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走地雞就是自然放養的土雞，也叫“草雞”“柴雞”和“笨雞”等，是地方雞種的通俗叫法，走地雞種外貌特征具有多樣化特點，成年體重大的可達4千克，小的只有 0.6 千克左右，主要特征是頭小、毛亮、腳細、毛孔小。

走地雞在中國分布廣泛，包括中國青藏高原、蒙新高原、黃土高原、西南山地、東北林區、黃淮海北部地區等。走地雞胴體豐滿、肉質細嫩、皮薄骨細、肉色潔白、口感香鮮嫩滑，深受消費者喜愛。

截至2021年，《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》收錄地方品種115個，截至2023年，雞的地理標志共有277個。

概念

走地雞就是自然放養的土雞，是地方雞種的通俗叫法，其也叫“草雞”“柴雞”和“笨雞”等，其養殖區域需滿足空氣流通、陽光充足且無工業污染等條件，生活在草地或者樹林等空地上，食用的一般是谷、飯、各種菜葉，或者是農家吃剩的飯菜，還有大自然的一些小蟲子，且雞常走動。由于空氣質量較高促使雞肉肌纖維發育更充分，因此雞肉質地結實，口感較好，故名走地雞。

歷史沿革

雞的祖先為原雞屬（Gallus）中的紅色原雞（Gallus gallus）。由于中國各地自然生態條件的差異，以及社會、經濟和文化的發達程度不同，人們對雞的選擇和利用的目的也不同，在歷史上就形成了許多不同的雞種。如白鳳烏雞用于醫藥，形成了絲毛烏骨雞品種，“欲生卵者多養"柴雞，形成了蛋用品種"柴雞”等。

約公元前2070年，中國人民的祖先就已逐漸由漁獵期進入畜牧期，人們將捕獲的野雞留下來，馴化喂養，經過漫長發展進化，開始了土雞飼養業。中國廣州市群眾喜吃白切雞，各地選體型小、骨細軟、肉多、易肥、肉滑（含脂肌肉）的雞，而且以臨近開產的小母雞項雞為上品，販運到廣州，再經短期籠養肥育后供應市場，這也就促成了小型肉用的惠陽胡須雞、清遠雞、杏花雞等地方土雞禽類的形成。

草雞是地方雞種的通俗叫法，2019年，列入《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞種有107個。截至2021年，《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》收錄地方品種115個，到2023年，雞的地理標志共有277個。中國走地雞的飼養是從農業可持續發展的角度，根據生態學、生態經濟學的原理，將傳統養殖方法和現代科學技術相結合，利用荒地、山坡、林地、果園、田野、農困地等進行不同規模養雞。實行自由放養。讓雞群覓食昆蟲、嫩草、樹葉、子實和腐殖質等自然飼料為主，人工科學補料為輔，嚴格限制化學藥品和飼料添加劑的使用，禁用任何激素和人工合成促生長劑,通過良好的飼養環境、科學飼養管理和衛生保健措施，滿足雞群的營養和生理需要，提高雞群本身的免疫力。實行標準化生產，使肉、蛋產品達到無公害食品乃至綠色食品的標準。抓住原始、生態、無污染環節，滿足現代飲食業追求純天然的要求。

分布與棲息

分布范圍

走地雞在中國分布廣泛，包括中國青藏高原、蒙新高原、黃土高原、西南山地、東北林區、黃淮海北部地區等。

棲息環境

走地雞通常放養，喜歡棲息在溫暖干燥的環境中，不喜歡炎熱潮濕的環境，常棲息于丘陵山地、果園、林地、荒山、荒坡，冬閑田等水源充足、水質良好、無有害氣體的地方。此外土雞晚上還喜歡在樹枝、木桿、繩索上休息，也喜歡飛到高處休息。

習性特點

食性特點

土雞食性雜，在長期放養過程中，雞只在屋前屋后、竹園樹下啄食樹葉、草籽、嫩草青菜、昆蟲、螞蟻、蚯蚓、蠅蛆，沙礫等，也可在果園或收獲后的莊稼地里，采食落在地上的果實和撒落在地里的糧食，能夠充分利用動植物性、單細胞類以及礦物質飼料等多種飼料，具有耐粗飼的特點。

冬休行為

當冬季光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的時候，土雞在此自然條件下就會停止產蛋，這樣的一種習性稱為冬休性。每年的春秋兩季無冬休的時候是其產蛋率較高的時期。

喜歡群居

走地雞具有很強的群居性，喜歡成群活動以及成群采食，特別是以1只公土雞為首而形成的自然交配群。此外，土雞的孵化一般是采用自然孵化，由母土雞孵小雞，并由母土雞帶小雞，這也是形成土雞群居性的一個因素。當土雞生長到一定的階段，相互之間就會經常發生爭斗，根據個體之間的爭斗能力在土雞群中會形成一種由強到弱排成的秩序，即群體序列，群體序列有利于群體的穩定。

就巢性

走地雞的就巢性也稱抱性，是土雞繁殖后代的一種本能，即土雞會在自然條件下通過抱窩來孵化小雞。且不同種類的土雞在就巢性上也有差異，通常來講，土雞每產一窩蛋就會就巢一次，每次就巢15~20天，此期間停止產蛋，也因此其年產蛋量較低，一般為80~120枚。

應激性

走地雞膽小怕驚，比較神經質，反應比較敏感，異常的聲響、強烈的光照、過高的溫度以及其他突然的刺激都會驚嚇到土雞，土雞就會逃避到樹枝叢或其他掩護物下躲藏，時常伴隨著驚叫，有時候也會出現掛傷、夾傷、抓傷等現象。

換羽行為

走地雞具有換羽的習性，換羽分為年齡性換羽和季節性換羽2種。小雞出殼后全身布滿絨毛，隨日齡的增加逐漸將絨羽換成正羽。70~140日齡時又開始第二次更換羽毛。而慢羽型的土雞在90日齡時羽毛有時候都尚未長齊。每年的夏末、秋季和初冬，土雞都會出現季節性換羽，換羽時土雞會停產，年產蛋量低。

其他習性

走地雞屬于早成雛，小雞一出殼全身布滿絨毛，能獨立行走和覓食，能躲避敵害和獨立生存。且土雞耐寒怕熱，善于飛翔，活潑好動。

鑒別

真正的走地雞因為都是比較原始的品種，未經過其他品種的雜交，所以成年雞的體重不會超過5斤，母雞不會超過4斤。如果購買的走地雞超過這個重量，大多為假，這些雞大都是國內地方雞與國外肉雞雜交所得，雞爪稍粗、頭稍大。真正的走地雞肚子里面會有黃油，但不會很多，并且走地雞的肉質緊實。購買走地雞不能用皮膚的顏色來斷定是否是真正的走地雞，比如較黃的顏色，如果多喂玉蜀黍屬和南瓜皮膚會很黃，所以購買時首先有四看：頭小、毛亮、腳細、毛孔小。

營養價值

長期的自然覓食和林間運動都能讓走地雞的肉質細膩、肌肉緊實，其含有的不飽和脂肪酸在煮制的過程中，會產生大量的醛、酮[tóng]等香味物質，讓雞肉在烹煮過程中香味撲鼻。走地雞胴體豐滿、肉質細嫩、皮薄骨細、肉色潔白、口感香鮮嫩滑等特點，深受消費者喜愛。走地雞通常被認為是完全散養的家禽，日常在林間覓食蟲子、野草等天然食物，其產的蛋因攝入較多綠葉菜，蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2含量較高，故蛋黃更大且顏色更深。用走地雞烹飪[rèn]的菜品主要有老姜走地雞、肉桂燜雞、黑松露珍菌啫[zhě]走地雞、桃花雞等。

飼養模式

種養結合養殖模式

種養結合模式是一種將走地雞飼養和蔬菜種植結合起來的模式，兩者和諧共存、互利共生。不僅飼養過程中產生的雞糞可以用作蔬菜種植的有機肥，減少對環境的污染，而且蔬菜還可吸收雞排出的二氧化碳和雞糞產生的氨氣。同時，蔬菜釋放出的氧氣有利于雞生長，提高飼料回報率，增強雞抗病能力。這種生態性循環的養殖模式不僅達到了優勢互補、互利共生的生態環保效果，而且還保證了產品質量，增加了綠色含量，適應了市場需求，是一項值得推廣的肉雞生態養殖模式。

稻田養殖模式

稻田養殖模式是利用水稻收割后的閑置稻田進行走地雞放養，利用稻田里掉落的稻穗、未成熟稻粒、各種禾本科雜草草子和稻田內蟲子蟲卵等為飼料的養殖模式。這種養殖模式既可充分利用自然資源，減少環境污染和作物來年的病蟲害，又能提高雞肉品質和風味，適應了市場需求，但這種養殖模式缺乏常年固定的養殖場所。

三園養殖模式

三園養殖模式是利用三園（果園、竹園、茶園）的生態環境，將雞放養于其中，以自由采食昆蟲和野草為主，人工補喂混合精料為輔，夜間舍內寄宿的走地雞養殖模式。由于園內空氣新鮮，地勢空闊，雞能捕食大量昆蟲和野生禾本科雜草、草子等，同時雞的活動量增加，抗病力強，用藥少，肉質鮮美，容易達到安全、綠色食品的要求，也非常符合市場消費的趨勢。如在園內利用空閑地種植優質飼用牧草（如黑麥草），不僅可以給雞提供豐富的維生素、蛋白質等多種營養物質，還可減少飼料的用量，大幅度降低飼養成本。

林地養殖模式

林地養殖模式是根據雞的生理特性和活動特點，將雞散養在成片林地，以林地的雜草、昆蟲為飼料，同時輔以適量玉米和稻谷等精料的一項綠色、生態、高效的走地雞養殖模式。生產中一般要求采取輪牧方式，一塊林地的雜草采食完后再轉至另一林地，休閑一年后，又可再次利用。林地養雞最適宜在沿江（湖）內外坑（灘）成片林地進行，技術要求不高，易于掌握。

立體生態養殖模式

立體生態養殖模式是將養雞與養魚結合起來，將雞舍建在魚塘上或岸邊（以建在水面上為佳），利用魚塘邊的荒山、坡地或田野等進行的走地雞養殖模式。在養殖過程中，雞排出的糞便和沖洗雞舍的廢水直接流人魚池，用于肥水和嗜魚的餌料生物，其中一部分還可直接喂魚。這種養殖模式充分利用了生物間的食物鏈關系，使飼料得到重復利用，降低了生產成本，提高了經濟效益。該模式不.僅適用于較大規模的飼養場，也適用于日益發展起來的家庭飼養業。

其他養殖模式

在走地雞的養殖模式上，除上述的幾種養殖模式外，還有利用桑園、田野、山地、農閑地等進行走地雞養殖的模式。不管是哪種養殖方式，均是根據周圍實際情況，通過充分利用周圍的良好生態環境和植被而摸索出的一種生態養殖模式。

發展前景

隨著中國退耕還林政策的落實，廣大農村尤其是山區農村的果園林地面積有所增加。利用果園、林地、荒山地和草坡等自然條件放牧養雞，可提高單位面積的收人、解決農村部分剩余勞動力的就業問題。以傳統方式養殖走地雞，市場需求大。果園、林地作為雞的棲息地，可遮陽避雨，雞的活動范圍大，采食范圍廣，可大量采食果園、林地的雜草、害蟲，營養全面，生長速度快，產蛋率高。

養殖走地雞投入少，生產周期短、成本低、效益高，適合廣大農村尤其是居住在丘陵、山地的農戶采用。隨著社會的進步和經濟的發展，人們的生活質量不斷提高，人們對自身健康和食品安全提出了新的要求。為了滿足日益增長的消費者的需求，勢必要求安全、綠色、無公害觀念全面進人養殖業的各個環節，以真正生產出安全、無公害的有機食品，真正把當前的畜禽產品市場由過去的數量、價格型競爭轉變為安全、綠色、環保型的以品質為中心的市場競爭上來，綠色安全動物產品的生產已成為世界性動物食品生產中的主題。推廣生態養殖，走“農牧結合”“林牧結合”“果牧結合” 等生產形式，崇尚純自然的生產方式，摒棄人為干擾和貪婪的掠奪式生產，維持動物、微生物與人的持續共存，從雞的品種、飼料、飼養和疫病防治等方面加強管理，建立環保型畜牧業，不僅符合社會發展和人們生活的需求，同時也體現了21世紀畜牧業“高產、優質、高效、無污染”的發展方向。養殖走地雞可以使資源得到有效利用，并最低限度地減少對環境的污染，保障了食品安全，提高了產品國際競爭力，并能產生良好的經濟效益、社會效益和生態效益，具有廣闊的發展前景。

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