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狀元豆是南京的傳統小吃，屬金陵小吃，是秦淮八絕之一，也是南京夫子廟的特色小吃之一，一般與五香蛋一齊食用。狀元豆入口噴香，咸甜軟嫩，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁。
歷史文化
相傳清代乾隆，居住在南京老城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅谷米、大棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵他好好讀書，將來好中狀元。后來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。
一些小販就利用學子的這種心理，在孔子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆和上海五香豆很像，和茶葉蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴。
原料配方
基酒：黃豆
輔料：大棗、水發筍
烹制工藝
1、將黃豆提前泡發好，倒入鍋中，加適量清水，放兩個八角，大火煮開后轉小火煮1個小時。
2、開蓋后加入少許紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉，放入紅棗、筍丁，大火收汁即可。
風味特點
咸香爽口，營養豐富。入口噴香，咸甜軟嫩。富有彈性，香氣濃郁。
參考資料 >
為什么說吃了狀元豆就能中狀元？ .搜狐.2024-08-25
金陵狀元豆.人民融媒體.2024-08-25
沒想到江蘇這些特色美食居然在海外那么火！.新浪新聞.2017-08-27