麥餅筒是浙江省的傳統小吃之一。屬于端午節，立夏節食品之一。臺州市人所吃的麥餅筒，其實就是“春卷”一類食品。臺州人所稱的麥餅，大致有以下幾種，一種“麥餅”，用黃花麥果、苧（麻）葉、菜葉等搗成泥，摻進面粉中揉成青色的面團，再用不到一尺長的短搟面棍搟成一張張直徑一尺左右的圓餅，放在鍋中烙熟即成（也有用摻入一定量糯米粉做成的麥餅，叫米麥餅，吃起來比麥做的麥餅要嫩糯）。
制作
用鼠曲草制好外皮后，裹入餡料就成“麥餅筒”了，餡料跟溫嶺嵌糕的大同小異。一般自己家做的話會相當豐盛，一般裹入的餡料有：豬肉、雞蛋、黃鱔段、蝦仁、粉蒸肉、面魚、墨魚卷等等，還有各種蔬菜。
還有一種溫嶺人稱之為“拭餅”，1992年版《溫嶺縣志》書中稱拭餅是“先制成粉漿，再在平底鍋中濕勻烙熟”，這種麥餅的做法是用面粉加水拌成面粉漿，攤拭餅時，主婦拈一團又軟又韌的面粉漿放在底部加熱的平底盤上，或順時針或逆時針拭勻上一圈即成，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼，且外周“滴括周圓”。也有人將拭餅寫做“錫餅”，認為這種餅薄如錫箔，故謂“錫餅”；還有人寫作“食餅”或“席餅”的，但溫嶺市人日常所稱的讀音更近于“錫餅”或“拭餅”（溫嶺人讀為xi，入聲）。
特色
說起麥餅筒，也不能光歸源于臺州溫嶺，它也是全國六大中心漁港之一－－石浦鎮（屬浙江寧波市象山縣縣）的特色之一，是象山十大特色小吃，又叫席餅筒，在每年的端午、立夏、農歷八月十六，是每家
每戶要吃傳統的食品。最大的特色就是鮮。
有著千余年歷史的石浦古鎮地處浙江省中部沿海，處象山半島南端，北連舟山漁場，居大目洋、漁山、貓頭洋等國內主要漁區的中心，盛產高鰭帶魚、鰻鱺目、鯧魚、墨魚目、大黃魚、梭子蟹科、對蝦屬、泥蛤、竹蟶科等各種經濟魚類、貝類。因而古鎮自古便流傳下諸多美食和風味小吃，薈萃多種海鮮及時令鮮蔬的麥餅筒就是當地特色之一。節日或者親朋相聚時，好客的石浦人便會拿鮮香可口的麥餅筒招待客人。
餡子：是擺上桌的的各類菜肴，尤以有當地剛從海上捕來的各色魚蝦蟹貝殼類及用海鮮制成的菜肴為多，加上炒各色時令蔬菜，十余種之多，綠豆面、炒肉絲、鮮鯧魚、炒米面、蟶子、炒鮮魷魚絲、綠豆芽、黃鱔絲、蛋絲、鮮蝦仁、大蒜苗炒肉、土豆絲、榨菜肉絲等。客人可選自己喜愛的夾到麥餅皮上，包裹住，卷著吃，混合著海鮮禽蛋蔬菜的鮮味，真令人齒頰留香。
再說說麥餅皮子，和溫嶺市的差別不大，是當地人用面粉加水攪拌成漿，再用平底鍋攤就，其薄如紙，其色白潤，入口韌，和一般直接包餡吃的餅口感有一定的區別，這主要是因為用的面粉和常規家用和面的有差別。
參考資料 >