白豆蔻（學名：Amomum verum Blackw.），又稱泰國原豆蔻、白蔻、圓豆蔻等，其正名為豆蔻。白豆蔻為姜科（Zingiberaceae）豆蔻屬（Amomum）多年生草本，根狀莖延長而匍匐狀。白豆蔻原產于柬埔寨、蘇門答臘島、泰國、越南，云南省、廣東省有少量引種栽培。其主要分布于潮濕的熱帶生物群落中，常生長于溫暖潮濕、富含腐殖質的林下。其適生條件為月平均氣溫20~25℃，花期濕度在88%左右，適度的蔭蔽，以及疏松肥沃的砂壤土或黏壤土。
莖叢生，株高3米，莖基葉鞘綠色。葉片卵狀披針形，長約60厘米，寬12厘米，兩面光滑無毛，近無柄；葉舌圓形，長7-10毫米；葉鞘口及葉舌密被長粗毛。穗狀花序2至多個，自近莖基處的根狀莖上發出，圓柱形，稀為圓錐形，密被覆瓦狀排列的三角形苞片；花萼管狀，白色微透紅，外被長柔毛，頂端具三齒，花冠管與花萼管近等長，裂片白色，長橢圓形；唇瓣橢圓形，中央黃色，邊黃褐色。蒴果近球形，直徑約16毫米，白色或淡黃色，略具鈍黑三棱，有7-9條淺槽及若干略隆起的縱線條，頂端及基部有黃色粗毛，果皮木質，易開裂為三瓣；種子為不規則的多面體，直徑約3-4毫米，暗棕色，種溝淺，有芳香味。
白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，有去除異味和增加香氣之效，是一種天然的香料。在烹飪[rèn]、湯料、飲料、風味食品、燒烤和腌制等食品的調味中均應用廣泛，同時也是制作咖喱粉的原料之一。白豆蔻的果實可提取芳香油，具有抗氧化、殺蟲驅蟲等功效；其果實還可入藥，性辛、溫，具有化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食之效。
形態特征
根與莖
多年生草本，莖叢生，株高3米，莖基葉鞘綠色。根狀莖粗壯，棕紅色。
葉
葉片卵狀披針形，長約60厘米，寬12厘米，頂端尾尖，兩面光滑無毛，近無柄；葉舌圓形，長7~10毫米；葉鞘口及葉舌密被長粗毛。
花
穗狀花序2至多個，自近莖基處的根莖上發出，圓柱形，稀為圓錐形，長8~11厘米，寬4~5厘米，密被覆瓦狀排列的苞片；苞片三角形，長3.5~4厘米，麥稈黃色，具明顯的方格狀網紋；小苞片管狀，一側開裂；花萼管狀，白色微透紅，外被長柔毛，頂端具三齒，花冠管與花萼管近等長，裂片白色，長橢圓形，長約1厘米，寬約5毫米；唇瓣橢圓形，長約1.5厘米，寬約1.2厘米，中央黃色，內凹，邊黃褐色，基部具瓣柄；雄蕊下彎，藥隔附屬體三裂，長約3毫米；子房下位，被長柔毛，具2枚棒狀附屬體。
果實
蒴果近球形，直徑約16毫米，白色或淡黃色，略具鈍三棱，有7-9條淺槽及若干略隆起的縱線條，頂端及基部有黃色粗毛，果皮木質，易開裂為三瓣。
種子
種子為不規則的多面體，直徑約3~4毫米，暗棕色，種溝淺，有芳香味。
物種分布
白豆蔻原產于柬埔寨、蘇門答臘島、泰國、越南，云南省、廣東省有少量引種栽培。
生長習性
白豆蔻主要分布于潮濕的熱帶生物群落中，常生長于溫暖潮濕、富含腐殖質的林下。在月平均氣溫20~25℃條件下可正常生長開花和結果；氣溫低于4℃時葉片出現凍害，0℃時地上部分全部死亡；高于35℃，短期極溫達到41℃，在蔭蔽條件下，植株仍可生長正常，但氣溫超過28℃，持續時間較長，植株不能正常開花；低于20℃，開花期長，花朵呈半開狀，花粉少不撒粉，花朵凋謝時間較長。花期濕度要求在88%左右較為適宜，此時花柱分泌的粘液較多，有利受粉；適度的蔭蔽有利于保持環境的濕度，促使白豆蔻地上部壯旺，開花結果多；在疏松肥沃的砂壤土或黏壤土上生長良好，在排水不良的粘土上易板結爛根。
繁殖方式
自然繁殖
自然狀態下，白豆蔻的繁殖方式為分株繁殖。其全年均可抽筍成株，尤以春秋為高峰期。白豆蔻花柱細長夾于花藥之間，柱頭伸出花藥頂端，不利于自花或異花授粉，自然結實率低。
人工繁殖
種子繁殖
選擇成熟飽滿的鮮果進行取種，白豆蔻種子較小，胚極易失水而無法發芽，因此采收后立即播種或用潮砂進行貯存。播種前用濕砂進行催芽，出現芽點后播于地里，用砂覆蓋，并覆蓋稻草或茅草，澆水保持土壤濕潤。
分株繁殖
選取健壯的白豆蔻植株，剪取根莖相連且具有2~3個地上莖的部分，在秋季降雨豐沛、氣候涼爽之時進行定植。
組培繁殖
將白豆蔻的筍芽經過滅菌后取芽尖接種在誘導培養基上，待組織塊膨大處分化出2~3個不定芽時可轉接到增殖培養基上進行一段時間的增殖培養。將叢生的不定芽切分接種于生根培養基上，待根系生長健壯時可在大棚內進行煉苗和移栽。
栽培技術
選地與整地
選擇隱蔽條件好、靠近水源或灌溉條件較好的區域。定植前先需要種植好蔭蔽樹，選擇冠幅大、葉質易腐爛的闊葉常綠樹種，如選擇催吐蘿芙木等作為永久遮蔭樹，山毛豆、紅麻、香蕉樹等作為臨時遮蔭樹間作，以保證70~80%的蔭蔽度。在定植地周圍挖排水溝以防止雨季積水。
水肥管理
需要定期澆水保持土壤濕潤，同時及時排澇防止爛根。定植前施用腐熟堆肥作為基肥，定植后旱季施用硫酸銨或人糞尿，雨季施用速效化肥，冬季施用混合肥，促進來年抽生更多的筍和花芽。
人工授粉
白豆蔻的自然結果率0.2-0.6%，需要人工輔助授粉以提高其結果率。人工輔助授粉時間在上午9時至下午1時為宜，成果率可達35%左右。
病蟲害防治
白豆蔻的病蟲害主要包括莖腐病、爛果病和猝倒病等。莖腐病在防治上需要注意田間積水情況，發現病株立刻挖出，集中燒毀，在病叢可噴施波爾多液或石灰；爛果病可噴施甲醛水溶液或高錳酸鉀溶液進行防治。猝倒病播種前先用退菌特或代森鋅對土壤進行消毒，發現病株后及時拔除，并噴施波爾多液。
功用價值
經濟價值
白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，有去除異味和增加香氣之效，是一種天然的香料。在烹飪、湯料、飲料、風味食品、燒烤和腌制等食品的調味中均應用廣泛，同時也是制作咖喱粉的原料之一。白豆蔻的果實可提取芳香油，具有抗氧化，殺蟲脒驅蟲等功效。
藥用價值
白豆蔻性辛、溫，具有化濕行氣、行氣溫中、化食消痞、開胃消食之效。主治濕阻氣滯，濕濁中阻，脾胃不和，胸腹脹痛，不思飲食，溫濕初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，傷食不消等。藥理學研究表明，白豆蔻具有抗結核、解酒等作用，此外還能提高胃黏膜組織的SOD活性。
相關研究
通過對白豆蔻精油的化學成分分析，發現其主要為單萜烯類化合物、倍半萜烯類化合物以及烯類氧化物，含量最高的化學成分為桉油精。白豆蔻芳香油具有抗氧化活性，通過對比白豆蔻精油和合成抗氧化劑沒食子酸丙酯(PG)，發現白豆蔻精油具有更高的清除超氧陰離子自由基和羥基自由基的能力。
參考資料 >
白豆蔻 (bái dòu kòu).植物智.2023-03-24
白豆蔻.物種2000中國節點.2023-03-24
白豆蔻.世界植物在線.邱園.2023-03-24