荷包豆（Phaseolus coccineus L.），俗名看花豆、龍爪豆看豆、紅花菜豆、多花菜豆、花豆，是離瓣花亞綱豆目豆科菜豆屬的一種多年生纏繞草本植物。
荷包豆具塊根；莖長2-4米或過之被毛或無毛。羽狀復葉具3小葉；托葉小，不顯著；小葉卵形或卵狀菱形，長7.5-12.5厘米，寬有時過于長，先端漸尖或稍鈍，兩面被柔毛或無毛。花多朵生于較葉為長的花序梗上，排成總狀花序；苞片長圓狀披針形，通常和花梗等長，宿存，小苞片長圓狀披針形，與花萼等長或較萼為長；花萼寬鐘形，無毛或疏被長柔毛，萼齒遠較萼管為短；花冠通常鮮紅色，偶為白色，長1.5-2厘米。莢果鐮狀長圓形，長（5-）-16（-30）厘米，寬約1.5厘米，向頂端逐漸變寬。種子寬長圓形，長1.8-2.5厘米，頂端鈍，深紫色而具紅斑，或黑或紅色，稀白色。
荷包豆為多年生植物，常作一年生作物栽培，一般在春季播種，宜直播，隨其生長而設架供繞，盛夏開花不絕。荷包豆性不耐寒，要求陽光充足、深厚肥沃的土壤。荷包豆原產中美洲，在世界溫帶地區廣泛栽培，在中國東北地區、華北地區至西南都有栽培。荷包豆的豆子較大而味美，已廣泛為雜豆大宗出口。荷包豆種子多供食用，亦常栽培供觀賞。
物種簡介
荷包豆因外形酷似少數民族的荷包而得名，又名花豆，因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經絡花紋而得名。舊時為朝廷貢品，又叫圣豆、四棱豆；也形如裝錢用的荷包，也稱招財豆、富貴豆，別名又叫相思豆、花紋豆、香菇豆、虎紋豆、長壽豆、祛濕豆等；據說長期食用具有滋陰壯陽、強身健體、倍增力量等功效，也被稱之為壯腰豆、壯陽豆；其性平和，味甘美，具有祛濕、補血、健胃、強腎、養顏防衰老等功效。荷包豆味道十分鮮美，口感滑、嫩、鮮、粉，堪稱豆中一絕，用荷包豆燉雞、鴨和臘肉火腿、燜豬腳等不僅美味無比，并且富含蛋白質和多種維生素，是招待賓客和酒宴上的佳肴。是一種純天然高山綠色食品。還因其營養豐富，民間有種說法用荷包豆煲湯能提神補腦，在廣東省、福建省等地又叫狀元豆、耳（耳聰目明）豆等。
植物文化
起源
荷包豆產于美洲熱帶地區，在秘魯皇室遺址出土的公元前6000年至公元前5000年文物中即有荷包豆。在公元前500年至公元前300年墨西哥已有記載。產量低但味道極其鮮美、營養價值豐富，歷來為皇室貴族所推崇。
分布范圍
荷包豆主要分布在中國長江以南地區，在許多地方曾把荷包豆引進種植，如廣東、福建、廣西壯族自治區、云南省、重慶市、貴州省及臺灣省，上海市、江蘇省等地也有零星引進栽培，但大多情況只開花不結果或者產量極低。唯有洱源縣的土壤及氣候比較適宜種植，產量品質具佳，特別是牛街鄉地區現已形成產業化，在少數民族白族待客時八大碗必備，故為特產。
形態特征
多年生纏繞草本。在溫帶地區通常作一年生作物栽培，具塊根；莖長2-4米或過之，被毛或無毛。羽狀復葉具3小葉；托葉小，不顯著；小葉卵形或卵狀菱形，長7.5-12.5厘米，寬有時過于長，先端漸尖或稍鈍，兩面被柔毛或無毛。
花多朵生于較葉為長的總花梗上，排成總狀花序；苞片長圓狀披針形，通常和花梗等長，多少宿存，小苞片長圓狀披針形，與花萼等長或較萼為長；花萼闊鐘形，無毛或疏被長柔毛，萼齒遠較萼管為短；花冠通常鮮紅色，偶為白色，長1.5-2厘米。莢果鐮狀長圓形，長（5-）-16（-30）厘米，寬約1.5厘米；種子闊長圓形，長1.8-2.5厘米，寬1.2-1.4厘米，頂端鈍，深紫色而具紅斑、黑色或紅色，稀為白色。
產地生境
原產于中美洲，世界溫帶地區廣泛栽培。東北地區、華北地區至西南有栽培。喜夏季涼爽的氣候，無霜期要求120-130天，5℃以下停止生長，霜凍致死，25℃以上的高溫不易坐莢，最適溫度17℃，短日照作物。荷包豆要求全生育期雨量均勻充足，對干旱敏感，但過濕或過澇時易受病害，干燥條件下易落花，對風敏感，最適土壤pH值為6-7。
栽培技術
定值
栽培基質宜選用排水良好的砂質壤土。地栽，荷包豆的定植多于每年4-5月采用直播的方式進行。應選擇地勢較高、背風向陽之地。可保持50厘米的株距挖穴，其直徑約為30厘米、深度約為30厘米。通常先往穴中澆透水，然后投種2-3粒，覆土后略微壓實即可。待小苗長出4-6枚葉片時進行間苗。
管理
水肥：荷包豆喜微潮濕潤的土壤環境，稍耐旱，怕水澇，但生長旺盛階段應保證水分的供應。其對肥料的需求量不多，生長階段不另施追肥也能較好生長，這是由于其根部有與之共生、能夠固定氮氣的細菌。
光照：荷包豆為短日照植物，其喜日光充足的環境，最好保證植株每天接受不少于4小時的日光照射。其在通風良好的環境中生長良好。
溫度：它喜溫暖，不耐嚴霜，在18-28℃的溫度范圍內生長較好，可耐短期的0℃低溫。在上凍后，植株便會枯黃死亡，故中國北方地區多將荷包豆做一年生植物栽培。
搭架：當抽蔓后用3米長的竹竿搭人字架，約在1.2米處交叉，并在上中下部各用細竹竿設橫撐一道。再將荷包豆的枝蔓固定在支架上，以后就能自己上架，而不需要進行人工牽引。秋末冬初，應將殘枝敗葉收集起來，進行掩埋，以免有礙觀瞻。
收獲
通常在9-10月間，將已經成熟的英果采下，在風干數日后脫粒去雜。將所獲種子貯藏于干燥避光、通風良好之處備用。該種植物雖為多年生，但常做一年生栽培。其發苗較為迅速，但植株容易老化，故栽種時間通常不超過1年，應該定期育苗進行更新。
生長繁殖
用播種法繁殖，可在每年4-5月進行。在播種前最好進行催芽，這樣出苗會更快，可以先把所選好的種子浸泡在清水中，經12小時后，再將多余的水瀧去，在種子表面蓋上濕布置于溫暖處，以后每天用清水沖洗1-2次，直至萌動新芽，然后每穴投入2-3粒種子，上面蓋上2-3厘米厚的土，澆一次透水即可。
主要價值
該植物常栽培供觀賞，為良好的垂直綠化材料，既可地栽，又能盆養。但在中美洲其嫩莢、種子或塊根亦供食用。其豆較大而味美，嫩果可做菜肴，已廣泛為雜豆大宗出口。
其它用途
荷包豆鮮食燴炒以蒸軟后再回炒品味最佳，干豆泡好后也可蒸軟后回鍋加工。
荷包豆也可以作為觀賞植物和遮陽植物。
營養價值
荷包豆營養豐富，100g干豆粒含水9.8—13%，淀粉含量58—63%，蛋白質含量17.3%—18.1%，維生素B10.56毫克，維生素B20.14毫克，鈣139毫克，是維生素和礦物質含量豐富，高淀粉高蛋白質無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食欲、抗風濕的作用，對肥胖癥、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、糖尿病、動脈硬化及腎虛等有食療作用，最為神奇的是荷包豆能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品，在廣東省及東南亞地區，荷包豆煲湯，一般人我還不告訴他，成了坊間秘談。鮮食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐頭，也可冷凍貯藏，是深受國內消費者歡迎的一種貴重豆類蔬菜，是洱源縣土特產之一。洱源的酒席上也有無（荷包）豆不成席的說法。因此有豆中之王的美稱。
食物營養成分
參考資料 >
荷包豆Phaseoluscoccineus.植物智.2024-04-02