糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)的總稱。在生物體分布甚廣，但含量較少，僅占脂質(zhì)總量的一小部分。糖脂亦分為兩大類：糖基丙三醇和糖鞘脂。糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。鞘糖脂分布在膜脂雙層的外側(cè)層中，非極性的碳氫長鏈埋在外側(cè)脂層中，極性的糖鏈伸展到胞外水相中。
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糖基酰基甘油（glycosylacylglycerid），糖基酰甘油結(jié)構(gòu)與磷脂相類似，主鏈是甘油，含有脂肪酸，但不含磷及膽堿等化合物。糖類殘基是通過糖苷連接在1，2-甘油二酯的C-3位上構(gòu)成糖基甘油酯[zhǐ]分子。已知這類糖脂可由各種不同的糖類構(gòu)成它的極性頭。不僅有二酰基油酯，也有1-?；?/a>的同類物。
自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。根據(jù)國際生物化學名稱委員會的命名：單半乳糖基丙三醇二酯和二半乳糖基甘油二酯的結(jié)構(gòu)分別為1，2-二?；?3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油和1，2-二?；?3-O-（α-D-吡喃型半乳糖基（1→6）-O-β-D吡喃型半乳糖基）-甘油。
此外，還有三半乳糖基甘油二酯，6-O-酰基單半乳糖基甘油二酯等。
糖脂
糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)的總稱。在生物體分布甚廣，但含量較少，僅占脂質(zhì)總量的一小部分。糖脂的種類繁多，其中研究得較為深入的是糖鞘脂。
結(jié)構(gòu)：鞘脂類 鞘脂類分子由 3個基本結(jié)構(gòu)成份組成（見圖）：一是鞘氨醇，是長鏈的帶有氨基的二醇，鏈長約18碳原子左右；二是長鏈脂肪酸，鏈長約18～26碳原子，以酰胺鍵與鞘氨醇相結(jié)合，稱為神經(jīng)酰胺；三是極性基團的頭部，通常聯(lián)接在鞘氨醇第一個碳原子的羥基上。因極性基團不同，形成不同類型的鞘脂，如：含有磷酸的稱為鞘磷脂，含有糖基的，稱為鞘糖脂。鞘糖脂分子中的糖基數(shù)目不等。僅含一個糖基的鞘糖脂統(tǒng)稱腦苷脂。含多個糖基的鞘糖脂又分為兩大類：不含唾液酸的中性鞘糖脂和含有唾液酸的酸性鞘糖脂。近來，由于闡明結(jié)構(gòu)的鞘糖脂愈益增多，又依據(jù)接近神經(jīng)酰胺的幾個內(nèi)核糖基的組成和結(jié)構(gòu)，將鞘糖脂進一步分為4個系列：球(globo-)系列，粘(muco-)系列，乳(lacto-)系列，節(jié)(ganglio-)系列（表1）。每個系列內(nèi)還分成若干小的類群。
其他糖脂：糖基?；视?/a>的分子中，糖基和甘油的一個羥基以糖苷相聯(lián)，甘油的其他兩個羥基各與一個脂肪酸相聯(lián)；糖基化的甘油醇脂類稱為甘油糖脂，這類糖脂在動物的神經(jīng)組織、植物組織和微生物中均有發(fā)現(xiàn)。植物中還曾發(fā)現(xiàn)極少量的固醇糖苷[gān]。細菌中，除大分子脂多糖外，常產(chǎn)生各種結(jié)構(gòu)的糖脂。包括：糖基甘油──糖和脂肪酸形成的脂類，其糖基部分多為D-甘露糖和D-葡萄糖；含糖磷脂──和通常的磷酸甘油脂混在一起，只是以糖基代替堿基和醇的位置；以及糖和脂肪酸形成的酯類，含苯酚末端的羥基烴所形成的糖苷等等。從分枝桿菌的莢膜中分離出一種有毒的糖脂，是海藻糖和分枝脂肪酸形成的雙酯。它能促使分枝桿菌連接成索狀長鏈，稱為索狀因子(cord factor)。分枝桿菌中還有一些長鏈脂酸或烴基衍生物的糖苷，其糖基部分常為二糖或三糖，包含一些稀有的單糖。
分布：鞘脂類是動物和植物細胞膜的重要組成成分，并廣泛分布于微生物的細胞膜中，在腦和神經(jīng)組織中含量較高，而在貯脂中僅有極少量。鞘糖脂分布在膜脂雙層的外側(cè)層中，非極性的碳氫長鏈埋在外側(cè)脂層中，極性的糖鏈伸展到胞外水相中。用有機溶劑或去垢劑能將鞘糖脂從膜中抽提出來。另外，在細胞內(nèi)有極少量糖脂，是糖鏈合成過程的中間載體。
功能：細胞膜上的鞘糖脂與細胞生理狀況密切相關(guān)。鞘糖脂的組成，無論是神經(jīng)酰胺部分還是糖鏈部分，都表現(xiàn)出一定的種族、個體、組織以及同一組織內(nèi)各部分細胞的專一性。即使同一類細胞，在不同的發(fā)育階段，鞘糖脂的組成也不同。正因為某些類型鞘糖脂是某種細胞在某個發(fā)育階段所特有的，所以糖脂常常被作為細胞表面標志物質(zhì)。糖脂又是細胞表面抗原的重要組分，某些正常細胞癌化后，表面糖脂成分有明顯變化；一些已分離出來的癌細胞特征抗原，也已證明是糖脂類物質(zhì)。細胞表面的糖脂還是許多胞外生理活性物質(zhì)的受體(表2)，糖脂分子參與細胞識別和信息傳遞過程。此外，糖脂分子多富集于神經(jīng)細胞膜外層的脂筏（一種高度有序的膜微結(jié)構(gòu)）中，在維持信號傳導與細胞黏附穩(wěn)定性方面起關(guān)鍵作用。
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