平遙縣碗托是平遙由來已久的一種特色風味面食小吃，具有面質筋道、滑爽可口的特點。
平遙的碗坨由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧西逃西安市途經平遙時，品嘗這種食品后，贊不絕口。當場賜予重賞。于是，碗坨名聲大振，成為一種地方名吃。
所需食材
原材料：小麥面粉100克、蕎麥面粉30克、清水適量。
調味料：生姜片、八角1個、食鹽少許。
制作方法
平遙碗托的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜籽油，由稠調稀后盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切后即成。
平遙縣的碗坨有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。
【調料水的熬制過程】：
1.鍋內放入適量的清水。
2.放入1片生姜、1個八角。
3.大火煮開，轉小火熬煮約10分鐘左右。
4.加入適量的食鹽，稍微再煮1分鐘至食鹽溶于水中，關火。
5.煮好的調料水倒入小碗中，放置一邊冷卻至水涼。
【碗坨則面漿的制作過程】：
1.小麥面粉與蕎麥粉倒入和面盆內。
2.用筷子將兩種面粉充分的攪拌均勻。
3.分次徐徐的倒入冷卻的調料水。
4.用筷子將邊緣的面粉向里攪動，使面粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮。
5.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮。
6.將所有面絮揉捏在一起成面團。
7.繼續用手揉制面團，使其盤“性”（也叫“餳面”）。
8.直到面團光亮利手、不粘盆（也就是所謂的“三光”面團）。
9.用手指在光滑面團的中間按壓一個小洞。
10.舀1湯匙調料水，淋在小洞里。
11.用手提起面團的邊緣，向小洞位置折回。
12.面團邊緣包裹住小洞里面的水，用手揉制面團，揉面的過程中面團會遇水分而成濕性，揉制時會粘盆粘手。
13.反復揉搓，水分會逐漸減少，直到面團充分吸收水分，又會變成“三光”面團，此時的面團較柔軟濕氣大。
14.再用手指在光滑面團的中間按壓一個小洞，重復9～13的步驟，繼續揉制面團，如此反復幾次。
15.經過多次的“加水—揉制—加水”的過程，面團漸漸失去筋性，不易成型。
16.繼續往面盆里加入1湯匙調料水。
17.用手繼續抓揉失去筋性的不成型的面團。
18.再繼續往面盆里加入1湯匙調料水，重復17～18的步驟，直到不成型的面團全部溶于水中，形成面漿。
19.但是用手在面漿里抓一下，還可以看到有沒有溶于水的大塊的面疙瘩。
20.這時不要再往盆里加水，而是繼續用手在面漿里抓揉面疙瘩。
21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面漿，用手在面漿里抓一下，手上也是稀稀的面漿，沒有任何疙瘩狀的面。
22.用筷子將稀糊糊朝一個方向攪打數次，使面糊上勁，放在一邊靜置餳制30分鐘。
【碗坨則的蒸制過程】：
1.鍋內放入適量的清水。
2.支好蒸架，將淺口碗放在蒸架上，大火蒸至碗熱。
3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
4.用小勺舀三勺餳好的面漿，放在碗內。
5.碗上面遮蓋一層保鮮膜。
6.將裝有面漿的碗重新放回蒸鍋內，蓋蓋大火蒸制20～25分鐘。
7.至碗內的面漿顏色由白變深，面漿表面凝固，趁熱立即取出碗，放在一個盛有冷清水的盆內過涼。
8.用不銹鋼調匙的手柄端在碗與面團的縫隙處，輕輕劃一下。
9.把面團倒扣在一個直徑大一點的盤內。
食用須知
小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
參考資料 >
山西平遙小吃:平遙碗托.新浪旅游.2024-02-21