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糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系。此菜香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
制作材料
輔料：綠豆芽100克，芹菜100克，蒜苗50克，香菜20克，芝麻5克
調料：辣椒(紅，尖,干)50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料酒10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，醬油10克,蔥汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克
特色
香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
制作方法
1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2.魚頭、魚骨留用；
4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
5.鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
6.下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
9.撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
10.再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
11.最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
12.凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
制作要訣
1.制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2.在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調；
4.制紅油的制作：菜籽油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、桑姜50克，大蔥50克，八角30克，肉桂10克，草果5克，茴香15克，豆寇5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
參考資料 >