大麻餅是安徽合肥的四大地方傳統名點之一，在國內享有盛譽。相傳起源于北宋時期，其名稱也是幾經變化。合肥大麻餅以南瓜為主料，白糖、冰糖為配料，再配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細面粉做成餅狀，并將餡包入其內，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種椒鹽麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。
食品簡介
合肥大麻餅歷史比較悠久，它的名稱也是幾經變化，先稱“金錢餅”，再改叫“得勝餅”，后又謂之“鴻章餅”。這其中演出了一幕幕歷史話劇。最早可以追溯到北宋時期，合肥市一帶就用面粉制作一種銅錢大小，實心無餡的餅子，外表還布著密密麻麻的芝麻。當時稱之為“金錢餅”，老百姓逢年過節時必備“金錢餅”食用，據說是圖個吉利，招財進寶。
元朝末年，紅巾軍農民大起義在淮北市地區爆發。合肥離淮北很近，也有很多窮苦農民加入了起義軍，在朱元璋的隊伍中，有個將領張得勝，他就是合肥人。有一次，朱元璋派張得勝率水軍為開路先鋒，攻打長江邊的港口--裕溪口街道。張得勝帶領的水軍都是家鄉子弟，為了讓士兵們吃得飽，吃得好，更好地投入戰斗，張得勝吩咐家鄉父老制作一種以糖為餡的大“金錢餅”，稱作椒鹽麻餅，作為水軍的干糧。家鄉子弟兵吃著家鄉的特產點心，精神振奮，軍威大增，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，并乘勝攻下采石磯。這一仗的勝利，意義非同小可，為朱元璋不久后攻占集慶之戰（今南京市）奠定了基礎。張得勝指揮的這一仗獲得大勝，朱元璋感到非常滿意，當他得知水軍當時吃的家鄉點心，戰斗力倍增的事后，高興地稱這種麻餅為“得勝餅”。結果在明朝，“得勝餅”成為最流行的糕點之一。
經過500多年的流傳，到了清代光緒年間，在合肥市有一位名為劉東泰的人，他原是清末洋務大臣李鴻章家中的管事，后辭官回鄉，在合肥開了家食品雜貨店。他雇傭幾名糕餅師傅，對流傳已久的“得勝餅”加以改進。他們將餅做得更大，加大餡的內容、分量，表皮的芝麻粘得飽滿、均勻，色澤黃亮。新制作的大麻餅上市后，購買者蜂擁而至，店家供不應求，大家都稱贊它特別好吃。劉東泰的生意火紅，這時他想到他過去的上司李鴻章曾很喜歡吃家鄉合肥的那種椒鹽麻餅，就叫師傅精制800筒（一筒10個）大麻餅送給了李鴻章，作為新年賀禮。李鴻章品嘗后，連連稱好，又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣，劉東泰的產品一下子出了名，流傳全國。劉東泰為了感謝老上司的嘗識，便把大麻餅叫作“鴻章餅”。
合肥大麻餅飲譽省內外，暢銷全國各地。
歷史傳說
“合肥市大麻餅”也叫“蔡國公餅”，但這名字即使是老合肥人也很生疏。
還其廬山面目，得從600多年前的元末明初說起，元末年間，“朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝招募鄉里的子弟組成水兵，往投朱部。在攻打裕溪口街道時，先鋒張任為籌辦干糧到合肥特制了大的金錢餅叫椒鹽麻餅，犒賞水軍，士氣大振，擊敗元軍，奪取采石磯天險。進而奪取太平（當涂縣）集慶之戰（南京市）。”朱元璋聽說張德勝犒軍大麻餅而取得勝利，遂賜名“得勝餅”。張后來戰死疆場，被朱元璋追為蔡國公（明史立傳），因此，合肥大麻餅曾一度被尊稱為蔡國公餅。
合肥大麻餅早年有過封號，被列為上品，成為合肥四大名點之首，得以沿傳。清光緒年間，原是李鴻章官府主事的劉東山，卸任后于合肥后大街，今安慶路地段開店，生產一種特制的大麻餅，增量加重，講究色香味形，表皮芝麻籽粒飽滿，厚度均勻。內用冰糖、桂花、青紅絲……佐以麻油調配，做成餡餅，頗受顧客歡迎，名聲大振。肥西縣籍淮軍老兵當年聚集小站鎮，也將椒鹽麻餅的制作帶到那里，為時任直隸總督的李鴻章所知，劉東山趁機將改良的大麻餅一個一包，貼上金子標簽，送給李鴻章八百筒。李鴻章嘗過后認為，“風味俱佳，堪與蘇州市名點相媲美?！狈炙徒o大臣和各省巡撫，從此，劉家大麻餅名揚全國。
此后，合肥市還有張順興百年老店與永康市、好華等食品廠家生產合肥大麻餅等四大名點，香甜味美享有盛譽。
制作方法
用料：小南瓜一個、糯米粉適量、雞蛋一只、面粉、飴糖、香油、芝麻，適量、糖可選
做法一
第一步、將南瓜削去外皮，掏凈瓜瓤，切成小塊，放入鍋中用水煮開煮熟。用蒸的方法 弄熟也可，不過覺得沒水煮的方便。
第二步、煮熟的南瓜撈出，放到容器內用勺子碾碎，加入適量糯米粉、打入一個雞蛋，攪拌均 勻。不宜過軟
第三步、手上沾些干的糯米粉將和好的南瓜餡拍成小餅狀，在一個小碗里倒入適量黑芝麻，將大麻餅的表面沾上芝麻；
第四步、鍋里到油（少量）、8成熱的時候放入大麻餅兼熟，盛盤大麻餅色澤金黃，綿軟酥脆，味道還是不錯的。因為南瓜本身有甜味，可以不放糖，不過放入適量白糖會增加口感。
做法二
第一步：將南瓜切成小塊，放糖，上鍋蒸
第二步：蒸大約25分鐘，蒸到南瓜變得很軟為止，其實這時候是一盤蠻不錯的蒸南瓜
第三步：把南瓜搗成泥，加入面粉和糯米粉，這樣比較容易成型，比例是5：4：1。然后和成面團，包入豆沙餡。也可以在里面加上芝麻，花生碎末，不加豆沙，根據自己的喜好。
第四步：因為南瓜瓜比較軟，所以上鍋容易變形，如果你喜歡的話，可以用面包屑包裹，然后下鍋炸，炸至金黃即可起鍋。但是口感略微差一點。也可直接炸，這是就要稍微注意火候，即不可翻的過早，讓不成形，也不可翻的過晚，讓餅炸糊。
參考資料 >