涼拌黑木耳是一道以黑木耳為主要食材的菜品，口感清淡，酸咸適中。制作原料主要有黑木耳、油、鹽等。其制作方法是將泡發好的黑木耳放水里煮2分鐘，撈出過涼水控干，裝入小盆子里，加入調料拌勻即可。涼拌黑木耳可以清理血液中的垃圾，減少心血管疾病的發生。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
材料
木耳、涼拌醋、涼拌醬油、桑姜、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖，食油
其他做法
食材
黑木耳200g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、硬皮蔥適量、生抽適量、醋的運用適量、白糖適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、辣椒粉適量、干辣椒適量、花椒適量
步驟
1.把黑木耳洗凈備用。
2.用開水焯木耳，多煮一會煮熟。
3.把所有的輔料切好裝盤備用。
4.1份鹽、半份生抽、2份香醋、2份白糖，攪拌均勻備用。
5.熱鍋熱油下入花椒和干辣椒，炒出香味后取出，油鍋稍微放涼。
6.所有的輔料擺入黑木耳上，倒入熱油，最后放入香菜即可享用。
1、甜青紅椒洗凈切小丁，桑姜切細絲。
2、木耳泡發后，撕成小朵。
3、把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。
4、把焯過水的木耳盛到干凈盤子里，倒入醬油。
5、倒入一湯匙涼拌醋。
6、鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。
7、放入一湯匙白糖。
8、少許精鹽，炒勻。
9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。
10、最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。
做法二
調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、涼拌醋 ;
做法:1、先把黑木耳放溫水里泡發開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
菜品特色
1、黑木耳一定要徹底泡開了；
2、黑木耳一定要清洗干凈；
3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯的小菜。
4、在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發出的木耳，口感好，而且沒有營養方面的流失。如果泡發木耳的水溫度過高，木耳的口感會發黏。
5、涼菜調味汁的時候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水，有助于糖的融化。
6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。
做法二
1、新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯一下（保險些），晾涼；
2、剝些大蒜子，切碎；
3、洗些新鮮紅辣椒，切碎；
4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水；
5、腌制七、八個小時就好了！
做法三
原料：黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；
做法：
1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠燈魚辣椒切絲姜蒜切末;
2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;
3、核桃碎用小火炒香;
4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。
做法四
主料：木耳
輔料：黃瓜、核桃仁
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入水，待水開后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；
2、坐鍋點火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。
輔料：蔥段若干（1寸長）、蒜蓉、白醋、鹽、雞精、色拉油、白芝麻
做法：
1. 鍋里燒開水，先加入蔥段，讓水里有蔥的清香。
2. 加入木耳，再放入鹽，好讓木耳進味，涼拌的時候就不用放了。再在鍋里加幾滴色拉油，這樣撈出來的木耳會顯得更好看（這是大飯店里的做法，如果家里油比較緊張就算了）
3. 半分鐘后，把木耳和蔥一起撈出來，放在盤子里，蔥不用去掉，這樣有顏色搭配，看起來清爽一些。
4. 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中間。鍋里倒入少量色拉油，冒青煙后澆在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。
6. 撒上白芝麻就可以上桌了。
做法五
1 黑木耳干品50克。
2 在溫水里浸泡20分鐘，洗凈沙粒，瀝干水份。
3 紅辣椒在開水里泡5分鐘后切丁，蒜頭拍扁剁碎末。
4 將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘，撈起用冰水過涼，瀝干水份，放在盤中。（最好是放入冰箱冷藏，就更涼爽了）
5 用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精，3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油，再放入辣椒蒜末，調成味汁，澆在黑木耳上拌勻就OK了！
做法六
主料：木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5個 香菜2根
調料：油5湯匙（75ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）米醋2湯匙（30ml）溫水2茶匙（10ml）
1.香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥
2.用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好后反復沖水洗凈，然后剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘后瀝干
3.將干辣椒剪碎后放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。
4.取一只小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調勻，調到糖充分融化即可
5.將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調好的汁，拌勻即可食用
小貼士
1.黑木耳選擇小朵的較為適宜，大片黑木耳的口感通常不如小朵的。泡發黑木耳建議現泡現吃，若需提前泡發，應置于4℃以下冰箱冷藏且浸泡時間不超過24小時；夏季室溫浸泡時間建議不超過1小時。
參考資料 >
涼拌黑木耳的做法.www.haodou.com.2016-10-28