珍珠圓子創立于1910年，距今已有百年歷史，是國營企業成都市飲食公司旗下中華老字號餐飲品牌之一。坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。以“珍珠圓子”、“八寶稀飯”、“葉兒粑”三大甜品著名。
做法
做法一
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做法二
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做法三
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歷史典故
1910年前，都江堰市（今四川省都江堰市）的“榮樂園”飯店有個叫張合榮的白案廚師，心靈手巧，長于創新。當時宴席慣例，在上過兩三樣正菜之后，要上一兩樣甜食，以調劑食客口味。張合榮做席時，他給食客端上一盤比湯圓大兩三倍的蒸湯圓，上面粘滿一顆顆雪白發亮的米粒，頂端還嵌一枚鮮紅的櫻桃。一經品嘗，香甜滋潤，令人叫絕。但只能在宴席上見到，一般消費者很難一睹芳容。
時間一久，就有人向張合榮建議：你這蒸湯圓如果單獨經營，必定大有前途。張合榮反復分析飲食業行情，決心破釜沉舟到省城去闖天下。于是他變賣了家產，攜家眷到成都市，在會府（今成都市忠烈祠）細節租了一門面，經營蒸湯圓和八寶稀飯。
老成都的會府西街本是古玩商店集中之地，經營古玩、古玉、古字畫和珍珠、瑪瑙、寶石、翡翠。古玩商們見新開的甜食店經營的小吃，與成都的“老湯圓”、“四川抄手”、“鐘水餃”等售賣的名小吃大有不同，一嘗果然別有風味，就成了店上的常客。當時張合榮經營的小吃還沒有名號，古玩商們見那大湯圓上面粘的粒粒糯米晶瑩閃光，猶如珍珠；那櫻桃鮮艷紅潤，恰似紅寶石。大家一合計，便送給他一個雅號：“珍珠圓子”。
“珍珠圓子”招牌一經掛起，不到幾天便門庭若市，每天售賣達到3000個之多，成為異軍突起的名小吃。張合榮的生意并沒有止步不前。他把日積月累賺來的錢都投放在改善店堂裝修和餐具的更新上，把店堂裝修得十分雅潔，所用餐具全部換成江西景德鎮市瓷器和福州市出產的黑漆筷子，給人以舒適高雅的感覺，生意也越做越紅火。
解放后，張合榮將“珍珠圓子”交給他的兒子張光禮經營。1956年公司合營后，為了擴大經營范圍，與“永祥甜食店”合并，仍掛招牌“珍珠圓子”。從此，便以“珍珠圓子”、“八寶稀飯”、“葉兒粑”三大甜食珍品出名，雖幾經遷移店址，慕名光顧者仍絡繹不絕。
1957年張合榮病故后，張光禮層調“賴湯圓”工作。在1960年的三年困難時期期間，由于原材料缺乏，“珍珠圓子”名存實亡，只得在成都春熙路南段經營燴面和“三合泥”。此后又遷移到總府路。建蜀都大道時，再遷到大慈寺街。此時，“珍珠圓子”第三代傳人張興濤已經成為店內的大師傅。
“珍珠圓子”在成都市舉辦的1990年地方名特色小吃博覽會上榮獲金獎，并被市政府授予“成都名小吃”稱號。
配 料
糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
特 色
雙味珍珠元子色澤分明，形態美觀，糯香滋潤，咸甜皆宜。
操 作
雙味珍珠元子的制作過程是：糯米洗凈用水浸泡（時間冬長夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；棗泥餡分擠搓圓，雞肉制成顆粒，紅腸、生姜、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即糯米坯分別包入甜咸餡沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。裝盤美飾。
制作提示
1. 選用豬腿肉，肥三瘦七；
2. 徽味特色，丸子如桂元，咸鮮無甜味，澆芡上桌。與湖北陽三蒸之一“珍珠丸子”風味不同。
所屬菜系
川菜- 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和古蜀國。
又一做法
（主料輔料）
酒米....400克 玫瑰.....25克
核桃仁....50克 干豆粉...200克
白糖400克
（烹制方法）
1.先將酒米淘凈泡脹，人沸水氽過心，用笛箕瀝起，晾至溫熱時，平分成兩堆。將蛋清、蛋黃分別倒人兩堆酒米內；另將豬抽 50克、豆粉（篩下150克）分放人兩堆酒米內分別調勻，各分成十二坨共二十四坨侍用。
2.桃仁發脹撕皮，炸酥剁細，豬油 200克、白糖 250克、玫瑰及炒黃的面粉一起揉勻，搓成二十四個心子。
3.將兩種顏色的酒米二十四坨，每蛇按人一個心子搓圓，上面鑲一色用刀對剖開的蜜櫻桃，上籠蒸十分鐘，取出分色隔開擺人圓盤。將白糖 150克，加清水 200克燒沸，勾二流芡淋上即成。
（工藝關鍵）
1.上籠蒸 10分鐘即可，久蒸影響成形。
2.勾芡時不要亂攪，讓淀粉充分糊化，則明汁亮芡。
（風味特點）
甜香滋潤，為川味席桌甜菜。現已是成都市著名小吃，滿街叫賣，眾口歡迎，可見一斑。
參考資料 >