所謂土雜雞，是相對“洋雞”而言，泛指在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，當(dāng)?shù)亻L期飼養(yǎng)的地方種雞，與國外引進(jìn)的高產(chǎn)配套系雞種相比，土雜雞通常未經(jīng)系統(tǒng)的選育，生產(chǎn)性能較低，但肉蛋品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味美好，被人們視為優(yōu)質(zhì)雞。
優(yōu)質(zhì)雞
優(yōu)質(zhì)雞優(yōu)質(zhì)多指優(yōu)質(zhì)肉雞生態(tài)型地方良種的特征、特性；體質(zhì)健康，結(jié)構(gòu)勻稱，功能協(xié)調(diào)；肌肉的風(fēng)味、口感、營養(yǎng)均屬上乘；產(chǎn)蛋性能好，繁殖率高；抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性好；適合傳統(tǒng)工藝加工，并受市場青睞的雞即為優(yōu)質(zhì)雞。
優(yōu)質(zhì)雞是一個(gè)非常靈活的概念，在實(shí)踐使用中比較混亂，有快速型、中速型和極優(yōu)型等之分；也有人分為生態(tài)優(yōu)質(zhì)雞、精品肉雞和極品肉雞等。以生長速度快慢、出欄周期長短進(jìn)行區(qū)分得到多數(shù)人認(rèn)同。經(jīng)系統(tǒng)選育的土雜雞大量導(dǎo)入隱性白羽等速生肉雞的血統(tǒng)，或采取與速生肉雞配套方式生產(chǎn)，具有土雜雞外貌，但生長較快，品質(zhì)較差，一般56~63日齡體重在1500~2000克，即為快速型優(yōu)質(zhì)雞；采取土雜雞少量導(dǎo)入速生白羽肉雞的血統(tǒng)或與含速生肉雞血統(tǒng)的三黃雞等配套，兼顧生長速度與肉質(zhì)，生長速度中等，一般63~70日齡體重在1350~1600克，或84~90日齡體重在1500~1800克，即為中速型優(yōu)質(zhì)雞；采取土雜雞純繁或者土雜雞間交雜，基本上不導(dǎo)入速生肉雞血統(tǒng)，生長速度較慢，但可保持土雜雞產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味，一般90~120日齡體重在1200~1500克，即為極優(yōu)型優(yōu)質(zhì)雞。
土雜雞與普通雞的區(qū)別
土雜雞與普通肉雞、蛋雞的區(qū)別在于其“土”：土生土長，未經(jīng)強(qiáng)度選育，一般不采取高密度全程配合飼料飼養(yǎng)，生產(chǎn)性能相對較低，但肉、蛋品質(zhì)良好，適宜于中式烹制和人們的口味。造成土雜雞的獨(dú)有品質(zhì)的最主要的原因有：一是土雜雞的遺傳基礎(chǔ)，即構(gòu)成土雜雞獨(dú)特品質(zhì)的基因；二是土雜雞的飼養(yǎng)方式，即以散養(yǎng)為主、大范圍運(yùn)動(dòng)采食的特定養(yǎng)殖環(huán)境影響。土雜雞及其產(chǎn)品的主要優(yōu)勢在于品質(zhì)好、售價(jià)高；主要劣勢在于生產(chǎn)性能低，飼料資源轉(zhuǎn)化效率低，成本高。從生物遺傳角度來看，品質(zhì)與產(chǎn)量往往存在負(fù)遺傳相關(guān)。優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)是一對矛盾，高產(chǎn)高效品種的產(chǎn)品品質(zhì)通常較差，優(yōu)質(zhì)品種的產(chǎn)量和生產(chǎn)效率一般不高。
土雜雞“土”的程度，應(yīng)視市場需求和養(yǎng)殖效益而定。當(dāng)由于土雜雞優(yōu)質(zhì)帶來的高價(jià)足以彌補(bǔ)由低產(chǎn)造成的高成本時(shí)，應(yīng)選擇品質(zhì)較高較“土”的品種。事實(shí)上市場需求是多層次的，極優(yōu)、中速、快速等各類型均占有相當(dāng)份額，關(guān)鍵是從品質(zhì)和產(chǎn)量之間找到最佳結(jié)合點(diǎn)，以獲取最佳的市場認(rèn)同和養(yǎng)殖效益。
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