瘦肉（脂肪含量6%），適量加水，長時間攪拌，并采用汆或清蒸方法，同樣可以享受到美味。菜中的荸薺含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒、骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，亦有一定的抗腫瘤作用。
本菜提供的總能量是1308千卡，其中蛋白質76.2克、脂肪90.4克、糖類48克、粗食纖維5.2克、膽固醇243毫克、維生素a454微克、硫胺素1.8毫克、維生素B20.9毫克、尼克酸19.4毫克、維生素c125毫克、維生素e36.37毫克、鈣422毫克、磷800毫克、鉀1900毫克、鈉3209.7毫克、鎂190毫克、鐵20.2毫克、鋅11.26毫克、硒[xī]36.49微克、銅0.76毫克、錳1.79毫克。
菜品影響
后人對“四喜”有不同的解釋，有人把喜慶、吉祥、幸福、長壽稱為人世四喜；而南宋文學家洪邁《容齋隨筆－》中的四喜詩“久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”所言的四件喜事，更是盡人皆知，近千年來被普通百姓視為人生最大的理想。時至今日，依然為人們津津樂道。
在婚慶、重要節日等喜慶場合的宴席中，四喜丸子常作為首道菜肴，因蘊含吉慶、團圓的寓意。對山東地區而言，一年中最重要的年夜飯傳統里，這道菜肴是常見組成部分。它不但能夠給人帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子，可稱是最為人們喜愛的吉祥菜肴。
衍生菜品
四喜丸子又稱大肉圓、四喜圓子、四喜龍蛋、合家團圓等，北方大部分地區都有此菜，尤其以東北三省的制作著名，無論城鄉，凡有婚、壽、喜慶宴席，必以此菜為首道菜肴。以“四喜”為名的菜肴在中國有很多，清代即有四喜蒸餃、四喜鳳蝶總科、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代，人們愛其吉祥含義，以“四喜”為名的菜肴更是林林總總，約有上百余種。
奇聞軼事
1900年，八國聯軍攻破北京城，慈禧倉皇逃到了西安市。雖然是出逃，但一路上慈禧太后驕奢浮逸的生活可一點沒改變。老百姓心里悲憤交加，叫苦不迭，但也只是敢怒不敢言。當時有一個大廚被選來伺候老佛爺，他氣得牙癢癢，可又不敢不從。大廚靈機一動，決定戲弄慈禧一番，于是便做了四喜丸子（慈禧完止）這道菜。老佛爺對這道菜十分滿意，贊不絕口，可是她卻不知道這道菜的本意是什么。
參考資料 >
經典魯菜 四喜丸子.山東省人民政府.2024-02-08