鹽煎肉，四川省傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
鹽煎肉在四川、重慶市地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作方法
1.里脊肉切薄片后加少許食用油、料酒拌勻；蒜苗切斜段；豆豉切碎
2.開火，油熱后，迅速放入肉片打散。
3.肉炒變色后，將肉片推至一邊，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒。
4.炒出紅油后，將肉滑下一起翻炒均勻。
5.倒入蒜苗繼續大火翻炒。
6.炒至蒜苗發軟即可關火出鍋。
7.盛盤，很下飯的。
小貼士：
全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌勻是為了使其放入鍋中時容易打散不爛。
做法五
原料
帶皮五花肉200克，瘦肉200克（都用五花肉也行，按自己的喜好來選就可以了），青尖椒3根。
調料
縣豆瓣醬20克，醬油10克，白糖20克，鹽2克，蔥花、蒜末、姜末適量。
準備工作
五花肉和瘦肉切成約0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角塊，陴縣豆瓣醬剁細。
做法步驟
1炒鍋至于旺火上，下少許油把青尖椒煸一下再盛出來。
2鍋里余油燒熱后放入鹽和五花肉片，炒至肉片變色后再放入瘦肉片，也炒至變色。
3改中火，不停翻炒，直到肥肉出油、瘦肉發干為止，接著就放入陴縣豆瓣醬炒上色，再放其余的調料炒勻。
4最后放入煸好的青尖椒炒勻，起鍋。
做法六
菜譜配料：豬后腿肉200克，蒜苗苗50克，郫縣豆瓣20克，甜面醬10克，醬油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1將肥瘦相連的肉去皮，切成長、寬、厚分別為：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗擇洗干凈，切盛5厘米長的節；
2熱鍋后，鍋內留香料油至五成熱，放入肉片、適量鹽，中火煸炒至水分蒸發，鍋內油變清亮，轉小火，即下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒斷生，起鍋前加味精和勻，起鍋裝盤即成。
烹調技巧
1.煸肉時可放適量鹽，給肉入底味。
2.要等鍋中油變清亮菜能放豆瓣，油不清亮，說明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣時要轉小火，炒香炒紅，肉味才香辣；
4.蒜苗下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點：色澤紅亮，干香滋潤，咸鮮微辣，略帶回甜。
做法七
菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老葉后洗凈，切成短于3厘米長的節，郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入精鹽反復炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧
1炒肉時先用旺火，后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可；
2原料需選擇肥瘦相連的部位；
3蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
菜品特點：咸鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。
做法八
菜譜配料：豬后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜臺)7克，大油65克，醬油、甜面醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。
制作方法
1將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片，青蒜切成3厘米長的段，蔥切成馬耳狀；
2炒勺燒熱注油，油熱后下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味后再下蒜苗，并將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入后，翻炒幾下，鹽煎肉便成。
風味特點
“鹽煎肉”是川渝菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，咸辣適口。
食用指南
營養成分
每100克豬肉(瘦)所含營養素：熱量(143.00千卡)、蛋白質(20.30克)、脂肪(6.20克)、糖類(1.50克)、維生素a(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、維生素B2(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、維生素e(0.34毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、鈉(57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵(3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、(9.50微克)、銅(0.11毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(305.00毫克)、膽固醇(81.00毫克)。
參考資料 >
私房川味鹽煎肉，雖然不正宗但就是好吃.好菜杰.2018-03-07