天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫石蒜，是江蘇省無錫市的傳統名菜。
通常是把雞湯加蝦仁等輔料，煮成汁湯后盛進碗中；另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中。同時上桌，將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，制作而成。成菜后，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香。
菜品歷史
天下第一菜名聲雖響，但歷史卻并不長。提起它的誕生，就不能不提到陳果夫。
1933年，陳果夫被國民政府任命為江蘇省政府主席，公事之余，對江蘇的飲食烹很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但沒有形成體系。1934年，在鎮江市舉辦了一個“全省物品展覽會”。會后，陳果夫下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的菜肴，作為“縣菜”向省里推薦。陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，最終確定了30余種菜肴作為標準的“江蘇菜”。
在這次評選過程中，陳果夫想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試，便將設想提了出來，最后試制成功一道新式菜肴。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產生于鎮江市。鎮江山水中有“天下第一江山”（北固山）與“天下第一泉”（中冷泉），何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。
“天下第一菜”誕生以后，由于它的諸多優點，迅速傳遍大江南北甚至海外。
制作方法
做法一
食材：
鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克。
做法
2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
做法二
食材：
做法
1.將蝦仁處理好，洗凈，瀝干水分備用。
2.開下油，炒香姜米、蔥段，放入真蝦下目繼續爆炒，加入酸甜汁、五柳，把蝦煮至熟，調味，倒在燒熱的鍋巴上便可。
菜品特色
天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、褐色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。
成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點。
食用須知
營養價值
天下第一菜這道菜中，淀粉、蛋白質、膳食纖維、維生素等營養成分俱全，有飯、有菜、有湯，真可謂營養均衡全面。
傳說典故
據傳，乾隆七下江南時，一日微服私訪，因感到腹中饑餓，便來到蘇錫之間的一家小店用餐。因夜色已沉，廚房里只有些殘羹剩飯，店家急中生智，把米飯鍋焦黃的糊底鏟了下來，掰成塊狀入盤，把白天剩下的燴蝦仁兒、炒雞絲和一碗雞湯煮沸，向上一澆，隨著吱吱的響聲，米香與雞湯的香味彌散開來。愛新覺羅·弘歷吃后，覺得這款湯汁紅亮、鍋巴金黃、味道鮮美的菜遠勝于宮廷御筵，于是大為贊賞。
1933年，時任江蘇省主席的陳果夫打算請客，為不事鋪張，便想出了一個主意：事先叮囑各地來賓必須分別攜帶本鄉一個名菜。于是，蘇州市的肺湯、江陰的河豚、無錫的脆鱔和肉骨頭、常熟市的醬雞、松江區的淞江鱸等全省各種名菜紛紛到“席”，統統報到。而這一天，陳果夫自己帶來的私房菜，也是他家自己發明的一道菜———番茄鍋巴湯。結果飯后，這道菜被評為“天下第一菜”。
參考資料 >
天下第一菜 酸甜蝦鍋巴.騰訊網.2015-12-28
美食典故：“天下第一菜”.新浪網.2015-12-28
江蘇名菜“平地一聲雷”有飯、有菜、有湯、有淀粉、有菇類 “天下第一菜”營養很均衡.人民網.2015-12-28
享受乾隆欽賜天下第一菜-三鮮鍋巴.鳳凰網.2015-12-28