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來源：互聯網

太和板面，也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省太和縣特色小吃。

其通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上小磨香油碼好。制作時，在案板上摔打，板面由此而得名。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年11月安徽10大地標美食公布，太和板面評選為安徽十大美食。2019年3月由太和縣烹飪協會制定發布的《太和板面制作規范》團體標準實施，明確了選材、揉面、摔拉等工序標準。2021年，太和板面被人社部評為全國地方特色類勞務品牌。2023年被正式認定為阜陽市非物質文化遺產項目。2024年安徽省烹飪協會將太和縣命名為“太和板面之鄉”。

歷史沿革

太和板面相傳起源于東漢初期，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色面食。張飛駐守潁州（今阜陽），張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味。廚師多次琢磨，添加近十多種藥材和羊肉一起做面，張飛吃后頓感可口。之后安徽板面便在穎（阜陽）、宛（南陽市）、襄（襄陽市）廣為流行。以食入非遺，中國美食文化的符號，從三國時期鐫刻至今，換來了太和板面別具一格的“舌尖上的非遺”。20世紀80、90年代，有相當多數量的阜陽市人外出務工，作為“火車拉來的城市”的石家莊市也迎來了大量的阜陽人，而物美價廉的牛肉板面隨著阜陽人的到來在石家莊當地越來越紅火。其中，太和縣舊縣鎮大張村成為遠近聞名的“板面村”，全村約70%的人口在全國經營板面生意，是太和板面走向全國的起始地。傳統的太和板面一般用羊肉，但石家莊本地人更喜牛肉，因此，隨著不斷的改良創新、融合發展，板面成了石家莊街頭隨處可見的特色小吃。2015年5月，太和板面制作技藝被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年11月，安徽10大地標美食公布，太和板面評選為安徽十大美食。

2019年3月由太和縣烹飪協會制定發布的《太和板面制作規范》已經被納入團體標準開始實施。太和板面的精髓在于鹵湯，2021年，白蔻貴到180塊錢1斤，為了保證鹵湯的口感照樣放白蔻，沒有因為價格高而放棄使用白蔻。2020年疫情期間，太和縣牛肉板面商會給縣里捐了16噸青菜、數萬份包裝好的太和板面，“熱干面挺住，板面來啦”的背后則是千名板面人到沖鋒到抗疫一線，上演了一幕幕俠義并舉的板面精神。隨著太和板面的聲名遠揚，太和人到全國各地開起了面館。截至2023年底，太和板面行業從業人員約10萬人，全國開店數量已超10萬家，其中連鎖品牌近200家，直接帶動就業創業逾30萬人，太和板面行業年收入超百億元。

美食風味

太和板面之所以能夠風味獨特，板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子好。其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。

食材原料

牛油（羊油）、菜籽油、牛肉（羊肉）、蔥、姜、辣椒，根據當地需要也可以改變。小料：孜然芹、小茴香、檸檬草、丁香、白胡椒、峨嵋山胡椒、花椒、百里香屬、香菜籽、香棒、蘇葉、香子。大料：山楂、麻栗坡草果、陳皮、肉扣、冰糖、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、五香、高良姜、白毛桃、甘草、白芷、白蔻、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈調料：細辣椒面、鹽、番茄醬、黃豆醬。

制作方法

菜品特色

太和板面是一種特色面食，由高筋面粉加鹽水揉搓成棒做面胚，以牛油、菜籽油炸制香料并燉煮數小時形成湯料。制作好的湯料，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取。面條在制作時邊摔打邊拉伸，煮熟后淋上美味湯汁，最終形成一碗香辣醇厚、色彩艷麗、鮮香四溢的濃湯寬面。

食用療效

太和板面中含有辣椒，辛辣的食物不僅能讓菜肴味道加倍，常吃辣對健康也有益處。補充維生素C：辣椒可是蔬菜中的“維生素C之王”，不同品種的辣椒的維生素C含量依次為甜椒（130mg/100g）＞彩椒（104mg/100g）＞小紅尖辣椒（86mg/100g）＞青尖椒（59mg/100g）。促進食欲：雖然辣椒素具有抑制食欲的作用，但吃辣的食物卻能讓人開胃下飯，并且在辣味的刺激下產生的愉悅感可能會進一步促進食欲。降低心血管病死亡風險：2021年，一項發表在《美國預防心臟病學雜志》的薈萃分析顯示，辣椒中的辣椒素具有潛在的心臟保護和抗腫瘤作用，與每周吃辣不到一次的人相比，每周食用6-7天辣椒的人死亡率相對降低了14%，食用辛辣食物可降低各種原因死亡風險以及心臟病相關疾病的死亡風險。

美食活動

2018年6月30日，由中共太和縣委宣傳部、太和縣人社局、太和縣市監局、太和縣文明辦、太和縣商務局、太和縣烹飪協會共同發起主辦的“祝福記杯”2018首屆太和板面文化藝術節在安徽太和成功舉行，它以板面為幾何圓點,輻射出太和人的風土人情、傳統習俗、餐飲文化和歷史文化。2019年7月6日，在隆重慶祝中華人民共和國成立70周年來臨之際，在太和縣市場監督管理局太和縣人力資源和社會保障局，太和縣商務糧食局的指導下，太和縣烹飪協會工會委員會舉辦第二屆太和板面勞動技能大賽。2020年9月27日，由太和縣總工會主辦，太和縣民政局、太和縣商務糧食局、太和縣市場監督管理局協辦，太和縣烹飪協會、太和縣烹飪協會工會委員會承辦的太和縣第三屆板面勞動技能大賽在該縣細陽廣場成功舉行。

文化影響

在安徽省太和縣豐富的面食中，牛肉板面脫穎而出，成為當地糧食產業發展的金字招牌，不但有約10萬從業人員，在全國經營大小板面店約5萬家，還不斷延伸農業產業鏈，助力農業提質增效，幫助農民增產增收。板面雖小，卻裝有“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產業，其中板面粉就是制作板面的專用面粉。

太和板面的香氣承載著太和人的精巧技藝，也承載著異鄉游子的濃濃鄉愁，不僅代表了太和這座城市的味道，也讓這種特色面食走出了太和，紅遍了全國各地。太和板面在一部分行業領頭店鋪和餐飲文化企業的不斷努力下，正在從“小散亂”的市場狀態慢慢向品牌化、標準化的方向轉變。截至2022年，“太和板面”從業人員約10萬人，店鋪遍布安徽、河北省、河南省、天津市、北京、江蘇省、浙江省、廣東省、山東省、上海市、遼寧省、吉林省、黑龍江省等省市，有的已經走出國門，將店鋪開到了朝鮮、韓國、馬來西亞等國家，全國約有板面商鋪10萬家，平均每個店面年收入15-20萬，板面行業年總收入可達百億元。在外從業的太和人在打造太和板面品牌的同時，也將太和縣及阜陽市的其它農特產品帶了出去，有效地助推了農業農村經濟發展。