華茅酒產(chǎn)于貴州省茅臺鎮(zhèn)，由貴州茅臺出品，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料利用本地的天然環(huán)境，端午采曲、重陽下沙，兩次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒歷時一年精心釀造。不外添加任何香味物質(zhì)，從投料生產(chǎn)、品評勾兌，貯存到出廠經(jīng)歷數(shù)年，再由資深評酒師精心品鑒勾調(diào)而成。
歷史篇章
華茅酒起源
據(jù)傳，遠(yuǎn)古時赤水河的土著居民--人，已善于釀酒，時間上比杜康還早。《遵義府志》記載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越國，曾專程繞道取此酒歸長安獻(xiàn)與關(guān)羽飲而“甘美之”，成為茅臺酒走出深山的開始。 ，仁懷市已有了“枸醬酒”，可以說是茅臺酒的雛形。
到了清代，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起。據(jù)清代《舊遵義府志》所載，愛新覺羅·旻寧年間，“茅臺燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石?！?843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。“華茅”就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身。
華茅酒歷史
貴州省仁懷市自古出白酒，1860年(清咸豐末年)，華家在茅臺鎮(zhèn)始創(chuàng)成義燒坊，釀造華茅酒。起初年產(chǎn)華茅酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，華聯(lián)輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業(yè)務(wù)，直至華茅酒在巴拿馬共和國世界博覽會獲得金獎之后才引起華氏的重視，年產(chǎn)擴(kuò)大到8500一9000公斤。1936年，川黔鐵路、湘黔、滇黔公路相繼通車，給華茅酒的外銷創(chuàng)造了良好條件。1944年，華聯(lián)輝之孫華問渠擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，窖坑增加到18個，年產(chǎn)量高達(dá)21000公斤，其酒俗稱“華茅”。1951年，華家成義燒坊被收為國有，政府在此基礎(chǔ)上建立了國營茅臺集團(tuán)。
產(chǎn)品發(fā)展歷史
華茅是茅臺酒旗下的一款醬香型白酒。早在清末光緒年間，華家在毀于兵災(zāi)10多年的“茅臺燒房”的廢墟上，重建酒房，取名“成義酒房”，生產(chǎn)的“茅臺燒”即“華茅”。1951年，華家成義酒房被收為國有，政府在此基礎(chǔ)上聯(lián)合其他酒廠建立了國營貴州茅臺酒廠。茅臺集團(tuán)于2018年重啟華茅品牌，2019年，華茅酒由貴州茅臺出品，正式投放市場。
工藝篇章
獨(dú)特工藝
三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。華茅酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但華茅酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
三長：產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；華茅酒基酒酒齡長。華茅酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。華茅酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高華茅酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。華茅酒一般需要長達(dá)五年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上華茅酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)華茅酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
獨(dú)特地域
華茅酒產(chǎn)自貴州省茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造華茅酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙，充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系。
特殊原料
華茅酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。與外地的高粱相比，仁懷高粱顆粒堅實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于華茅酒工藝的多輪次翻烤，使華茅酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。
端午踩曲，重陽節(jié)投料，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺酒當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
事件篇章
金獎之爭
1915年，美國為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，在舊金山舉行了“巴拿馬世界博覽會”。早在1905年“南洋勸業(yè)會”上，“華茅”和”王茅“均獲有獎項，早已被列入農(nóng)商部征集參展目錄，因此，在萬國博覽會籌展之初，貴州省長公署按農(nóng)商部目錄要求”華茅“、”王茅“選送佳釀參展。兩家應(yīng)征送去了自己的茅臺酒。
農(nóng)商部官員受到參展樣酒后發(fā)現(xiàn)兩家茅臺酒均產(chǎn)自一地，均用黃褐色土陶為酒瓶，除“華”、“王”一字之別外，名稱相同，包裝一樣，且兩家均冠有”茅臺燒房出品”字樣，這與國際慣例極不協(xié)調(diào)，于是將兩家茅臺酒作為一個產(chǎn)品，以“茅臺造酒公司”為出產(chǎn)廠家送展。
當(dāng)時參展的茅臺燒，裝在深褐色的陶罐中，不僅包裝簡陋、土氣，而且陳列在農(nóng)業(yè)館，夾雜在棉、麻、大豆、食油等產(chǎn)品中，根本一點(diǎn)也不起眼，再加上當(dāng)時中國的國際地位低下，被參展各方及評委瞧不起，無端的被排斥于評比行列之外當(dāng)時我國代表團(tuán)的一位代表急中生智，故意把一瓶酒打落在地。陶罐一破，香氣四溢，芬芳無比。于是又有代表靈機(jī)一動，取一瓶酒，分置于數(shù)個空酒瓶中，去掉蓋子，敞開酒瓶，任其酒香四溢；旁邊再放上幾只酒杯，隨專業(yè)人士品嘗。此舉果然湊效，博覽會各處參觀者紛紛尋香而來，爭相斟酒品嘗，繼而交口叫絕。
貴州茅酒由于展期的轟動效應(yīng)，跨越了評審團(tuán)的評比，直接由高級評審委員會授予最高“榮譽(yù)勛章”。緊接著在”巴拿馬共和國加利福尼亞州世界博覽會“上，再次榮獲”金獎“，并與法國科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌并列為世界三大(蒸餾)名酒。
獲獎后，“榮和”、“成義”兩家燒坊對于國際金獎的所屬爭執(zhí)不下，縣商會難于裁決，呈文到省，乃與民國七年(1918年)，有貴州省公署下文調(diào)處，該國際金獎由“華茅”、“王茅”共有，獎狀、獎牌由仁懷市商會保存，兩家燒坊所產(chǎn)的茅臺酒均可在商標(biāo)上標(biāo)明“巴拿馬萬國博覽會”字樣，這樣，擁有悠久歷史的“華茅”便在中國釀酒歷史上留下了濃厚的一筆。
華茅大事記載
人物篇章
華聯(lián)輝：華茅創(chuàng)始人
據(jù)記載，華聯(lián)輝(1833—1885年)字塢，江西省臨川人，其始祖在康熙末年來貴州省經(jīng)商后定居遵義市。華聯(lián)輝主要經(jīng)營中鹽集團(tuán)，開設(shè)“永隆?！丙}號，是貴州首屈一指的大鹽商。
據(jù)華聯(lián)輝后代講述的資料記載，當(dāng)時華聯(lián)輝的祖母彭氏在一次閑談中，回憶起年輕時曾喝過茅臺的酒，覺得味道很好，很想再嘗嘗這種酒，就令華聯(lián)輝前去采購。華聯(lián)輝到茅臺酒之后，發(fā)現(xiàn)這里的燒坊已被夷為平地，于是就買下一塊土地，找來舊時的酒師，在原址上建起了作坊。
釀出的酒經(jīng)彭氏品嘗，確定這正是她年輕時喝過的酒，于是中斷多年的茅酒生產(chǎn)就這樣恢復(fù)了。最初近十年間，華氏的酒僅供家庭飲用和饋贈、款待親友。誰知親友們交口稱贊，紛紛要求按價退讓，求酒者接踵而至，于是，具有敏銳商業(yè)頭腦，善于捕捉商機(jī)的華聯(lián)輝立即擴(kuò)建酒坊，對外營業(yè)，并將酒房定為“成義燒坊”。
這是醬香型白酒有據(jù)可查的歷史。一念之心，感動天地，成就一番事業(yè)，是謂之孝。毫無疑問，正是因為華聯(lián)輝有“孝”，才成就了后來茅臺酒的一支。
華之鴻：華聯(lián)輝之子
華之鴻(1871-1934)，貴州省杰出的實(shí)業(yè)家。字延厘(延儀)，漢族，祖籍臨川區(qū)，1871年生于貴陽。
華之鴻一生，居官、興學(xué)、辦實(shí)業(yè)，創(chuàng)辦文通書局、永豐抄紙廠等多個企業(yè)，著力投資擴(kuò)大其家設(shè)于茅臺的成義酒廠的生產(chǎn)能力(最高年產(chǎn)達(dá)3萬斤以上)，是華氏家族領(lǐng)軍式人物。他“平素自奉極薄而性好施與”，自清末以迄民國初年，先后為四川省、皖北、華洋義賑會、全黔義賑會及各地水旱火災(zāi)捐資數(shù)十萬兩；至于鄉(xiāng)黨親友之貧困更樂于捐輸，足見其仁愛之心。
華問渠：華聯(lián)輝之孫
1927年后，華之鴻青燈禮佛，不問俗事，將家業(yè)交與其子華問渠經(jīng)營。
華茅酒在參加巴拿馬共和國世界博覽會后，名聲大振，許多商人都想染指茅酒的生產(chǎn)，市場上竟也出現(xiàn)許多假冒華茅酒的品牌，嚴(yán)重地影響了華茅酒的經(jīng)營與生產(chǎn)。在這樣的非常時期，華問渠于1938年秋出面邀請茅臺酒大小燒房，加上四川12家燒房，并特別出面邀請當(dāng)時的紳士名流，約定在貴陽杏花村設(shè)宴，席間論酒，消息傳出，沸騰了整個貴州省。
據(jù)何輯五(何應(yīng)欽之弟)《十年來貴州經(jīng)濟(jì)之建設(shè)》一文：“茅酒以華家茅酒居首，其他各燒房釀酒則次之?！焙屋嬑迨钱?dāng)時官僚資本代表之一，多次想把華家成義燒坊并購到他的“貴州企業(yè)公司”名下，華問渠百般推托，何輯五越逼越緊，后來華問渠特意送了兩千瓶華茅酒給何應(yīng)欽，在其兄弟的干涉下，何輯五終于收手。
1946年華問渠在自家松山別墅，宴請貴州省工商界人士、政界人士，當(dāng)時800人，宴開80桌。華家家大業(yè)大，全家兄弟姐妹均居住在松山別墅內(nèi)，當(dāng)時名流薈萃、晝夜燈火通明。華問渠手端華茅酒每桌敬一杯，當(dāng)時的牛眼杯應(yīng)為6錢，共連敬80余杯，口不停，氣不喘，臉不紅，腳不浮，宴后安然送客，氣度仍飄逸不凡。飲宴眾人皆為之絕倒，當(dāng)時震驚全場，后人稱為“酒神”，其后幾十年，也無可當(dāng)此名譽(yù)。
建國后，華問渠任貴州省工業(yè)廳副廳長，1979年去世，享年85歲。
在近百年的華茅酒生產(chǎn)中，華家三代及鄭家酒師積累了無數(shù)的經(jīng)驗，使華茅酒的口感更為淳和。直至華問渠，他將這些經(jīng)驗整理成文，仔細(xì)地抄在一張宣紙上，傳給了其子華樹人。
參考資料 >
華茅酒（傳承1862）.貴州茅臺酒股份有限公司官網(wǎng).2021-03-10
茅臺攜手華昱重塑“華茅酒”.新浪.2019-11-13