碗坨又稱碗脫或碗禿等，山西省傳統的面食小吃。制作時用涼水把蕎麥粉調成稀漿盛在大碗里，上籠蒸熟，晾涼以后即成，可涼拌和拌炒。食用時有涼爽、清香、光滑可口的感覺。主要有分類有柳林碗坨，平遙碗砣，保德碗砣等。
平遙碗坨由清朝廚師董宣發明，擁有百年歷史，因慈禧西逃時的贊賞而聲名鵲起。柳林碗坨則傳說源于明末李自成起義，其制作方法從熬煮面糊發展為蒸制，且受外國傳教士影響，食用方式由筷子夾取變為刀叉扎取。
命名來源
碗坨又稱碗脫或碗禿等，因為它用小碗蒸熟后晾涼，可從碗中脫下。團、脫、禿，音節相似，故有多名。
歷史沿革
平遙碗坨
平遙碗坨是清代廚師董宣發明的，至今已有 100 多年的歷史。清光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安市途經平遙縣時，品嘗這種食品后給予了肯定，當場賜予重賞，于是，碗坨名聲大振，成為一種地方名吃。
柳林碗坨
柳林碗坨歷史可上溯到明末李自成起義，途徑柳林時偶然間得之。公元280年晉朝時期，當時社會戰亂頻仍，人民生活困苦。匈奴人因內遷而遭受西晉統治者的殘酷剝削，被迫納稅、當兵甚至被掠奪為奴，導致許多人破產成為流民。在這種背景下，匈奴貴族劉淵領導反晉起義，派遣大將石勒進攻洛陽市，其軍隊駐扎在柳林三郎堡。石勒，作為曾經的農民和奴隸，治軍嚴謹，秋毫無犯。然而，戰亂和自然災害導致軍糧緊缺，士兵們只能將蕎麥磨碎熬粥充饑。一次偶然的機會，幾個誤了飯時的士兵發現冷卻后的蕎面粥凝結成塊，便用手扒下來干吃，發現口感堅韌，于是提議切塊食用，并加以調料，包括棗醋和蒜泥，石勒品嘗后給予贊賞，之后便傳開了。
柳林碗坨最初，它是通過在鍋內熬煮面糊，然后盛放在碗中，晾涼后直接食用。隨著時間的推移，制作方法逐漸演變，開始使用小碗盛裝面糊，上籠蒸熟，待涼后食用。外國傳教士的到來，將使用刀叉進食的習慣引入柳林，使得碗坨的食用方式也從傳統的筷子夾取轉變為使用刀叉扎取。
制作方法
柳林碗坨
碗坨，這種傳統小吃多以冷食為主，食用方式多樣，可切條直接食用，也可用筷子扎取。其特色調料包括蒜泥、辣椒和優質醋，輔以姜末和小磨香油增香。辣椒的選擇尤為重要，一般選用頭茬辣椒，曬干后磨成細末。制作辣椒油時，以麻油熱鍋，加入少量蔥段，待蔥段微黃，倒入辣椒粉，用鐵勺攪拌均勻，使油多辣椒少，形成濃稠的漿狀，隨后裝入瓶或缽中備用。
在寒冷的冬季，碗坨常與豆芽一同炒食。爆炒大頭菜時，鍋內放少許油，待油熱至冒煙，放入蔥段炒至微黃，再加入豆芽翻炒至八成熟，隨后加入切好的碗坨條，淋上蒜泥、醋、辣椒調料，撒上鹽、姜末和味精，翻炒均勻后裝入碗中即可食用。有時，碗坨也會與羊雜一起混炒。
忻州偏關涼碗坨
涼碗坨為偏關之獨特食品，蕎麥去皮后，磨成顆粒，當地名為蕎麥生子。將蕎麥生子手工捶成糊狀，過細籮后，將糊狀盛在碗里蒸熟，涼冷后切成細條，調醋、蒜、芝麻、黃瓜菜(原亞種)絲即可食用。
保德碗坨
蕎麥面原料加少許鹽用冷水和面機揉拌二十分鐘左右，將和好的蕎面加水稀釋成糊狀，盛在碗里，上籠蒸二十分鐘，出籠后，將每一只碗中蒸熟的蕎面分別用攪拌機“上勁”，目的是通過攪拌來增加碗坨的韌勁，讓碗坨吃起來有勁道，然后再分別攤抹在碗中，晾涼以后即成，做好的碗坨看上去是略發烏色但卻有晶瑩剔透感。
平遙碗坨
平遙碗坨的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜籽油，由稠調稀后盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切后即成。
菜品種類
柳林碗坨
碗坨是山西柳林縣的傳統小吃之一，離石區、中陽等地也有，但不如柳林正宗。
平遙碗坨
平遙縣的碗坨有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、小磨香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加土豆絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。
保德碗坨
“碗坨”是山西省傳統名吃，一般用蕎麥粉制成漿，裝入碗中蒸熟冷卻后，即可食用，因其形狀而得名。
口味特點
碗坨作為一種四季皆宜的美食，適合各個年齡層的人群食用。其口感堅韌、醇香，深受小孩和學生喜愛，成為他們日常零食的首選。
平遙碗坨食用時有涼爽、清香、光滑可口的感受。
碗坨在諸多的蕎麥面食品中，有著鮮明的特色，由于蕎面碗坨口感奇特，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
參考資料 >
柳林碗脫.呂梁政協.2024-09-09
跟著“悟空”游晉中品美食.今日頭條.2024-09-09
忻州古城特色美食之——保德碗托.今日頭條.2023-12-19
忻州偏關涼碗托.山西省人民政府.2024-09-09
「美食」舌尖上的晉中.今日頭條.2024-09-10