《現(xiàn)代營養(yǎng)學》是2008年人民衛(wèi)生出版社出版的圖書，作者是蔭士安。
該書于1953年首版，當時距最后一個被發(fā)現(xiàn)的維生素，也就是維生素B12，被成功分離僅僅數(shù)年。現(xiàn)代營養(yǎng)學的定義營養(yǎng)學是關(guān)于食物中營養(yǎng)素的性質(zhì)，分布，代謝作用以及食物攝入不足的后果的一門科學，營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進健康的化學物。飲食營養(yǎng)的目的是通過飲食合理調(diào)配，即科學控制能量攝入、使碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)合理，又注意各營養(yǎng)素的平衡，維持正常的體重、保證正常生長發(fā)育、日常生活工作的營養(yǎng)需要，提高生存質(zhì)量。
圖書信息（一）
基本信息
頁 數(shù)： 957
開 本：大16開
包 裝：精裝
定價：120.96
內(nèi)容簡介
而我們當前的版本則為70章，體現(xiàn)了營養(yǎng)科學的研究領(lǐng)域廣闊和跨學科的特點。作為本書的合作編者實乃莫大的榮幸，但也擔負著艱巨任務。營養(yǎng)學研究的重點發(fā)生了轉(zhuǎn)移，已經(jīng)不再僅限于探討營養(yǎng)缺乏病時營養(yǎng)素攝入不足的作用，往往同時還要考慮營養(yǎng)對慢性疾病預防的作用，以及營養(yǎng)過剩所帶來的后果。本版中大部分章節(jié)都是以對未來研究方向的討論作為結(jié)束語，包括一些研究需要，以鼓勵和幫助讀者準備未來幾年的發(fā)展。本書在營養(yǎng)學領(lǐng)域的廣泛應用，使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰(zhàn)。這本書過去一直擁有難以置信的廣大讀者群，包括營養(yǎng)學、公共衛(wèi)生學、臨床醫(yī)學以及其他相關(guān)專業(yè)的本科生、本科畢業(yè)生和研究生；營養(yǎng)師、醫(yī)師和其他衛(wèi)生專業(yè)人員；以及學術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界和政府部門的研究人員。本書的讀者分布廣泛，從食品研究人員、工程師到?jīng)Q策者、管理者和廣大公眾。本書能成為世界各地的教室、圖書館、實驗室、診所和辦公室里的標準教材和權(quán)威參考資料。
圖書目錄
Ⅰ 系統(tǒng)生物學
第1章 基因組學、蛋白質(zhì)組學、代謝物組學和系統(tǒng)生物學方法與營養(yǎng)
Ⅱ能量生理學
第2章 體成分分析的啟示
第3章 運動
第4章 能量代謝
Ⅲ 能量和宏量營養(yǎng)素
第5章 蛋白質(zhì)與氨基酸
第6章 碳水化合物
第7章 營養(yǎng)素與基因表達
第8章 膳食纖維
第9章 脂質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)運
第10章 脂類的細胞內(nèi)代謝
第11章 乙醇：對健康和營養(yǎng)的影響
Ⅳ 脂溶性維生素及其相關(guān)營養(yǎng)素
第12章 維生素a
第13章 類胡蘿卜素
第14章 維生素D
第15章 維生素e
第16章 維生素k
Ⅴ 水溶性維生素及其相關(guān)營養(yǎng)素
第17章 維生素c
第18章 硫胺素
第19章 維生素B2
第20章 煙酸
第21章 吡哆醇
第22章 葉酸
第23章 維生素B12
第24章 生物素
第25章 維生素B5
第26章 肉堿
第27章 膽堿和腦發(fā)育
第28章 膳食黃酮
Ⅵ 礦物質(zhì)和微量元素
第29章 鈣
第30章 磷
第31章 鎂
第32章 電解質(zhì)：鈉、氯、鉀
第33章 人類水和電解質(zhì)平衡
第34章 鐵
第35章 鋅
第36章 銅
第37章 碘和碘缺乏病
第38章
第39章 鉻
第40章 硼、錳、和其他微量元素
Ⅶ 營養(yǎng)和生命周期
第41章 妊娠和哺乳
第42章 嬰兒營養(yǎng)
第43章 青春期
第44章 衰老與營養(yǎng)
Ⅷ 營養(yǎng)和免疫
第45章 免疫應答的營養(yǎng)素調(diào)節(jié)：以維生素e為例
第46章 免疫功能的營養(yǎng)調(diào)節(jié)和傳染病
第47章 食物過敏
Ⅸ 營養(yǎng)和慢性病
第48章 肥胖的健康影響
第50章 糖尿病
第51章 骨質(zhì)疏松癥
第52章 癌癥
第53章 胃腸道疾病
第54章 腎臟疾病
第55章 肝臟疾病
第56章 高血壓
Ⅹ 膳食、食物和營養(yǎng)
第57章 食物成分
第58章 膳食攝入量的評估
第59章 味道和食物的選擇
第60章 能量攝入、肥胖癥和膳食行為
第61章 改變膳食和運動行為的策略
第62章 美國的營養(yǎng)監(jiān)測
第63章 美國的膳食標準
第64章 國際膳食標準：FAO和WHO
Ⅺ 公共衛(wèi)生和國際營養(yǎng)
第65章 發(fā)展中國家膳食相關(guān)慢性疾病的突發(fā)事件
第66章 食品不安全、饑餓和營養(yǎng)不良
第67章 復雜危機環(huán)境中的公共營養(yǎng)
Ⅻ新出現(xiàn)的問題
第68章 食物中毒與食品安全
第69章 食品生物技術(shù)
第70章 食物和補充劑中促進健康的生物活性物質(zhì)
索引
圖書信息（二）
基本信息
書名：現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）
圖書編號:1022153
出版社:化學工業(yè)出版社發(fā)行部
定價:125.0
ISBN:750255651
作者:B.A.鮑曼
出版日期:2004-10-01
版次:1
開本:16開
內(nèi)容簡介
本書第一部分以最新的觀點介紹了營養(yǎng)學基礎部分；第二部分介紹人體營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國際營養(yǎng)學現(xiàn)狀，對發(fā)展中國家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良等情況作了分析和評價。
圖書目錄
第1篇 能量生理學
第1章 能量代謝 Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts
參考文獻
第2章 體成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice
參考文獻
第3章 運動 William J? Evans
參考文獻
第4章 能量攝入的調(diào)節(jié)：肥胖的影響因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls
參考文獻
第2篇 宏量營養(yǎng)素
第5章 蛋白質(zhì)與氨基酸 Vernon R?Young
參考文獻
第6章 碳水化合物 Jim Mann
參考文獻
第7章 碳水化合物和基因表達 Howard C?Towle
參考文獻
第8章 膳食纖維 Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman
參考文獻
第9章 脂質(zhì)：吸收和轉(zhuǎn)運 Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones
參考文獻
第10章 脂質(zhì)：細胞代謝 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris
參考文獻
第11章 水和電解質(zhì)平衡：對熱環(huán)境中體溫調(diào)節(jié)和運動的影響Michael N?Sawka和Scott J? Montain
參考文獻
第3篇 脂溶性維生素
第12章 維生素a和類胡蘿卜素 Noel W?Solomons
參考文獻
第13章 維生素D Anthony W? Norman
參考文獻
第14章 維生素e William A?Pryor
參考文獻
第15章 維生素k Guylaine Ferland
參考文獻
第4篇 水溶性維生素
第16章 維生素c Garol S? Johnston
參考文獻
第17章 硫胺素（維生素B?1) C?J?Bates
參考文獻
第18章 維生素B2（維生素B?2) Richard S? Rivlin
參考文獻
參考文獻
第20章 維生素B?6 Donald B? McCormick
參考文獻
第21章 葉酸 Lynn B? Bailey, Susan Moyers和Jesse F? Gregory III
參考文獻
第22章 維生素B?12 Sally P? Stabler
參考文獻
第23章 生物素 Janos Zempleni
參考文獻
第24章 維生素B5 Joshua W?Miller,Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker
參考文獻
參考文獻
第5篇 礦物質(zhì)和微量元素
第26章 鈣 Connie M? Weaver
參考文獻
第27章 磷 John J? B? Anderson, Mary Lee Sell, Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo
參考文獻
第28章 鎂 James C? Fleet和Kevin D? Cashman
參考文獻
第29章 鈉、氯和鉀 Harry G?Preuss
參考文獻
第30章 鐵 Ray Yip384
參考文獻
第31章 鋅 Michael J? Dibley
參考文獻
第32章 碘和碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn
參考文獻
第33章 硒 Roger A? Sunde
參考文獻
第34章 鉻 Barbara J?Stoecker
參考文獻
第35章 銅 Mark L?Failla,Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska
參考文獻
第36章 硼、錳、鉬和其他微量元素 Forrest H?Nielsen
參考文獻
第6篇 營養(yǎng)與生命周期
第37章 妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen
參考文獻
第38章 嬰兒期的營養(yǎng)需要量 William C?Heird
參考文獻
第39章 青春期 Maria R?Mascarenhas,Babette S?Zemel,Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings
參考文獻
第40章 衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry
參考文獻
第7篇 生理學和病理生理學
第41章 免疫應答的營養(yǎng)素調(diào)節(jié)（以維生素e為例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
參考文獻
第42章 食物過敏 Steve L? Taylor和Susan L?Hefle
參考文獻
第43章 胃腸道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
參考文獻
第44章 營養(yǎng)與肝臟疾病 Craig J?McClain,Daniell B?Hill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
參考文獻
第45章 乙醇：對健康和營養(yǎng)的影響 Paolo M?Suter
參考文獻
第46章 營養(yǎng)與腎臟疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch
參考文獻
第47章 不斷整合的營養(yǎng)知識：從計算機輔助模型到營養(yǎng)基因組學 James L?Hargrove
參考文獻
第8篇 營養(yǎng)與慢性病
第48章 肥胖：一個公共衛(wèi)生問題 Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan
參考文獻
第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss
參考文獻
第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
參考文獻
第51章 骨質(zhì)疏松癥 Bess Dawson-Hughes
參考文獻
第52章 營養(yǎng)與癌 Young-In Kim
參考文獻
第9篇 食物、營養(yǎng)、病理生理學
第53章 食物成分 Joanne M? Holden, James M?Harnly和Gary R?Beecher
參考文獻
第54章 膳食攝入量的評價 Wija A?Van Staveren和Marga C?Ocké
參考文獻
第55章 美國的營養(yǎng)監(jiān)測 Ronette R? Briefel
參考文獻
第56章 基于食物的膳食推薦量：可能性與局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
參考文獻
第57章 改變膳食和運動行為的策略 Rena R?Wing,Amy Gorin和 Deborah Tate
參考文獻
第10篇 國際營養(yǎng)
第58章 發(fā)展中國家與膳食有關(guān)的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein
參考文獻
第59章 免疫功能和傳染病的營養(yǎng)調(diào)節(jié) Anuraj H? Shankar
參考文獻
第60章 食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良 David L?Pelletier, Christine M?Olson和Edward A?Frongillo, Jr
參考文獻
第11篇 新出現(xiàn)的問題
第61章 食物中毒與食品安全 Marguerite A?Neill
參考文獻
第62章 食品生物工程技術(shù)：營養(yǎng)上的考慮 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
參考文獻
第63章 生物工程技術(shù)食品的安全評價方法 David A?Neumann
參考文獻
第64章 功能食品 Clare M?Hasler
參考文獻
第65章 人類基因組和營養(yǎng) Steven D?Clarke
參考文獻
索引
圖書信息（三)
書名：現(xiàn)代營養(yǎng)學(高等學校教材)
ISBN:750256546
作者：陳輝
出版社：化學工業(yè)出版社
定價:24
頁數(shù):252
出版日期:2005-6-1
版次:
開本：小16開
包裝：平裝
簡介：本書主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養(yǎng)學、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)與保健價值、膳食營養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營養(yǎng)。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。
本書不僅適用于本科、高職高專食品科學與工程專業(yè)的學生，也適用于非食品專業(yè)的學生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。
目錄:
目錄第一章緒論1一、營養(yǎng)學的基本概念1二、現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展4三、國內(nèi)外的營養(yǎng)狀況5四、中國營養(yǎng)學研究的重點和面臨的問題11思考題12第二章食物的消化吸收生理13第一節(jié)食物的消化與吸收13一、食物的消化與消化系統(tǒng)13二、食物的吸收17第二節(jié)與食物的消化吸收相關(guān)的系統(tǒng)19一、循環(huán)系統(tǒng)19二、呼吸系統(tǒng)20三、泌尿系統(tǒng)22四、神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)22思考題24第三章基礎營養(yǎng)25第一節(jié)能量25一、能量的來源及能值25二、人體能量消耗的構(gòu)成26三、人體能量需要量的確定29四、膳食調(diào)查29五、能量的參考攝入量（DRIs）及食物來源30第二節(jié)碳水化合物31一、碳水化合物的分類31二、碳水化合物的生理功能31三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源33第三節(jié)脂類34一、脂類的生理功能34二、脂肪酸與必需脂肪酸35三、膳食脂肪營養(yǎng)價值評價37四、脂類的參考攝入量及其食物來源38第四節(jié)蛋白質(zhì)與氨基酸38一、蛋白質(zhì)的生理功能38二、氨基酸和必需氨基酸39三、機體內(nèi)的氮平衡41四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價41五、蛋白質(zhì)缺乏與過量44六、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源45第五節(jié)水和礦物質(zhì)46一、水46二、礦物質(zhì)47第六節(jié)維生素59一、概述59二、脂溶性維生素61三、水溶性維生素68四、其他類維生素物質(zhì)78思考題81第四章不同人群的營養(yǎng)82第一節(jié)孕婦營養(yǎng)82一、孕期營養(yǎng)生理特點82二、孕期的營養(yǎng)需要83三、孕婦的合理膳食84四、孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響85第二節(jié)乳母營養(yǎng)86一、泌乳生理87二、乳母營養(yǎng)需要88三、乳母的合理膳食89第三節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)89一、嬰兒營養(yǎng)90二、幼兒營養(yǎng)91三、嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病92第四節(jié)兒童營養(yǎng)95一、兒童生理特點及營養(yǎng)需要95二、兒童的合理膳食95第五節(jié)青春期營養(yǎng)96一、青春期生長發(fā)育特點96二、青春期營養(yǎng)需求97三、青春期飲食注意事項98四、大學生營養(yǎng)99第六節(jié)中年人營養(yǎng)99一、中年人生理代謝特點100二、中年人的營養(yǎng)需要100三、中年人的飲食原則101第七節(jié)老年人營養(yǎng)102一、老年人生理代謝特點103二、老年人的營養(yǎng)需要104三、老年人的飲食原則107第八節(jié)運動員的營養(yǎng)108一、運動員的生理特點109二、不同運動類型的營養(yǎng)需要109三、運動員的飲食原則110第九節(jié)特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)111一、高溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)111二、低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)112三、宇航員的營養(yǎng)113四、職業(yè)性接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)114思考題116第五章各類食物的營養(yǎng)與保健價值118第一節(jié)概述118第二節(jié)谷物類、薯類的營養(yǎng)與保健價值119一、谷物類的營養(yǎng)與保健價值119二、薯類的營養(yǎng)與保健價值126第三節(jié)豆類、堅果類的營養(yǎng)與保健價值129一、豆類的營養(yǎng)與保健價值129二、堅果類的營養(yǎng)與保健價值134第四節(jié)蔬菜、水果的營養(yǎng)與保健價值136一、蔬菜、水果的化學組成與營養(yǎng)特點136二、各種蔬菜、水果的營養(yǎng)與保健價值138三、影響蔬菜和水果營養(yǎng)價值的因素151第五節(jié)肉類、水產(chǎn)品和蛋類的營養(yǎng)與保健價值151一、肉類的營養(yǎng)與保健價值151二、水產(chǎn)品的營養(yǎng)與保健價值155三、蛋類及蛋制品的營養(yǎng)與保健價值161四、影響肉類、水產(chǎn)品和蛋類營養(yǎng)價值的因素162第六節(jié)乳和乳制品的營養(yǎng)與保健價值162一、乳和乳制品的營養(yǎng)與保健價值163二、影響乳和乳制品營養(yǎng)價值的因素167思考題168第六章膳食營養(yǎng)與健康169第一節(jié)營養(yǎng)與免疫功能169一、人體免疫系統(tǒng)169二、營養(yǎng)素與免疫170三、提高免疫力的食品及生物活性物質(zhì)173第二節(jié)營養(yǎng)與惡性腫瘤174一、食物中的致癌物質(zhì)174二、膳食營養(yǎng)與癌癥175三、具有抗癌作用的食物176四、癌癥的飲食預防177第三節(jié)營養(yǎng)與高血壓178一、營養(yǎng)與原發(fā)性高血壓178二、高血壓的飲食防治179三、常見的降壓食品180第四節(jié)營養(yǎng)與糖尿病181一、膳食營養(yǎng)與糖尿病181二、糖尿病患者的合理飲食183第五節(jié)營養(yǎng)與動脈粥樣硬化184一、膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化184二、動脈粥樣硬化的飲食防治186三、常見降脂食品187第六節(jié)營養(yǎng)與肥胖188一、肥胖的定義及診斷188二、肥胖的根本原因189三、肥胖的危害190四、肥胖的預防和治療191思考題192第七章功能性食品193第一節(jié)功能性食品的基本概念193一、功能性食品的定義193二、功能性食品的分類194三、功能性食品在促進健康方面的作用195四、功能性食品與醫(yī)藥品的區(qū)別195五、功能性食品的常用原料195六、功能性食品的理論基礎197七、功能性食品制作工藝197八、功能性食品的檢測與評價197第二節(jié) 功能性食品發(fā)展概況197第三節(jié)中國功能性食品的展望200一、大力開發(fā)第三代功能性食品200二、加強高新技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應用200三、開展多學科的基礎研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)200四、產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展201五、重視對功能性食品基礎原料的研究201六、實施名牌戰(zhàn)略201思考題201第八章社區(qū)營養(yǎng)202第一節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)政策203一、營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查203二、營養(yǎng)政策207第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定與應用210一、中國膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定211二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念211三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用212第三節(jié)食品強化214一、食品強化214二、食品強化的原則215三、強化食品的種類216四、常用的強化劑216第四節(jié)膳食指南與膳食寶塔216一、膳食指南216二、中國居民平衡膳食寶塔224思考題228附錄一中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)229附錄二中國營養(yǎng)改善行動計劃236附錄三學生午餐營養(yǎng)供給量標準243附表1中國居民體重代表值247附表2中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）247附表3中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）248附表4中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）248附表5中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）249附表6中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）250附表7中國居民某些微量營養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）251參考文獻252
圖書四
書籍信息
內(nèi)容簡介
《現(xiàn)代營養(yǎng)學》是國家“十一五”重點圖書。本書是為適應營養(yǎng)學科的發(fā)展，滿足營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)人員需要，綜合營養(yǎng)學的各個研究領(lǐng)域而編寫的一本內(nèi)容全面的營養(yǎng)學參考書。全書在編寫過程中努力結(jié)合國內(nèi)外最新研究成果和進展，盡可能全面系統(tǒng)地闡述現(xiàn)代營養(yǎng)學的基礎與專業(yè)理論，較為詳細地介紹最新營養(yǎng)學研究技術(shù)、方法及成果，是適合營養(yǎng)學、預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、護理學等專業(yè)人員使用的一本實用參考書。
全書共分五部分，內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)學的各個分支領(lǐng)域。第一篇營養(yǎng)學基礎，主要介紹營養(yǎng)學基礎知識，重點增加了營養(yǎng)與基因、營養(yǎng)與免疫、營養(yǎng)與應激，以及現(xiàn)代營養(yǎng)學研究方法等內(nèi)容；第二篇公共營養(yǎng)學，主要介紹膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、營養(yǎng)調(diào)查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評價方法、營養(yǎng)監(jiān)測、飲食行為、食品安全等內(nèi)容；第三篇人群營養(yǎng)，主要介紹各個生理階段人群和特殊工作環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要；第四篇營養(yǎng)與疾病，主要介紹常見疾病的特點、營養(yǎng)治療原則和措施等；第五篇中醫(yī)食療學，從中醫(yī)角度介紹食物的食性和常見疾病的中醫(yī)食療方案。附錄部分收錄了營養(yǎng)學常用詞匯表、常用營養(yǎng)學網(wǎng)站、國內(nèi)外主要營養(yǎng)學專業(yè)雜志、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，以及我國的食品安全法等，具有較高的實用性和參考價值。本書資料收集力求全面，在內(nèi)容上及時反映現(xiàn)代營養(yǎng)學的新動向，力圖做到科學性、先進性與實用性相結(jié)合，并使基礎理論與臨床實踐緊密結(jié)合，便于臨床應用。
參考資料 >