芫荽[yán sui]（學名：Coriandrum sativum L），別名胡荽、香荽、香菜、延荽、漫天星。傘形科（Apiaceae）芫荽屬（Coriandrum）一年生或二年生，有強烈氣味的草本。原產歐洲地中海地區，在世界范圍內均有種植，如中國、美國、日本、墨西哥、德國等；在中國分布于河北、山東、安徽、江蘇、浙江等省區。芫荽喜冷涼，耐寒性較強，對干燥和溫暖的氣候非常敏感，是一種異花授粉的作物。
芫荽高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄；葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂。傘形花序頂生或與葉對生；小總苞片線形；小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色；花瓣倒卵形，花藥卵形；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方。
芫荽的莖、果實和帶根全草都可入藥，帶根全草為中藥胡荽。全草主治麻疹不透，感冒無汗；果實主治消化不良，食欲不振；具有發表透疹，消食開胃，止痛解毒的功效。芫荽營養物質豐富，氣味芳香，其莖葉是人們餐桌上提味去腥和點綴菜肴的調味料。芫荽的莖葉和籽都可用于提取芳香油，其精油可應用于食品、化工以及醫藥等行業，具有一定的經濟價值。
相關歷史
名稱由來
芫荽屬名Coriandrum來自希臘語的koris，意思是蟲子或臭蟲，指芫荽葉子和未成熟果實的刺激性氣味。種名sativum是拉丁語，意為栽培。
芫荽別名胡荽，《綱目》：“其莖柔葉細而根多須，綏[suí]綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為蒝[yuán]荽，蒝乃莖葉布散之貌。”按胡荽傳自西域，實為伊朗語koswigoswi的音譯。因為芫荽具有濃郁香氣，被稱為香荽、香菜等。被稱為星滿天，是因為其花小色白，簇生如傘形；廣東省人稱蕪茜，部分地區又稱“言西”“鹽絲”。
栽培和引種歷史
芫荽是有文字記載的、歷史上最古老的香料之一，由埃及人、希臘人和羅馬人種植。最古老的考古遺跡可追溯到公元前6000年左右的以色列地區。此后，芫荽在世界各地傳播，并形成了不同的形態。
芫荽在漢代經“絲綢之路”傳入中國。從兩個方向傳入東南亞，果實呈卵圓形的芫荽從印度傳入，而果實呈小球狀的芫荽后來（公元400年后）從中國傳入。果實大而圓的芫荽從地中海或歐洲國家引進，歷史較短。芫荽由羅馬人引入英國，并在英國應用廣泛。例如，在中世紀，芫荽被用來治療面部皮膚疾病；在英國維多利亞女王時期，芫荽在花語中的含義是"隱藏的功績"。芫荽在17世紀出現在法國，是著名的巴黎利口酒—法國紅葡萄酒（eau de Carnes）的成分之一。芫荽引入西印度群島的日期不詳，但可能發生在19世紀初。
典籍記載
芫荽帶根全草可入藥，為中藥胡荽，胡荽入本草，始載于《食療本草》。《綱目》：“胡荽，處處種之。八月下種，晦日尤良。初生柔莖，圓葉，葉有花歧，根軟而白，冬春采之，香美可食，道家五葷之一。立夏后開細花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。”以上所述，與傘形科植物芫荽一致。
形態特征
根莖
芫荽是有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根呈紡錘形，細長，具多數纖細支根；主根較粗大，顏色為白色。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。
葉
葉互生，根生葉有柄，柄長2-8厘米；葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。
花
傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米；傘輻3-7；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色；萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形；花瓣倒卵形，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣通常全緣，有3-5脈；花藥卵形；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。
果實與種子
果實圓球形，成熟有棱，背面主棱及相鄰的次棱明顯，每一單果內有一粒種子。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方。
物種分布
芫荽原產于歐洲地中海地區，在世界范圍內均有種植，如中國、美國、日本、墨西哥、德國等；在中國分布于黑龍江省、遼寧省、河北省、山東省、安徽、江蘇省、浙江省、江西省、湖南省、廣東省、廣西壯族自治區、陜西省、四川省、貴州省、云南省、西藏自治區等省區。
生長習性
芫荽在溫帶地區、熱帶高地和亞熱帶地區均生長良好。芫荽屬長日照耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤環境，適宜生長溫度為17°C-20°C，超過20°Ｃ生長緩慢，且葉片和葉柄變淡紫色，超過30°C植株易抽薹開花，品質下降。幼苗在2-5°C低溫下，經過10-20天，可完成春化，在長日照條件下抽。生長期間在中等強度日照下，植株生長健壯。芫荽也較耐陰，常作瓜類、豆類棚下的間套作物。耐旱性強；芫荽為淺根系，根吸收能力弱，宜生長于土壤結構好，保水保肥力強，有機質豐富的土壤。花果期4-11月。
繁殖方式
自然繁殖
芫荽主要的授粉方式是異花授粉，蟲媒花。
人工繁殖
芫荽播種方法通常采用撒播，間有采用條播的。在播種前將種子陽光下暴曬，或用粗木棒滾磨種子，使籽粒分開，或用清水浸24小時后搓散。有利于并打破休眠。播種后淋水蓋草，以利于發芽。播種時期宜在9-10月。
栽培技術
整地
芫荽栽培均采用露地直播。深耕曬土后作畦[qí]，施冷性有機肥料或腐熟豬牛糞等腐熟好的農家肥及復合肥作基肥，耙細整平做畦，有利種植管理，進而促進根系的吸收和植株的健壯生長。
田間管理
芫荽耐旱喜濕，保持園土濕潤有利于植株生長，提高產量。播種后每天澆水一次，促使其迅速發芽。出土后及時揭掉蓋草，并經常澆水，但不宜大水漫灌。生長旺盛期，需水量大，宜小水勤澆。芫荽生長前期，生長量小，需肥不多。生長旺盛期，增施磷鉀肥，施肥后及時潑水洗葉。
病蟲害防治
芫荽主要病害有軟腐病、葉枯病、根腐病、灰霉病等。軟腐病是細菌性病害，防治主要通過加強田間管理，如適當稀植，改善田間通透條件，雨后防治田間積水，避免大水漫灌等；葉枯病、根腐病、灰霉病可通過多菌靈、甲基托布津、代森錳鋅、甲霜靈的藥劑進行防治。
芫荽主要蟲害有桃蚜、斑潛蠅、大青葉蟬等。可通過多來寶、滅蚜松乳、愛福丁、晶體敵百蟲、敵敵畏、鋅硫磷等藥劑防治。同時加強田間管理，及時整枝打杈，摘除有蟲枝葉、腳葉，可以減少田間蟲源。
功用價值
藥用價值
芫荽帶根全草可入藥，為中藥胡荽。味辛，性溫。歸肺、脾、肝經。具有發表透疹，消食開胃，止痛解毒的功效。主治風寒感冒，麻疹透發不暢，傷食，腹脹痛，嘔惡，頭痛，牙痛，直腸脫垂，丹毒，瘡腫初起，蛇傷。
食用價值
芫荽營養物質豐富，含有蛋白質，糖類，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B2、維生素c、維生素B1、維生素B2等營養物質。在中東、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞等國家的烹調中經常出現，是人類歷史上用于調味食品上最古老的芳香蔬菜之一。芫荽果實通常作為香料使用，磨碎的芫荽果實是咖喱粉等混合香料的成分。葉子或整個幼苗作為烹飪香草和蔬菜很受歡迎；根也有香味，在中國、泰國和其他東南亞國家通常被用作蔬菜，多做點綴。此外，香菜籽芳香油中含有不飽和脂肪酸，是一種健康型植物油。
經濟價值
芫荽精油可用于調配化妝品、肥皂、浴用香精以及合成各種類香料。芫荽籽精油具有甜香、辛香、花香、藥草香，可用于調配番木瓜、芒果、肉、可樂等食用香精和酒用香精。芫荽提取精油的殘留物還可用作反芻動物[fǎn chú dòng wù]的飼料。全世界每年（2015年統計）的芫荽面積估計為55萬公頃，生產約60萬噸芫荽果實。芫荽大部分被用作香料，大約10%是蒸餾精油的原料，每年有100噸的交易量。精油的工業提取在東歐和幾個工業化國家很重要。
相關研究
抗菌作用
研究表明，芫荽具有良好的抗菌活性。芫荽黃酮對大腸桿菌、枯草芽抱桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌有抑制作用；芫荽揮發油對大腸桿菌、巨大芽抱桿菌、革蘭氏陰性菌如假單胞菌感染、歐文氏菌、黃單胞菌和農桿菌，革蘭氏陽性菌如棒形桿菌、短小桿菌和紅球菌等具有生長抑制作用。
藥理作用
芫荽的提取物中的物種具有抗焦慮作用，在中東地區被用于預防抽搐、焦慮、失眠和食欲不振。與傳統地西泮等抗焦慮藥物相比，芫荽安全低毒，作為一種新型抗焦慮藥物優勢明顯。芫荽還具有抗氧化、抗炎藥、降血糖，促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點芫荽還能改善手腳發涼的癥狀。
對水中重金屬的吸附性能
研究表明，弱酸性環境下芫荽對水中鉛的吸附效果較好；在適宜條件下，芫荽對水中六價鉻[gè]的去除率可達98.2%。不同芫荽部位對水中鉻、鎘[gé]、鉛的吸附率均為鉛>鎘>鉻。芫荽根和籽粒對鉛和鉻的吸附率均顯著大于莖葉，而芫荽各部位對鎘的吸附率相似。芫荽根和籽粒相比于莖葉，吸附效果較好，易長時間保存，能簡單便捷的應用于凈水處理。
基因OR6A2
芫荽被廣泛用于世界各地的許多菜系中，有人喜歡它，但也有人覺得它的味道或氣味很臭，像肥皂或污垢。這種肥皂或刺鼻的香味主要是因為芫荽中存在的幾種醛類物質。有研究發現，基因OR6A2對賦予香菜特有氣味的幾種醛類具有高度的結合特異性。這表明有人不喜歡芫荽，可能是因為芫荽肥皂味的嗅覺受體基因群中的基因OR6A2的遺傳變異。
參考資料 >
芫荽 Coriandrum sativum.植物智.2023-03-03
Coriandrum sativum .World Plants .2023-03-13
芫荽.物種2000中國節點.2023-03-04
Coriandrum sativum .cabidigitallibrary.2023-03-14