脆鱔黃鱔絲\\蔥節姜片、黃酒、老抽等物為主料的菜肴。
黃鱔絲500克，蔥節姜片、黃酒、老抽、糖、味精、五香粉、高湯、各適量。
1∶鱔絲切成6厘米的段。
2∶鍋放油用蔥姜煸香，噴黃酒加入高湯、老抽、糖、味精、五香粉等調料燒開后熬成稠汁待用。
3∶另鍋中放油燒熱，投入鱔絲炸至干脆撈出，放入熬好的稠汁翻勻后取出逐根裝盆即成。
鱔絲在炸時一定要炸透，這樣鹵汁就會滲透至鱔絲內部。
醬紅色、松脆、咸香帶甜。
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