紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜，屬于川菜系。其主要食材是牛腩，經過烹制后，鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美，營養價值較高。制作方法包括將博山燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水，再注入清湯，加入調味料，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。紅燒牛腩適合普通人食用。
菜品特色
鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。
做法
做法一
食材準備
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬菇切片、姜切片、蔥切段。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二
食材準備
制作步驟
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高孝義火燒15分鐘；
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
做法三
食材準備
牛腩2斤、番茄2個（中等個頭）、胡蘿卜1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(可根據個人口味調整調料量）。
制作步驟
1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。
2、鍋里倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的）
3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。
做法四
食材準備
材料B：馬鈴薯1個、紅蘿卜1個、蔥2支、辣椒2根、姜片3片。
材料C：水10杯、醬油1/3杯、糖1又1/2大匙、小磨香油1/2大匙。
制作步驟
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材紅燒牛腩面料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，并加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
3、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁炒飯吃。
做法五
食材準備
牛腩550克、陽芋200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、米酒2大匙、水1200毫升。
制作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變為焦糖色
4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色
6、加入洪洞醪糟，海鮮醬，翻炒至均勻上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開后小火燉90分鐘
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開后繼續小火燉約60分鐘
10、至湯汁剩下淺淺火鍋底料的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可
烹技巧
1、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2、炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。
3、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁炒飯吃。
做法六
主料：牛腩
做法
1、將牛腩洗凈切成塊。
2、生姜拍破。
3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。
4、炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香。
5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。
6、鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。
7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。
8、大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。
9、將白蘿卜去皮切成塊。
10、以原汁加水及適量鹽，放入青蘿卜煮至熟透后關火。（水以沒過蘿卜為準）
11、將香菜洗凈切成段。
12、將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
小貼士
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。
2、蘿卜不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿卜搶了牛腩的味道，口感不佳。
營養價值
牛腩
它富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
胡蘿卜
含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素a。進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
參考資料 >
讓你停不下筷子的紅燒牛腩.今日頭條.2023-12-23
因為這道紅燒牛腩，從此愛上了做飯.今日頭條.2023-12-23