雙味珍珠元子是四川省特色小吃之一，它是糯米、棗泥、雞肉、雞蛋等為原料的基礎(chǔ)上制作而成的美食，成品色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤，咸甜皆宜，具有補虛、補血、健脾暖胃等功效。
美食檔案
品名：雙味珍珠元子
產(chǎn)地：四川
菜系：川菜
主料：糯米、棗泥、雞肉、冬筍等
輔料：椰絲、生姜、蔥花、生粉
品性：色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤
功效：補虛、補血、健脾暖胃
衍生發(fā)展
雙味珍珠元子是在普通珍珠元子的基礎(chǔ)上衍生發(fā)展起來的。下面先介紹下普通珍珠元子的制作工藝：
主料：里脊肉、糯米
配料：冬筍、雞蛋清、香菇、小蔥
制作方法：
1、將豬肉剁成泥置于碗內(nèi)，糯米浸泡待用。
2、小蔥、和筍、香菇分別切成碎米方便食品狀。
3、將冬筍、香菇、小蔥白碎粒，放入肉泥碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、味精白糖、濕淀粉和水?dāng)嚢枭蟿懦扇怵W，做成如枇杷大小的肉元。
4、把肉元放在糯米里滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8分鐘取出。
5、將小香蔥切碎撒在糯米上即可。
原料分析
糯米
糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵節(jié)也是由糯米粉制成的。
棗泥
棗泥制作工藝，主料：棗，輔料：蜂蜜、冰糖。
1、紅棗核取出來；
2、加水放到高壓鍋里煮半個小時；
3、打開鍋蓋，繼續(xù)加熱，把多余的水分炒干；
4、涼了之后加入蜂蜜拌勻；
5、裝進瓶子里，密封保存。可以涂在吐司上，也可以做點心的餡，也可以直接泡水喝。
雞肉
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
冬筍
冬筍是立秋前后由孟宗竹（孟宗竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
雞蛋
雞蛋是一種傳統(tǒng)營養(yǎng)食品，在世界范圍內(nèi)受到人們普遍歡迎和喜愛。
制作工藝
制作材料:
糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
制作工藝:
1、糯米洗凈用水浸泡（時間冬長夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；
2、棗泥餡分?jǐn)D搓圓，雞肉制成顆粒，紅腸、生姜、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即；
3、糯米坯分別包入甜咸餡沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。
4、裝盤美飾。
營養(yǎng)分析
糯米
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
雞肉
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)失調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
冬筍
冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品。質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、心肌缺血、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
參考資料 >