蕎面碗團是一種傳統美食，主要流行于呂梁市地區和柳林縣義一帶。它是用水和純蕎麥面混合在一起，加熱到高溫形成糊狀，然后冷卻即可。食用時，可以澆上辣椒油和醋，用刀叉劃成塊狀即可食用。蕎面碗團的制作技藝起源于元代，經過七百多年的發展傳承，成為一門手工技藝。蕎面碗團富含人體所需要的營養成分，是一道非常美味的即食食品。在柳林縣義一帶，蕎面碗坨是非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團的身影，可冷食或者熱食。調拌湯汁用醋、油潑辣子拌起來食用。
簡介
蕎面碗團是一般是置于闊口淺碗里，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用小刀叉把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、醋的運用等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
種類
柳林碗團
柳林碗團是山西省呂梁市柳林縣的漢族面食小吃，在陜北地區榆林、離石區、中陽、平遙縣、保德等地都有，比較正宗的是陜北腕托和柳林腕托。柳林碗團也被稱為碗脫或碗坨或碗禿子。“碗團”之名的來源是因為它用小碗蒸，熟后晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，“團”、“脫”、“禿”，音節相似，故有多名。但人們大多喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象征團團圓圓。
平遙碗團
平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧西逃西安市途經平遙縣時，品嘗這種食品后，贊不絕口。當場賜予重賞。于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃。
平遙碗托的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜籽油，由稠調稀后盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切后即成。
平遙的碗坨有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、小磨香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。
記載
相傳西晉末年，匈奴貴族劉淵起兵反晉，從離石左國城派大將石勒發兵攻晉，營地扎在柳林三郎堡。自然災害嚴重，戰亂頻繁，自然災害嚴重，軍糧供應不足，軍士就把蕎麥磨碎后熬成粥喝。一天，幾個軍士外出，誤了飯時，回來后，蕎面粥已結塊，士兵就把碗內的蕎面團扒下來抓食。有人嫌味道太淡，便把蕎麥面團切成條，隨便撒了一些鹽，澆了些醋、蒜泥、姜末、蔥花等佐料，一吃居然非常美味。有人給石勒端去一份，石勒吃后，大加贊賞，讓廚房如法制作，軍士飽嘗后精神大振。當地百姓聞訊后，去軍營觀看，軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感奇特，就模仿著去做，從此在民間得以流傳。剛開始在鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，后來發展到一小碗盛面糊，上籠蒸熟，晾涼而食。外國傳教士來柳林后，把刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗脫也由原來的筷子夾刀、叉扎食。
從此成為馳名秦晉的一種物美價廉的風味小吃。柳林碗脫多為冷食，切條，就碗刀切而食均可，以蒜泥、辣椒好醋為主要調料，尚配姜末、小磨香油。碗坨四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備品。
制作方法
取好蕎麥面，在面粉內放入適量的食鹽和姜粉，兌入2.5的水，調成面糊狀。
準備好和蕎面等倍的開水，并保持水持續的持續沸騰。
將面糊緩慢倒入沸騰的水中，同時拿長木棒攪拌，防止粘鍋（注意火候保持沸騰，要一直不停的攪拌）
拿筷子沾少許糊，能冷卻以后利索的從筷子上扒下來就差不多了。
別關火，將鍋里的糊糊那準備好的碗盛好
放在通風處晾干即可。
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取好蕎麥面，在面粉內放入適量的食鹽和姜粉，兌入2.5的水，調成面糊狀。
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準備好和蕎麥面等倍的開水，并保持水持續的持續沸騰。
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將面糊緩慢倒入沸騰的水中，同時拿長木棒攪拌，防止粘鍋（注意火候保持沸騰，要一直不停的攪拌）
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拿筷子沾少許糊，能冷卻以后利索的從筷子上扒下來就差不多了。
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別關火，將鍋里的糊糊那準備好的碗盛好
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放在通風處晾干即可。
參考資料 >