鯧魚（學名：Pampus）是鱸形目鯧科鯧屬魚類的統稱，又稱白鯧、烏鯧。海產經濟魚類。鯧魚是熱帶和亞熱帶的魚類，廣泛分布于印度-西太平洋，南起波斯灣至印度尼西亞，北至北海道，在中國東南沿海均有分布。
產于中國的鯧魚有銀鯧（Pampus argenteus）、灰鯧（Pampus cinereus）、中國鯧（Pampus chinensis）、北鯧（Pampus punctatissimus）、鐮鯧（Pampus echinogaster）和鏡鯧（Pampus minor）。
鯧魚，身體短而高，極其側扁，正面看過去像一條豎線，從側面看則是一個菱形。頭較小。食道有一側囊，囊內具乳頭狀突起，密布小棘，基部有輻狀骨質根。鰓耙成粒狀。尾柄較短，尾巴分叉很深。鱗片圓形，非常細小，多數鱗片上有細微的黑色小點。
鯧魚食用肉質細膩且刺少，富含蛋白質和多種營養成分，具有一定的食用價值。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬干后，切成塊，投入米酒中，藏于壇內，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋后開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，適合佐酒下飯。另外，鯧魚也有一定的藥用價值。雖然自2000年來鯧魚產量大幅增加，但其平均體重及年齡組成均出現明顯下降，資源狀況日益惡化。
形態特征
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，尾柄短，頭較小。吻短而鈍，眼小，口小，前位。側線完全，上側位，與背緣平行，伸達尾鰭基，頭后部及軀干部前端側線管發達。體被小圓鱗。鰓耙短小，有的退化為結節狀。背鰭具4～9鰭棘，33～49鰭條，有時最長鰭條可伸達尾柄。臀鰭具3～9鰭棘，有時最長鰭條可伸達尾鰭中部。胸鰭具20～23鰭條。無腹鰭。尾鰭分叉。體背部呈青灰色，腹部為乳白色，帶有銀色光澤。鰭棘部不發達或者沒有，幼魚時鰭棘短，呈小戟狀，成魚時鰭棘多埋于皮下。
銀鯧和灰鯧一般體長為25～30厘米，大者可達40余厘米，重2千克。銀鯧在發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。
分布棲息
分布范圍
棲息環境
鯧魚為近海中上層魚類，平時分散棲息于潮流緩慢，水深30～70米的水域。早晨及黃昏時在水中上層活動，不甚活躍。
其中銀鯧產卵時，在中國浙江北部產卵場中適宜的水溫為14~22℃，鹽度為26.0~31.0。中國福建閩東漁場、黃海呂四漁場的水溫和鹽度與中國浙江北部產卵場有微小的差別。
生活習性
覓食行為
鯧魚成魚主要攝食水母、底棲動物和小魚，鯧魚幼魚主要攝食小魚、箭蟲和橈足類。
節律行為
鯧魚的活動習性隨時間及季節變化呈現一定規律：一般不結成大群，冬季（1～3月）鯧魚在黃海南部和東海水深80～100余米的弧形海溝內越冬，棲息水深一般不超過130米，每年4～5月性腺成熟的鯧魚從外海越冬場進入沿岸淺水區產卵繁殖，形成鯧魚漁汛。
銀鯧在早晨和黃昏的時候在水的中上層活動。
社群行為
鯧魚喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。
繁殖方式
因目前其他鯧屬魚類繁殖方式研究較少，本詞條中以銀鯧為例：
自然繁殖
銀鯧在自然環境下，產卵地往往會選擇在河流入海口附近、咸淡水交替的地方。
銀鯧雌、雄魚同為1齡性成熟；2齡全部為性成熟個體。銀鯧在產卵期的雌、雄魚比例接近1:1，平時雌魚多于雄魚，為2:1；屬分批產卵類型。卵浮性，球形，淺黃色。懷卵量3.9～24萬粒，一般13～18萬粒。由于不同地區的水域情況不同，銀鯧的繁殖時間也會有所不同。一般來說，4月至7、8月則為產卵的高峰期。在中國，產卵海域水深在10～20米左右，底質以泥砂為主。銀鯧的繁殖期會隨著鹽度、溫度等條件的改變而改變，一般在達到適宜的繁殖條件才會進入繁殖期。
人工養殖
親魚馴養
親魚一般選擇野生銀鯧幼體或小個體成魚，在進行馴養處理后，經過周年養殖，待鯧魚進入繁殖期再進行人工授精或自然產卵繁殖。
人工授精
授精操作前先用毛巾吸凈雌魚體表的水分，擦凈腹部的鱗片，一手抓住魚頭部，另一手從銀鯧泄殖孔后面抓住魚體，讓魚泄殖孔朝下，將卵擠入干凈的容皿中。同樣的方法將雄魚的精液器皿中，混合均勻，用羽毛輕輕攪動，得到受精卵。
胚胎發育過程
通常情況下，銀鯧卵細胞在受精后，細胞內部原生質向動物極集中后形成胚盤。胚胎發育經過高胚胎期、低胚胎期、原腸早期、原腸中期、原腸末期、眼囊期、卵黃栓形成期、胚孔封閉期、色素形成期、尾芽期、心跳期、耳石形成期、孵化期、最后破膜孵化。
銀鯧幼苗培育條件
苗種培育在工廠化養殖車間內進行，對溫度、鹽度等養殖條件均可根據養殖需要進行人工調控。在養殖期間，水溫為15.2～27.5℃、鹽度為22.1～28.6、pH為7.8～8.2均在較適宜生長范圍之內。
養殖水體必須進行增氧處理，但由于銀鯧幼魚會將氣泡誤認為是小水母、小水母而吞食，從而導致氣泡病的發生，故增氧時需要進行增氧量控制或使用間接增氧法。
養殖餌料
養殖餌料是以水母、海蜇、進口飼料為基礎餌料后，根據銀鯧的成長階段，在其中添加馬鮫魚、蝦肉糜、石雕、以及免疫多糖等。這樣，銀鯧才能夠得到較好的生長和發育。
主要價值
食用價值
鯧魚含有豐富的蛋白質和10余種氨基酸，是為人體提供優質蛋白質的理想食品，常食可強身健體。
經濟價值
鯧魚刺少且肉質鮮美，深受消費者的喜愛，是名貴食用經濟魚類。
銀鯧是中國重要的海洋捕撈魚種，東海區銀鯧年漁獲量維持在20萬噸左右，占全國銀鯧年漁獲量的53%以上，其中浙江省漁獲量約占東海區的50%。
相關知識
歷史傳說
傳說中，銀鯧攪了鯊魚的“婚禮”，身體被揍的扁塌塌的，從此身體就成了扁平的樣子，但它呆頭呆腦、直來直去的脾氣始終未改掉。遇到漁網阻擋時，鯧魚只知道一味地直進，拼命朝網眼里鉆，待到漁網圍攏時，它們就盡數“落網”了。難怪漁民們常說“鯧魚好退不退，不該進偏進”，“鯧魚直進”這句話至今還在漁區流傳著。
相關文化
中國明代醫學大師李時珍在其巨作《本草綱目》中提道：“昌，美也，以味名。”
在中國古代三國時期，沈瑩在《臨海水土異物志》中描寫鯧魚：“鏡魚，如鏡形，體薄少肉。”
貿易信息
根據2021和2022年市場銷售信息顯示，受市場需求影響，鮮鯧魚價格一般在90元/斤浮動。禁漁期主要以冰鮮水產品流通，冰凍鯧魚價格一般在85元/斤浮動。
參考資料 >
Resurrection and Re-description of Pampus candidus (Cuvier), Silver Pomfret from the Northern Indian Ocean.ncbi.2024-08-24
Pampus Bonaparte, 1834.ITIS.2024-08-24
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Browse taxonomic tree.Speices 2000.2022-08-26
北鯧.Species 2000.2022-08-26
鐮鯧.Species 2000.2022-08-26
鏡鯧.Species 2000.2022-08-26