來源：互聯網
金錢餅又稱豆齋餅，是用白雀豇豆制作的一種江蘇省地方小吃，如硬幣大小，常州市地區用來作祭祖的素菜，故稱豆齋餅。為常州本地特有的名菜。金錢餅外香脆，餅內焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜面醬，其味更佳。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作
江蘇菜系，主 料：豬腿肉、輔料：蝦仁、熟冬筍、雞蛋清、紹酒、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味精、花生油、芝麻油、花椒鹽、淀粉。將肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內，加紹酒。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調和成餡。大豆齋餅用刀從餅邊中間片成兩片，分別鑲入肉餡用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發蛋加淀粉調成發蛋糊。炒鍋舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火放入芝麻油。加蔥末、放入金錢餅、撒入花椒鹽、起鍋裝盤即成。金錢餅屬常州市特產。
原料
大豆齋餅400克。豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克（實耗油100克）、芝麻油15克。花椒鹽5克、淀粉15克。
參考資料 >