糖醋魚片是一道菜品，有著酸酸甜甜的滋味，這道經典的糖醋魚片很多人愛吃。
炸得外酥里嫩的魚片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和魚的鮮味結合得非常好，熱吃冷吃都很不錯，在春節菜譜的餐桌上也一定會大受歡迎。
菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。
肉質鮮美，且無腥味。
色澤金黃,甜咸適口。
此菜造型優美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，風味皆佳。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材
基酒：草魚中段500克；
配料：蔥姜末適量、熟芝麻適量；
腌魚料：黃酒1大勺、鹽1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺；
蘸粉：干淀粉適量；
糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄醬2大勺、生抽1大勺、清水3大勺。
步驟
1、取草魚中段去骨，斜刀片成大片，調入黃酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘入味。
2、蔥、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
3、腌好的魚肉蘸干淀粉備用。
4、鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型后撈出。
5、油溫再次升高后將魚片復炸，炸至金黃后撈出濾油。
7、下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
8、放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
做法五
切魚片：
第一步，將魚殺好洗凈，并除去腹中的黑膜，然后切下魚頭、魚鰭和魚尾。
將刀沿著魚的脊椎骨平刀剖開，再順勢把魚分成兩片。
分開的兩片魚上是帶著肋骨的，其中一片還帶有脊骨，先將帶著的脊骨剔去。
再分別片去那兩片魚的肋骨，成為兩片無大刺的帶皮魚肉
注意：這一步非常重要！將魚肉皮朝下放于案板上，將刀按由頭向尾的方向，斜著成銳角入刀片魚，千萬別弄反了，否則魚肉中的小刺就會被切斷了，做出的魚片也就不會好吃了。
材料：
魚肉180克、洋蔥1/2顆、泡發黑木耳30克、胡蘿卜15克、青椒1/2顆、西紅柿醬2大匙、白醋2大匙、水1大匙、細砂糖2大匙、土豆粉4大匙、水淀粉1茶匙、小磨香油1茶匙；
調味料：
鹽1/4茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、料理米酒1茶匙；
做法：
1.將切好的生魚片放入碗中，加入調味料A抓勻腌約2分鐘；然后把洋蔥、木耳、青椒及胡蘿卜切絲備用。
2.熱鍋，加入500ml的油，把油燒熱到約150℃，將已腌好的魚片裹上土豆淀粉，入鍋炸約2分鐘，火不要大，以中火為宜，等魚片呈金黃色時撈起瀝干油備用。
3.洗凈鍋子，重新熱鍋，加入少量油，用大火將洋蔥絲、青椒絲、胡蘿卜絲及木耳絲略炒出香味后，倒入調味料B，一起煮開，再用水淀粉勾薄芡，最后加入已炸好的魚塊，快速翻炒均勻，起鍋前灑入小磨香油即可。
做法六
基酒為：
一尾魚1斤左右，草魚最佳，因為草魚刺大而且刺較少。
輔料：
具體操作如下：
首先將魚去鱗去腮、內臟，清洗干凈，將頭去掉后，從花膠處將魚開成一魚片，再將魚骨剔出，此時魚已成魚肉片了。再逐刀將肉片下（從上至下），魚片略大稍厚點，以免肉碎。一斤半的草魚大約能片下二十片。（魚肉片中有小毛刺，但經過炸制，刺會炸酥，不影響食用）。魚片片好后，放入容器倒入少許料酒，放鹽、幾粒花椒腌制（去腥入味），大約30分鐘即可。隨后，鍋內倒入較寬的油點火。此時，將魚片粘均干面粉后再粘上水淀粉，待油燒至五六成熱時逐片入鍋，以免粘在一起，待魚片炸至成形后撈出，魚片全部炸完后關火，待用。再取一鍋，倒入少許油，油熱后，放幾片姜片、蔥段煎出香味撈出不要。倒入少許醬油、料酒、醋、糖、少量水，顏色紅色，酸甜自調，待汁燒開用水淀粉涼菜調味汁（不必太稠），調好后，加入適量的味精，再倒少許明油，使芡汁油亮好看，待用。這時該最后一道工序了，再將炸魚片的油鍋加熱，將炸過的魚片再次入鍋，待魚片炸至金黃色撈出，全部倒入芡汁鍋內在火上顛炒幾下，將魚出鍋裝盤，趁熱將熬制好的糖醋汁均勻淋于魚身表面，盤邊再配上薄薄的心里美蘿卜片插成的花和幾葉香菜葉，這個菜就算成功了。金黃色的魚片散發著誘人的香味，魚片裹著油光發亮的芡汁，紅花翠葉。另外魚頭、魚骨可以燒湯，加蔥段、姜片、水、料酒熬制而成，待湯乳白色即成，再撒上香菜葉，滴上幾滴醋，白湯上漂著翠葉，鮮香四溢。一魚兩吃，有菜有湯的，就盡情享受吧！
食用指南
?鯛魚肉洗凈后，用刀將其片成厚片，將其被切的橫截面積盡量大，這樣在腌制的過程中容易進味；
?片魚片的時候要順著魚肉的紋路來片，以免魚片在炒制時容易破碎；在炒制魚片翻動時動作不要太大，以免魚片破碎；
?調味汁里面糖與醋要稍稍放多一些，以突出糖醋味。
?有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚片這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。
參考資料 >
糖醋魚片的做法_糖醋魚片怎么做_菜譜_美食天下.美食天下.2022-02-10