四棱豆（Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.），別名翅豆、四角豆，豆科四棱豆屬一年生或多年生攀緣草本植物，莖長可達3米或更長；小葉片卵狀三角形，先端急尖或漸尖，基部截平或圓形；總狀花序腋生，淺藍色；莢果為四棱狀，呈黃綠色或綠色，有時具有紅色斑點，邊緣有鋸齒；種子8-17顆，白色、黃色、棕色、黑色或雜以各種顏色，近球形，邊緣具假種皮；果期10~11月。四棱豆的嫩葉、嫩莢、種子都可以作蔬菜，種子富含蛋白質(zhì)，塊根也可以食用。
四棱豆原產(chǎn)于熱帶非洲和東南亞，在云南、廣西、廣東、海南、湖南和臺灣均有分布，是一種保健型特產(chǎn)蔬菜。四棱豆的塊根、嫩芽、嫩葉、花、果實和種子都可以食用，但一般以嫩莢為主要食用部分。四棱豆含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素E、D含量較高，具有增強記憶、防治衰老的作用，故又稱為“長生不老豆”。其種子含蛋白質(zhì)高達28-40%，脂肪含量達到15-18%，同時含多種氨基酸、膳食纖維以及鐵、鈣、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)成分，具有很好的補血、補鈣、補充營養(yǎng)的功效，被人們稱作是“綠色金子”，經(jīng)常食用能達到保健養(yǎng)生的作用。
四棱豆生長時要求較高的溫度，但適應(yīng)性較廣。其生長的適宜溫度一般為20攝氏度~25攝氏度。四棱豆屬于短日照植物，對日照長短反應(yīng)敏感，喜溫暖多濕、土層深厚、疏松肥沃、能灌能排的沙質(zhì)土壤；有一定的抗旱能力。在家庭環(huán)境中種植需要選取光照充足的位置，半陰環(huán)境會引起莖葉徒長導(dǎo)致不能開花結(jié)莢。對土壤要求不高，適應(yīng)性比較強，但在黏重土壤或板結(jié)土壤中生長不良，在深厚肥沃的沙壤土中栽培能獲得嫩莢。
四棱豆具有清火解毒，消腫止痛的功能。根搗爛泡水含漱，用于口舌生瘡、牙齦腫痛；根水煎服，用于咽喉腫痛、咳嗽痰多、小便熱澀疼痛、淋漓不盡。此外，《新華本草綱要》中記載：四棱豆根微澀，性涼，其對冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等多種疾病均有較好的療效。四棱豆的嫩豆莢可以鮮炒、鹽漬和作醬菜，嫩葉可以作湯，塊根可以鮮炒或制作干片與淀粉。
形態(tài)特征
一年生或多年生攀援草本。莖長2-3米或更長，具塊根。葉為具3小葉的羽狀復(fù)葉；葉柄長，上有深槽，基部有葉枕；小葉卵狀三角形，長4-15厘米，寬3.5-12厘米，全緣，先端急尖或漸尖，基部截平或圓形；托葉卵形至披針形，著生點以下延長成形狀相似的距，長0.8-1.2厘米。
總狀花序腋生，長1-10厘米，有花2-10朵；總花梗長5-15厘米；小苞片近圓形，直徑2.5-4.5毫米；花萼綠色，鐘狀，長約1.5厘米；旗瓣圓形，直徑約3.5厘米，外淡綠，內(nèi)淺藍，頂端內(nèi)凹，基部具附屬體，翼瓣倒卵形，長約3厘米，淺藍色，瓣柄中部具丁字著生的耳，龍骨瓣稍內(nèi)彎，基部具圓形的耳，白色而略染淺藍；對旗瓣的1枚雄蕊基部離生，中部以上和其它雄蕊合生成管，花藥同形；子房具短柄，無毛，胚珠多顆，花柱長，彎曲，柱頭頂生，柱頭周圍及下面被毛。
莢果四棱狀，長10-25（-40）厘米，寬2-3.5厘米，黃綠色或綠色，有時具紅色斑點，翅寬0.3-1厘米，邊緣具鋸齒；種子8-17顆，白色，黃色，棕色，黑色或雜以各種顏色，近球形，直徑0.6-1厘米，光亮，邊緣具假種皮。果期10-11月。
品種介紹
奇棱一號
特征特性
栽培要點
南方3-6月份播種，北方地區(qū)6月左右份播種。也可選擇28-30℃作為催芽溫度，待出芽率達到90%時便可播種。適宜溫暖濕潤氣候，對土壤要求不嚴格，最適宜沙性土壤栽培。栽培方法類似于條條豆、豇豆一類植物。
生長習(xí)性
四棱豆原產(chǎn)于熱帶的作物，要求較高的溫度，但它適應(yīng)性較廣。其生育的適宜溫度一般為20-25℃。四棱豆屬于短日照植物，對日照長短反應(yīng)敏感，在長日照條件下，容易引起莖葉徒長而不能開花結(jié)莢。四棱豆對土壤要求不嚴格，適應(yīng)性比較強，但在黏重土壤或板結(jié)土壤中生長不良，在深厚肥沃的砂壤土上栽培能獲得嫩莢。
屬短日照植物，對光照長短反應(yīng)敏感，尤其是晚熟類型，長日條件下則營養(yǎng)生長旺盛而不能開花結(jié)莢；喜溫暖多濕，有一定的抗旱能力，但不耐長久干旱，尤其開花結(jié)莢期對干旱敏感；對土壤要求不嚴格，但在粘重的板結(jié)土壤中生長不良，以肥沃的砂壤土結(jié)出的嫩莢產(chǎn)量和品質(zhì)最佳。
種植前景
四棱豆又稱翼豆，翅豆，四角豆，四捻豆，楊桃豆，熱帶大豆，龍豆，皇帝豆，香龍豆等，豆莢成四面長柱體，有四條棱角，故名四棱豆或四角豆，棱帶皺邊，形狀如翼，又名翼豆，翅豆，豆莢形似楊桃，又稱之為楊桃豆，為豆科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞草本植物。葉，花，果均具有觀賞價值，尤其是果實，且適合小型花架、棚架、綠籬、柵欄、墻垣等栽培觀賞。原產(chǎn)熱帶，也有近4個世紀的栽培歷史。四棱豆在巴布亞新幾內(nèi)亞和緬甸有較大規(guī)模的生產(chǎn)，在東南亞以及印度，孟加拉國和斯里蘭卡也有廣泛栽培。我國栽培四棱豆的歷史在100年以上，主要分布在低緯度的南部，如云南省，貴州省，廣西壯族自治區(qū)，廣東省，臺灣和海南省等省，自治區(qū)，多種植在房前屋后和菜園角邊地，湖南省，北京，浙江省，江蘇省，安徽，福建省等地也有種植。近年來四棱豆的栽培區(qū)域漸次向北方地區(qū)擴展，在北方大城市近郊有零星種植。
四棱豆各種營養(yǎng)器官均可做菜用。嫩豆莢，口感脆嫩細膩，營養(yǎng)價值很高，并有保健功能，其嫩葉和花葉可作蔬菜食用，可涼拌，鮮炒，鹽漬，制作醬菜和罐頭，地下根塊含有高蛋白質(zhì)，可做菜和糧蒸食或炒食，制作干片，口味也很鮮美，莖葉是優(yōu)良的飼料和綠肥，種子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更為鮮嫩，也可炒食，味似花生，還可榨油。被譽為“熱帶大豆”“豆科之王”，“綠色金子”。
四棱豆近20多年來受到世界科學(xué)家重視，認為是解決人類糧食和蛋白質(zhì)不足，糧，菜，油，綠肥，飼料及藥物兼用，潛力很大，很有開發(fā)利用前途的作物。但目前發(fā)展面積并不像人們預(yù)期的那樣，這可能與四棱豆的食用習(xí)慣不普遍，其用途未充分開發(fā)出來有關(guān)。2004年國家頒布了無公害食品四棱豆生產(chǎn)技術(shù)（NY/T5254-2004），有人甚至譜寫了《四棱豆》歌曲廣為傳唱，相信四棱豆的種植面積將越來越大，并將逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。
類型品種
四棱豆中有2個品系：一是印度尼西亞品系，二是巴布亞新幾內(nèi)亞品系。
印尼品系：屬多年生，小葉卵圓形、三角形、披針形等。莖葉綠色。花紫、白或紫藍色。較晚熟，也有早熟類型。在低緯度地區(qū)，全年播種均能開花。有的品種對12～12．5小時的長光照周期甚敏感，易推遲開花結(jié)莢期。營養(yǎng)生長期長達4～6個月。豆莢長18～20厘米，個別長達70厘米以上。中國南方栽培的多屬此類。
巴布亞新幾內(nèi)亞品系：一年生，早熟，播種至開花需57～79天。小葉以卵圓形和正三角形為多。莖蔓生、紫花。莖、葉和莢均具有花青素。莢長6～26厘米，表面粗糙，種子和塊根的產(chǎn)量較低。
分布狀況
原產(chǎn)熱帶，已有近四個世紀的栽培歷史，主要分布于東南亞及西非地區(qū)。近10多年來美國、印度等70多個國家均有研究和栽培。我國種植四棱豆已有100多年的歷史，主要產(chǎn)地在云南省、貴州省、四川省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、海南省、臺灣等省，在北京、南京、湖南省、浙江省、江蘇省、安徽等省市也有栽培。
主要用途
它富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、粗食纖維。它所含維生素e、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養(yǎng)的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。
四棱豆嫩莢可炒食、涼拌，或鹽漬，或制醬菜，各具特殊風(fēng)味。嫩葉可炒食、做湯，脆嫩爽口。塊根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可煉油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，別具風(fēng)味。老熟的莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料和綠肥。其根系密生根瘤，有很強的固氮能力，是多種作物的良好前茬。總之，四棱豆是一種營養(yǎng)價值與大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。
嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優(yōu)良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀健康食品”、“奇跡植物。”四棱豆富含維生素及多種營養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王。”
適用人群
【適用人群】老少皆宜。素食者和需要補鐵的人群最為適合。
【適用量】每餐80～100克。
【特別提示】烹四棱豆需要用水焯透，然后用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適量食用，不可過多。
栽培技術(shù)
種植時間
栽培季節(jié)四棱豆不耐霜凍，故播種期應(yīng)在晚霜凍過后，氣溫在20℃以上時為宜。南方地區(qū)3～6月可隨時播種。華北地區(qū)以4月為宜。如用地膜覆蓋可提早7～10天。中國北方為提早收獲，多用早熟栽培方式，一般于2月下旬至3月上旬在風(fēng)障陽或日光溫室育苗，4月上中旬定植。
種植方法
育苗、播種四棱豆適宜在高山地帶種植，可用種子或塊根繁殖。一般以種子繁殖為主。種子皮較堅硬，不易發(fā)芽，為提高發(fā)芽率，應(yīng)進行種子處理，先曬種1～2天，再用清水或30-40℃溫水浸種2-3天，然后晾干種皮播種。待種子"露白"即可播種。
(1)直播法，栽培田每公頃施45000千克腐熟的有機肥，深翻、耙平，做成小高壟。壟距80～85厘米，按穴距60～70厘米開穴，每穴種2～3粒種子，上復(fù)土3～4厘米。
(2)塊根繁殖時，可將中等偏小的塊根頭朝上埋植于穴中，上復(fù)地膜。株行距同上。此法發(fā)芽早，可提早開花結(jié)果。
(3)育苗法，應(yīng)在播種前5～7天建好育苗床，扣上塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，盡量提高育苗床的地溫。播前灌水，待水滲下后，用長刀把畦面切成10厘米×10厘米的方塊。也可調(diào)制好營養(yǎng)土后，裝入直徑6～8厘米的營養(yǎng)缽中，在營養(yǎng)缽中點播。播時，每土塊中央或營養(yǎng)缽中點播2粒種子。播后上復(fù)2厘米厚的細土。播完后，立即蓋嚴塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，提高苗床溫度。出苗前保持苗床溫度25～28℃。
出苗后，及時通風(fēng)煉苗，保持苗床溫度白天20～25℃，夜間15～18℃。如土壤干旱，可澆小水1～2次。隨著外界氣溫升高，逐漸加大通風(fēng)量。待外界氣溫穩(wěn)定在15℃以上時，將塑料薄膜全部揭去。定植前5～7天，完全去掉塑料薄膜。草苫子等保溫覆蓋物，使幼苗處在露地條件下，進行適應(yīng)性鍛煉。待幼苗具有3～4片真葉，苗齡30～35天左右時即可定植。
移苗定植定植秧苗
移苗、定植定植秧苗時，應(yīng)選晴暖天氣，晚霜過后，外界氣溫穩(wěn)定在15℃以上時進行。定植時，小心起苗，減少傷根。定植株行距為80～85厘米行距，30～35厘米株距；或每穴2株，穴距60厘米。每公頃保苗35000～37500株。為提高地溫，宜用壟作。壟距同直播法。栽完后，立即澆水，并覆蓋地膜。四棱豆株行距很大，前期土地利用率不高，易滋生雜草。為防止浪費，可問作一些矮小、耐蔭、速生的葉菜，如油菜、菠菜等。
田間管理
（1）間苗、補苗：直播時，待播種7～8天，幼苗相繼出土，要及時查苗、補種，確保全苗。待幼苗7～8片葉時，拔除生長勢弱，畸形苗，選留健壯的幼苗，每穴保留2苗。
（2）中耕培土：四棱豆幼苗期生長緩慢，要結(jié)合除草，進行1～2次淺中耕，以利保和提高地溫。抽后再中耕1～2次。在枝葉旺盛生長，植株封行時，停止中耕，以免傷根。最后一次中耕，應(yīng)進行培土，培土高15～20厘米，以利地下塊根形成。
（3）肥水管理：四棱豆苗期，為促進旺盛生長，應(yīng)少追施氮肥。5～6葉期，每公頃施尿素150千克。營養(yǎng)生長旺盛期勿多施氮肥，因根系有較強的固氮能力，多施氮肥易造成莖葉徒長，影響開花結(jié)莢。在現(xiàn)蕾時，每公頃施草木灰7500千克，過磷酸鈣450千克，在植株旁開穴施入。結(jié)莢盛期每7～10天噴一次0．5%磷酸二氫鉀液，每10～15天追一次復(fù)合肥，每公頃施225～300千克。四棱豆喜濕潤，應(yīng)經(jīng)常澆水，保持田間土壤濕潤，防止干旱，春、夏季一般3～5天一水。雨季應(yīng)及時排水防澇。
（4）整枝、搭架：出苗后30～40天，抽蔓期開始，應(yīng)及時用竹竿或木棍作支架，搭成"人字"架或三角架，架高1．5米以上。人工引蔓均勻分布于架上。
四棱豆開花結(jié)莢期，莖葉生長、開花結(jié)莢、塊根膨大同時爭奪養(yǎng)分。加上開花期長，花數(shù)多，由于營養(yǎng)供應(yīng)不足，落花落莢十分嚴重。結(jié)莢率僅為2%～4%。為防止落花，提高結(jié)莢率，應(yīng)合理調(diào)整植株，進行整枝打杈。一般在初花期主蔓摘心，促進側(cè)枝生長，降低開花節(jié)位，抑制過旺生長，促進結(jié)莢，減少落花。生長結(jié)莢期應(yīng)進行多次摘心。對于過密的2、3次分枝，過旺、過密的側(cè)枝，下部過密的葉片，過密的花序，也應(yīng)及早摘去，改善通風(fēng)透光條件，節(jié)約養(yǎng)分，提高結(jié)莢率。
（5）采收：四棱豆屬無限花序，可根據(jù)需要隨時采收。開花后12～15天，豆莢色綠柔軟，尚未木質(zhì)化，是采收嫩莢的適宜時期。此時生長迅速、纖維少，切忌采摘過遲，造成纖維增加，莢壁粗硬，品質(zhì)變劣，不能食用。一般3～5天采收1次。開花至結(jié)莢40～50天，豆莢變褐色，基本干枯，應(yīng)及時采摘老莢。采收過遲，則豆莢自然開裂。采后攤曬脫粒，晾干貯藏。
植株落葉前后采收塊根。冬季溫暖、土壤不結(jié)凍的地區(qū)，可不收塊根，留老滕越冬。翌春生長旺盛，開花結(jié)莢多，塊根更大。一年生植株可收塊根一株1千克左右，二年生每株可收塊根2．5千克以上，八九年生塊根重15～20千克。
s北方地區(qū)多為一年生栽培，有的栽培者為了提早收獲，也利用塊根繁殖。可在早霜來臨前把塊根整體挖出，栽于日光溫室中，防凍貯藏，翌春再栽入大田中。
病蟲害防治
四棱豆在北方栽培時間較短，病害較少。常發(fā)生的病害有：病毒病，發(fā)病后葉面出現(xiàn)黃綠相間的斑駁，扭曲畸形。防治方法是選用無病植株留種；增施有機肥；及時防治蚜蟲；發(fā)病初期噴抗毒劑1號300倍液，10天一次，連噴3～4次。
常見的蟲害有蚜蟲和豆莢螟。蟲害發(fā)生時可用2.5%溴氰菊酯3000倍液、10%吡蟲啉1500倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液進行交替噴霧防治。
品種來源
系我國近年從國外引進的蔬菜優(yōu)良品種。攀枝花市、通江縣等地已有多年的栽培歷史。
主要性狀
植株蔓生，一年生或多年生（在南方），主蔓長3～4米，分枝力強，主側(cè)蔓結(jié)莢為主。長勢旺，如扁豆。莖葉綠色，小葉闊卵圓形，如蕓豆，花淺紫色，總狀花序如豇豆花。第一花序著生在7節(jié)，每花序結(jié)莢1～2個。嫩莢四棱形，橫斷面呈II字形，在四棱上有波浪的“翅”，莢長20～30cm，橫徑2.5～3cm，單莢重20～25g。嫩莢外皮綠色，質(zhì)地脆嫩，味美如荷蘭豆，品質(zhì)好。莖、葉、卷須，嫩時食用，質(zhì)細味美如菠菜。南方栽培，其地下部宿根膨大成肉質(zhì)塊莖，皮淺黃褐色，肉白色，質(zhì)地脆嫩，味微甜稍帶澀。根梢有根瘤菌塊，具有固氮能力。種子矩形，茶褐色帶綠。一般播種后90～100天進入嫩莢采收期，塊莖次年栽植，可提早抽蔓期，利于高產(chǎn)。667平方米產(chǎn)嫩莢600～2000kg和塊莖約50kg。667平方米產(chǎn)種子約150kg。適應(yīng)性廣，抗逆性和抗病性強。
適種地區(qū)
我國海南、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、云南省等地均有分布。近年來，在我國東南、西南各省甚至華中地區(qū)、華南部分地區(qū)，均能正常開花結(jié)實。
栽培技術(shù)要點
在四川省溫暖地區(qū)春季栽培，于3月至4月中旬直播，也可延長至6月。行距83cm左右，株距約66cm，每穴留1～2株，苗高30cm時搭棚架，繞蔓后及時追肥，結(jié)莢時要重施肥，8月下旬至9月份及時采莢，可一直持續(xù)到11月中旬。
主要價值
四棱豆作為一種用途很廣的食用、藥用兼有的稀有蔬菜，豐富的營養(yǎng)和藥用價值已被東南亞和歐美等國高端市場作為稀有保健蔬菜銷售。
四棱豆嫩莢和嫩葉作為蔬菜食用，種子和地下塊根可做糧食。莖葉是優(yōu)良的飼料和綠肥，其最突出的特點是它的種子含蛋白質(zhì)高達28-40%，脂肪含量達到15-18%，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有一定的藥用價值，對冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼病等19種疾病有良好療效。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
物種2000中國節(jié)點.物種2000中國節(jié)點.2024-09-02
命名年份.物種2000中國節(jié)點.2024-09-02
四棱豆.植物智.2024-09-02
四棱豆.db.kib.ac.cn.2016-11-06